rickykk 2012-10-1 05:12
【原创】香菇滑鸡[13P+1P验证]
[size=6][color=DarkRed][b]纪念在论坛混了4年，发一个自己做的菜。希望大家喜欢[/b][/color][/size]J${/k1Y7[0x
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名称:香菇滑鸡Z2} m7F&|e!T
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口味:较清淡,但下饭
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主料:香菇、鸡腿肉 辅料:红甜椒、姜、葱、盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、鸡 精 r Ew _+f
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香菇滑鸡可以说是传统粤菜里的蒸菜代表之一,也是诸多港式茶餐厅的保留菜式之一。同时, 经过少许改良,这道菜衍生出了与川菜盖浇饭相似的亦菜亦饭的配搭——香菇滑鸡饭,再赠 送一份汤,得,即经济又实惠的一顿午餐就这样在满足中搞定。我常将它比喻为最佳的米饭 伴侣。(引自网络评论, 2012)
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1. 最先的工序是泡发香菇,超市买的干香菇,菇帽朝上,菇蒂向下,放在加了白糖的水中, 据说这样会使得香菇内的营养成分流失慢一点,泡4 小时至一夜。当然也有快速的方法,盖 上保鲜膜放入微波炉大火 1 分钟。
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2. 将材料洗净,开始备菜
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3. 鸡腿肉去皮切小块,千万别大块,要不然要多蒸很久。选用鸡腿肉是因为鸡腿肉怎么蒸 都会比较嫩滑。将肉放入凉水中泡一会血水。冲一下。
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4. 姜切大片,稍微薄一点。葱切丝。
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5. 红甜椒只是为了提升颜色的好看而已,可以不加的。将甜椒洗净,去籽和蒂。例：左边的，半个就够。D7t V2x*j%B O ~P
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6. 红椒切圈,切丝,随你喜欢都,怎么好看怎么来。&HD L0E{q*Y [
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7. 准备一个盆,加适量的盐、老抽、生抽、耗油、芝麻油(香油)、花雕酒(绍兴料酒)、 鸡精,都适量就好,这个分寸自己把握。
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8. 鸡肉拍上少量的生粉,将所有的材料放入盆中,用手或者筷子搅匀。腌制 30 分钟。
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腌制好的鸡块的最佳状态是: 用手触摸时有蓬松感,也就是略带弹性。(引自网络评论, 2012)
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同时，这个时候就可以开始淘米做饭了。
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9. 将所有材料倒入一个适合的碗中,不要太厚的碗,要不然要蒸很久而且会不好吃。
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10. 碗放入已经开的蒸锅中,计时 16 分钟,盖盖。我因为在国外,所以用的 steamer,时间会长一点,大概 24 分钟。多一半~!Hb6O#P/q'h
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11. 16 分钟(24MIN)后,出炉,你以为这个时候就做完可以开吃了?还没呢,差最后一道 序。]e3U l
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12. 锅中倒入少量油,怎么叫少量呢,大概就是炒一份青菜的油,大家都知道炒青菜要放的 油比较多吧。烧到 8 成热。大概就是烧 3-4 分钟。冒烟比较狠的时候。'hw l lR5IF
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13. 然后将盛有菜的碗放在洗碗池里,将热油浇在上面,不要浇的太快,一般速度就好。可 以听到清楚的比较爽的刺啦声。香菇滑鸡做成!
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最后一张验证图。
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后记：小弟很早就开始在论坛混，从来不回帖也不发帖，经常逛美食区。自从一年前来到国外便开始自己做饭吃。粗略估计能做三十来种菜。但是还是感觉种类太少，所以经常自己研究做饭。做饭最重要的就是多做，做多了，什么东西该放多少自然心里有谱。
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[[i] 本帖最后由 rickykk 于 2012-10-2 01:44 编辑 [/i]]
zzym01 2012-10-1 08:53
还真是比较费事阿,好复杂的工序,要是想吃上,要准备上2天时间阿
fy1568 2012-10-1 09:21
这个菜外面做起来就是一个字马虎，这有这样做才有真正美食的感觉。
mjcs199992928 2012-10-1 11:21
看着真香，喜欢，谢谢楼主，收下了，下次有机会自己做来吃吃
jpjpjp1975 2012-10-1 11:22
香菇鸡经常做，最近用鸡腿肉来做还不错，将鸡腿去骨腌制好，和冬菇一起蒸就挺好吃。
wlf1390 2012-10-2 04:59
国庆长假有空做做
楼主的做法看着不错，长假期间自己学着做做哈！
zx83126 2012-10-2 14:15
刚中午吃的外卖盖饭就是这个，不过估计他的是炒出来，不是炖出来的
liuhuan001 2012-10-3 12:14
吃快餐时经常吃香菇滑鸡饭，味道不错，但是没做过香菇滑鸡这道菜，好像挺简单的，试做一下看看。
rickykk 2012-10-9 18:23
小弟最近又做了次，同样的方法，真是怎么吃都不腻。特别香滑可口。
newwind 2012-10-11 18:05
广东菜，味道太淡了，不太合我的口味，而且香菇味重，把鸡味搞没了。
xuejian1977 2012-10-15 21:54
色泽很好看！是自创的菜式！我必须试着做一下！香菇是好东西！清理肠胃
yjx19841027 2012-10-16 03:20
学习了，看了这个贴子之后我才知道原来香菇滑鸡是蒸出来的，汗一个先。我一直都以为香菇滑鸡是用油啊什么的炒出来的。
huyancici 2012-10-16 13:56
去饭店速食,经常选这个,因为很大众化,用楼主的方法,自己在家做一回试试
zokeer 2012-10-22 00:00
我一直是用炒的，而且不爱用干香菇用新鲜的香菇，配料跟楼主的几乎一样，猛火下蒜姜，腌好的鸡肉，比较多的酒，自己感觉味道不错，超过所谓的真功夫:teeth
步行者001 2012-10-22 01:04
看着真香，喜欢，谢谢楼主，收下了，下次有机会自己做来吃吃
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