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查看完整版本: 东北素三鲜水饺[14P]

heixue318 2012-9-22 00:16

东北素三鲜水饺[14P]

[img]http://img1.hoto.cn/pic/recipe/g_175/dd/cf/249821_2cf948.jpg[/img]
+Q c~s bZb
m.~8a4_ _'y.Sy 简介北方的水饺一直比较有名 过年吃饺子也是大多北方人的节日习俗 s[UK5{9g~
其中 三鲜馅的水饺是最有代表性的北方水饺 'uIVeq Q
三鲜有素三鲜和荤三鲜的区分 q[-n8k.W#r7i5Y
素三鲜主要是:韭菜、鸡蛋、虾皮(虾仁)组成的素三鲜馅‘ |Ae4Le%N
荤三鲜则是由:韭菜、猪肉、虾仁等海鲜调制的馅料
ZC$SOY%nUNr 今天做的则是素三鲜 6Z_VR3`3fZ\
韭菜营养丰富,含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。用来做水饺真的很不错呢。
!a2[c.r%N-Z
N NYYD:_#Jbs?,E 食材[list][*]主料[*]500g面粉[*]配料[*]400g韭菜[*]200g鸡蛋[*]适量盐[*]适量油[*]适量花椒粉[*]适量姜[*]适量虾皮[/list]9?Q:o]yWz
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制作步骤
Cb1O VH/j4o-X:N^Z [img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a4/dc/842916.jpg[/img] K1xKnI#m5a[
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面粉加温水和成团,略醒一会。7Fz\BRGR
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[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/89/dc/842889.jpg[/img]
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8f}yLXzb n 韭菜洗净切碎,姜切成末和虾皮一起拌好(虾仁冲洗后先用开水浸泡,二十分钟后捞出切碎备用,如果是荤三鲜的话,泡虾仁的开水留着调馅,这样会很鲜的)。
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C RJ5wn S)v7` ;Jb'M'Q7L'H
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/8a/dc/842890.jpg[/img]
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sO\8t&A"[5I](x;u 锅中倒入油烧开。0BV2q|&u.Z
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[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/8b/dc/842891.jpg[/img] yGe9JI
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倒入打好的蛋液。'O3J.byxt1g j9k
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[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a0/dc/842912.jpg[/img] N l2i(bV1`uJ,U0L
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不停的搅拌。TXs"?b9t[
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|!J/HM\ef:xq 直到呈现颗粒的絮状。Qtcl2~ s(d:]5F
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"|.m6MYT1O k7pz&f 将炒好的鸡蛋碎拌入韭菜。(QsY;y+\:?p

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[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/a3/dc/842915.jpg[/img]
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{f.Y:{)| Fm#X0P 加入油、盐、花椒粉搅拌好。d#dss9`A {/m)]Y Z

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*zG.P5R4|4{ T 醒好的面团搓成条状。Ld-P7H1[C:Sr#kBA n
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[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/ad/dc/842925.jpg[/img]
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切成剂子(就是一小段一小段的,注意大小哦,不认擀出来的饺子皮就会很大了)。8WfMM4m7[ g_
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[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/af/dc/842927.jpg[/img] 4s!O4hMXs1q6k

!R?5n9X nsxsv v 取一个剂子按扁,擀成皮。
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dj;a o8xQ [img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/b0/dc/842928.jpg[/img]
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包入适量馅料。
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[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/b1/dc/842929.jpg[/img] w1r KhX@AT a6VK{

DI't%A_(K'F 收口包好,依次做好其它的。 p%rPA~

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[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/b2/dc/842930.jpg[/img] ? ~7x-p4xH,Y(q'g P"C)J

9jL(P"Xe9d6L 水烧开,下入包好的饺子煮熟就可以了。L2nuO m|A
bD&y\q!l
小贴士o2] l)A"A#?0G,] FP
      1:“煮饺子先煮皮,后煮馅”,先不盖锅盖煮饺子皮,不停搅动防止粘锅,皮差不多半成熟的时候盖锅盖煮饺子馅。期间看着点,防止水沸腾溢出来。6[*X2q C'u#`M8J*gD
      2:防止粘锅还有一个窍门:水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,把饺子下到锅里,再盖上锅盖,不用翻动,不用点凉水,直到煮熟。这样煮出的饺子,不粘皮,不沾锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连。 n8B/W n-`/ff*VI6ZH
      3:为防止饺子粘锅,和面时可加1个鸡蛋。另外,如果想让肉馅熟得快些,可以在水里加些醋。

szz1977f 2012-9-22 21:36

再放点碎虾仁就好了:excellence :excellence :excellence

乌鸦gg 2012-9-22 21:45

其实三鲜水饺不是东北特有的吧  全国都有哇

mlhsm123 2012-9-23 20:30

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

ahfyzd 2012-9-25 10:16

我家对面就有一家东北饺子馆,但不怎么地道,感觉还没自己包的好吃。

毛驴骑士 2012-9-25 21:20

好吃不过饺子啊本人最爱带馅的面食大馅水饺最喜欢

九龙天师 2012-9-25 22:37

老话说得好,好吃不如饺子,唯有三鲜饺子,那是现在过年毕吃的

wto990 2012-9-26 10:20

我的最爱之一就是三鲜馅水饺,鲜滑不腻的馅料、洁白透明的饺皮,让人忍不住垂涎三尺。

ljy2614 2012-9-26 21:01

看到饺子就想起小时候过年来了,这个不错,不过我还是吸魂吃韭菜的

心随风逝 2012-9-26 21:07

在海边的人喜欢再加点虾皮吃起来更香,很有口感哦

kaheikahei1 2012-10-4 08:39

东北的饺子很好吃,个头也大,喜欢则个东北素三鲜

knmm 2012-10-4 10:54

东北饺子的个头比较大,馅足吃几个就饱了可是不顶时候

fujiansuping 2012-10-4 21:55

还以为素三鲜是啥呢,原来是韭菜鸡蛋和虾仁呀,看着不错

fengqiucao 2012-10-5 08:17

今天想在家里做饺子吃,正好看到素三鲜的,可以在家里试做,加上虾皮补钙,营养均衡,谢谢楼主了。

dangxun 2012-10-5 08:50

2:防止粘锅还有一个窍门:水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,把饺子下到锅里,再盖上锅盖,不用翻动,不用点凉水,直到煮熟。这样煮出的饺子,不粘皮,不沾锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连。 tYL8S {[
这个挺不错的,下次我可以试试

浓郁的美酒 2012-10-5 10:38

这个是俺最喜欢的,最关键是不放虾皮或者虾仁,如果放那东西俺感觉出腥味!!!

sandyhh 2012-10-5 15:23

这个馅在我们这里一般是做小包子,味道很鲜的

zxc315zxc 2012-10-5 15:25

韭菜虾仁的饺子是最鲜美的!!!!:excellence

keaneono 2012-10-5 22:10

老话说得好,好吃不如饺子,唯有三鲜饺子,那是现在过年必吃的,喜欢,必吃

天生炮兵 2012-10-6 10:53

韭菜鸡蛋水饺,我的最爱,不管怎么吃都百吃不厌啊,绝对的鲜
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