heixue318 2012-9-22 00:16
东北素三鲜水饺[14P]
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简介北方的水饺一直比较有名 过年吃饺子也是大多北方人的节日习俗 ;@@J _/a1~u@4L
其中 三鲜馅的水饺是最有代表性的北方水饺
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三鲜有素三鲜和荤三鲜的区分 V2v s2AD c
素三鲜主要是：韭菜、鸡蛋、虾皮（虾仁）组成的素三鲜馅‘
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荤三鲜则是由：韭菜、猪肉、虾仁等海鲜调制的馅料
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今天做的则是素三鲜
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韭菜营养丰富，含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。用来做水饺真的很不错呢。
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食材[list][*]主料[*]500g面粉[*]配料[*]400g韭菜[*]200g鸡蛋[*]适量盐[*]适量油[*]适量花椒粉[*]适量姜[*]适量虾皮[/list]
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制作步骤0f0_n1t*\c-c
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面粉加温水和成团，略醒一会。x wf$`}ap`
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韭菜洗净切碎，姜切成末和虾皮一起拌好（虾仁冲洗后先用开水浸泡，二十分钟后捞出切碎备用，如果是荤三鲜的话，泡虾仁的开水留着调馅，这样会很鲜的）。
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锅中倒入油烧开。0e%?R;w;T*TNr7U Y
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倒入打好的蛋液。x c@g
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不停的搅拌。#c)U
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直到呈现颗粒的絮状。
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将炒好的鸡蛋碎拌入韭菜。 C1L[ ?g
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加入油、盐、花椒粉搅拌好。 M7V*W ?F5U(K
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醒好的面团搓成条状。
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切成剂子（就是一小段一小段的，注意大小哦，不认擀出来的饺子皮就会很大了）。t9E
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取一个剂子按扁，擀成皮。]ME0E f
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包入适量馅料。F&d:L e#M F2w
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收口包好，依次做好其它的。
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水烧开，下入包好的饺子煮熟就可以了。
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小贴士
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1：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，先不盖锅盖煮饺子皮，不停搅动防止粘锅，皮差不多半成熟的时候盖锅盖煮饺子馅。期间看着点，防止水沸腾溢出来。D#oWy%H
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2：防止粘锅还有一个窍门：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
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3：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
szz1977f 2012-9-22 21:36
再放点碎虾仁就好了:excellence :excellence :excellence
ahfyzd 2012-9-25 10:16
我家对面就有一家东北饺子馆，但不怎么地道，感觉还没自己包的好吃。
九龙天师 2012-9-25 22:37
老话说得好，好吃不如饺子，唯有三鲜饺子，那是现在过年毕吃的
wto990 2012-9-26 10:20
我的最爱之一就是三鲜馅水饺，鲜滑不腻的馅料、洁白透明的饺皮，让人忍不住垂涎三尺。
ljy2614 2012-9-26 21:01
看到饺子就想起小时候过年来了，这个不错，不过我还是吸魂吃韭菜的
kaheikahei1 2012-10-4 08:39
东北的饺子很好吃，个头也大，喜欢则个东北素三鲜
knmm 2012-10-4 10:54
东北饺子的个头比较大，馅足吃几个就饱了可是不顶时候
fujiansuping 2012-10-4 21:55
还以为素三鲜是啥呢，原来是韭菜鸡蛋和虾仁呀，看着不错
fengqiucao 2012-10-5 08:17
今天想在家里做饺子吃，正好看到素三鲜的，可以在家里试做，加上虾皮补钙，营养均衡，谢谢楼主了。
dangxun 2012-10-5 08:50
2：防止粘锅还有一个窍门：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
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这个挺不错的，下次我可以试试
浓郁的美酒 2012-10-5 10:38
这个是俺最喜欢的，最关键是不放虾皮或者虾仁，如果放那东西俺感觉出腥味！！！
zxc315zxc 2012-10-5 15:25
韭菜虾仁的饺子是最鲜美的！！！！:excellence
keaneono 2012-10-5 22:10
老话说得好，好吃不如饺子，唯有三鲜饺子，那是现在过年必吃的，喜欢，必吃
天生炮兵 2012-10-6 10:53
韭菜鸡蛋水饺，我的最爱，不管怎么吃都百吃不厌啊，绝对的鲜
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