查看完整版本: 看到此区，想起我家乡的特产菜：荆州鱼糕[4p]

看到此区，想起我家乡的特产菜：荆州鱼糕[4p]

一般我们这过年必做的一道菜。现在年轻一代不会做了，都是在外面买。一般菜市场都有专门人做的卖。超市也有各种品牌的。最出名的算城里聚珍园做的鱼糕了，他和另外2道千张扣肉和八宝饭合成聚珍三宝。这个菜是吃鱼不见鱼。外面可能吃的比较少，因为不好外带，容易坏。现在虽然多了真空包装了，保质期还是比较短。特别是快递的话，天气很热，容易坏。我们这好多亲戚给外地邮寄，因为邮局包裹房空调温度很高，所以容易捂坏。
具体文化介绍，相关做法我就直接转百科了。下面是百科内容。

　鱼糕，作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，经过荆州时，因路途劳累，娥皇染疾喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是善良的女英结合当地一渔民的指导，融入自己的厨艺，用鱼、肉、莲子粉等蒸成鱼糕，娥皇吃后，病情迅速好转，舜帝闻之，对鱼糕大加赞赏。鱼糕因此在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。
  鱼糕　　后来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称“花糕”、 “杂烩丸子”，至今都是荆州一带的红白喜事宴席上的头道菜。由此可见，荆州鱼糕已经超越了单纯的饮食习惯而经过几千年的积淀成为一种独具特色的地方民俗文化。据有关报道“荆州鱼糕等上榜第二批省级非物质文化遗产名录”。
　　日本也有鱼糕。但与荆州鱼糕的制作工艺及饮食方式截然不同。  荆州鱼糕家庭料理制作方法：
　　原料：青鱼（当地人称鲩鱼）1尾(3，000克)，猪肥膘肉500克。
　　调料：精盐50克，姜水1，000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。
　　步骤：
　　①将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。
　　②将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、
　　③将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平，盖上笼盖，用旺火沸水蒸40分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。

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[[i] 本帖最后由 iamweiwei_z 于 2012-9-22 12:29 编辑 [/i]]

看上去有点像年糕的样子！做起来太麻烦了！

这个做法太累了，估计要花太多时间了，有空可以让别人做，哈哈