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[热菜] 红焖小牛肘 [4P]

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z}U9W S 横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
:H?Lnw-huY     Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.6].R]9}
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成分`W)T'x/k r
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)F9O-T?Y^C
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
0w4G$m;{&e;y@Q0A 去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克^6E(z4Sl eE5S
大蒜1瓣,捣泥
PB^w!k 热的小牛肉清汤500毫升 S{YTU?-X
红酒175毫升"n+P7efm*e_sQV
植物油 60毫升5Pd;AS3W
鼠尾草(sage)叶 3片
n&x'rdZ!J&kF 新鲜百里香  3枝0[*j["kY(Dz3k
牛至(oregano)1枝{&rl4M*jNl"Bb{
平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
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`e3ja 月桂叶 2片z@}!a3Sf5I:Z)W^
面粉约50克用于肉表面沾粉"?:`?-L^9C
盐,黑胡椒适量/c
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#pQ0xgv G-Z 做法T[%W/y_\/S
1.烤箱预热350F/175C!x*K7Q _)BVv
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹./DI [&T7z c A+_
3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:&a_*C7UYG l
[img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/n57uy.jpg[/img]g LMy^
4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.

z%Qt)MFQK k 5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.

q}&z0@7y/cT 6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:Kx(~]/|
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[img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/hfuv8.jpg[/img]!vGE@d*_Y
7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:T,D+@r(h5AG
[img]http://www.freeimagehosting.net/newuploads/17pcj.jpg[/img]
\0DS_Mj1N Q 8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.]f'k(e!O/dWfB
9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.#E(^-o+ke#}+r(?,f
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.r[7oS[
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11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.-?v? B4RN+X5`2N`9v

o|a9Rr,xo-Vj&K [[i] 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 [/i]]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链:sweat

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。