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大棒骨[18P]

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[b]简介：[/b]排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
:?#KKcP     主料:        大棒骨(二根)    sZH$hd c@
    辅料:        葱   姜   炖肉调料   盐   鸡精   白糖   冰糖   料酒   生抽   ,ozp]'m%{d

h^0f)?,Q(n,|Y(Z [b]制作流程：[/b]1:大棒骨二根，剁成2截4段:oBv3C$Bc!ImO/Tq
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C1Cayv9zC2g4fM 2:炖肉调料取一半，包成纸包
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3:葱姜切片备用
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4:大棒骨洗净后:Vn V'oyhpdQ+N
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5:提前一天泡水H)A4Nd@o u-K
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Qt)pcF7j"`"K 6:中间要换几次水，这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净+\xQ vjBDM
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7:取出沥干水份备用
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8:炖制大棒骨，一定选用桶装锅
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9:将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包:b \ Dt*K.W,Du G
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10:准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色[.M$v} B&\
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E"Re q]V 11:锅中放少许清水，再放入冰糖
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6QPdIX)Rk 12:小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅xYH*sK8?2j
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GEbj'Dh 13:一直炒到冰糖起沫，开始变色
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oh#W#w'~?_ 14:冰糖变色后，要小火慢熬，直到变成红色!S;v#bv(R)Rw^
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E~ WT8Y_3S\4d 15:倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化4\ z&sz7|8Pj
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_Yx)e/Q 16:将糖色倒入桶装炖锅中，补足清水，没过大棒骨，调入盐；鸡精；白糖e
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T S*N#@5QfaFs? 17:大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可W H:{?Q/J
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简单明了，很实用，这个冬天把这道菜做好，再添点别的蔬菜，又是另外一道美食

馋啊，一直爱吃大棒骨，就是做不好，照着试试 ，谢了。

说实话，不是太习惯菜里面放糖，又甜又咸，感觉有点怪。

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楼主的手艺不错，讲得步骤也很详细，谢谢楼主了

冬天吃不错的。现在很多菜还是自己做放心，饭店里真不放心，不知道他们用什么油，而且像这样的肉骨汤，那个料都一直不换的。感觉很不卫生，还是自己家里做放心，虽然麻烦，但是吃起来健康安心。谢谢楼主提供的制作方法辛苦了。:excellence

回复 1楼 的帖子

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有厨师经验的人都知道，熬汤非得这种大棒子骨头才行，而且要敲碎了熬。

大棒骨的味道那叫一级棒。实在是做起来有点费事，时间太长，要不顿顿来两个大棒也不觉得烦。

请问一下楼主，炖肉调料里面有些什么成分？$L5R0~+^:nO[r`$}Ws
看了楼主的照片，貌似有干辣椒，草果，香叶，桂皮，八角。是不是还有其他的调料？
1j7aR:}o 调料中各种香料用的蛮多的，在长时间的炖煮中，肉和骨头应该有了复杂迷人的香味，味道一定不差。
LB:w(jjXx 谢谢楼主分享，做卤肉与此也蛮相似的。

有骨头的肉才叫香啊！多谢LZ，以前都是去外面吃的，这下可以在家自己做来吃了，哈哈

东北叫这道菜大骨头，一般都不给多上这样的骨头，基本都是肋骨，大骨头特香再来点烧酒那就是个美

到时候试试 看看和我们这的大棒骨是一种味道嘛。

不知道好不好吃呀试试吧

高姿大补的食物啊，要多吨时间。正好适合这个季节吃啊

这道菜真的是太棒了，用楼主的方法炖脊骨也一定会很美味的了，学习中，谢谢楼主分享

记得在锦州的时候和朋友吃过酱的骨架那是相当的好吃啊，一直不知道怎么做，看了楼主的分享看来可以试试做来吃了，不知是否有那骨架的味道