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荔浦芋扣肉[18P]

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[/b]荔浦芋扣肉E{'j\.Y"W
材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。
LsA/HoA 荔浦芋扣肉的做法
s3F"Sp5D"r`Dw8[pH P1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。0}6{u*{P;L
P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。R%vr(y B m
P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。
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9[-jX'O\Ggt P4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。6k_`2[ p$S
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P5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。 w||"| s@%\Q
P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。7Sv*K)z-Ob
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'TU:tw$k9B;_"keoT P7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。
b{M|9L4j P8：捞出控干油分。
dv*g1M5~h}ck P9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~*G:oo+b~D
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U iZFpt5y O3?J'C P1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。
PD g1ji*hQ.f(Df P2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。
Fo$m~ b$X5S P3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
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(GZ4?)v"s G#J P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。
a.^&?%tX%|6VN3c(X P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。b ?S}W'R VV t
P6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。D } n*B1r ?R
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P7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。
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太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习:excellence

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同
zRp}}Bxa%?7E4~o+o-S 多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……
{8S JJ4g:`3p|$d 还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花wU:E|"@` yMu
俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎
IO*N[[}*U 每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。