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香麻藕片

香麻藕片*]8A;~P(N M PYuw

+hD%g R)M.GBNn 难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜 9x5y2I;UA#HJ
材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。
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SkS*w@4VQ 用料:
o%uY-\4v ` 新鲜白藕 1段（400g）
d2Hf [(~;?Qp!T 红色甜椒 1/2只切细丝

s IE"p"_ 细葱白丝 少许t5u j0r"m ~}
细姜丝   少许

@8P'l)r.OkW|~ 油       1汤匙（15ml）!uYv'v$c|;M$W*C
花椒     15粒&TgjvF-B5P ^
盐       2茶匙（10g）
4@/Vr&j(]2A C,m 白砂糖   1汤匙（15g）
"H[9d^:H?"L6_ 白醋     1/3碗（60ml）#o|1Y/Sk9P\
鸡精     1茶匙（5g）
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A
SA K4XVJ3e@ 做法:
,x Vkt)^Z 藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 'hc)h(Usj
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 XR:F{n K H8_
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
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@6Q 放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
B!H5xqU1{ 汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 :h6Tvw*g
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 ?X gLX$RI2F
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小贴士:I#q~nu!qX
最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 IN.WR$xe5Dg-vJ
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
|rIC+x8\ 甜椒要个头匀称，色泽饱满。 -x*H9V'x1N
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
4{rUHEo 制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。