wqming 2012-12-14 11:24
大棒骨[18P]
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[b]简介：[/b]排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。 X kB9q w&[
主料: 大棒骨(二根)
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辅料: 葱 姜 炖肉调料 盐 鸡精 白糖 冰糖 料酒 生抽
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[b]制作流程：[/b]1:大棒骨二根，剁成2截4段
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2:炖肉调料取一半，包成纸包 S~9N t4Rk7a
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3:葱姜切片备用)o-G(W
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4:大棒骨洗净后\np&k&m4~ B
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5:提前一天泡水$e
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6:中间要换几次水，这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净
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7:取出沥干水份备用
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8:炖制大棒骨，一定选用桶装锅
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9:将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包
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10:准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色hYV#mdUm
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11:锅中放少许清水，再放入冰糖;E1`C"Q G|tI(f
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12:小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅
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13:一直炒到冰糖起沫，开始变色iy`%W,gZgb
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14:冰糖变色后，要小火慢熬，直到变成红色e_"IBs j
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15:倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化
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16:将糖色倒入桶装炖锅中，补足清水，没过大棒骨，调入盐；鸡精；白糖
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17:大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可
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woxxdgz 2012-12-14 12:10
简单明了，很实用，这个冬天把这道菜做好，再添点别的蔬菜，又是另外一道美食
hy1215 2012-12-20 23:34
馋啊，一直爱吃大棒骨，就是做不好，照着试试 ，谢了。
bsbsbw 2012-12-20 23:39
说实话，不是太习惯菜里面放糖，又甜又咸，感觉有点怪。
lovesmvp 2012-12-21 02:29
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lsyhaofei 2012-12-21 07:30
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yuqi0306 2012-12-21 22:46
冬天吃不错的。现在很多菜还是自己做放心，饭店里真不放心，不知道他们用什么油，而且像这样的肉骨汤，那个料都一直不换的。感觉很不卫生，还是自己家里做放心，虽然麻烦，但是吃起来健康安心。谢谢楼主提供的制作方法辛苦了。:excellence
wildwindyefeng 2012-12-21 23:54
回复 1楼 的帖子
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阿斯八 2012-12-23 09:21
有厨师经验的人都知道，熬汤非得这种大棒子骨头才行，而且要敲碎了熬。
qqnizhidao 2012-12-24 13:40
大棒骨的味道那叫一级棒。实在是做起来有点费事，时间太长，要不顿顿来两个大棒也不觉得烦。
白令海 2012-12-25 01:49
请问一下楼主，炖肉调料里面有些什么成分？O
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看了楼主的照片，貌似有干辣椒，草果，香叶，桂皮，八角。是不是还有其他的调料？
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调料中各种香料用的蛮多的，在长时间的炖煮中，肉和骨头应该有了复杂迷人的香味，味道一定不差。d2{ }}s
谢谢楼主分享，做卤肉与此也蛮相似的。
张兔兔 2012-12-25 04:03
有骨头的肉才叫香啊！多谢LZ，以前都是去外面吃的，这下可以在家自己做来吃了，哈哈
mm0646 2012-12-25 06:36
东北叫这道菜大骨头，一般都不给多上这样的骨头，基本都是肋骨，大骨头特香再来点烧酒那就是个美
zhendaogu 2012-12-25 07:07
到时候试试 看看和我们这的大棒骨是一种味道嘛。
windows20012001 2012-12-25 10:24
不知道好不好吃呀试试吧
1082911711 2012-12-25 20:19
高姿大补的食物啊，要多吨时间。正好适合这个季节吃啊
lln5518 2012-12-25 22:37
这道菜真的是太棒了，用楼主的方法炖脊骨也一定会很美味的了，学习中，谢谢楼主分享
xdrbt 2012-12-25 23:24
记得在锦州的时候和朋友吃过酱的骨架那是相当的好吃啊，一直不知道怎么做，看了楼主的分享看来可以试试做来吃了，不知是否有那骨架的味道
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