查看完整版本: 秋天之羊肉面[37P]

秋天之羊肉面[37P]

《说扬州》一文中提到过：“杨州又以面馆著名。好在汤味醇美，是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等 熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清汤，就是一味鸡汤，倒并不出奇。内行的人吃面要“大煮”；普通将面挑在碗里，浇上汤，“大煮”是将面在汤里煮一 会，更能入味些。” 今天的这羊肉面的做法，看来在朱自清先生的眼里就是一个平淡无奇的吃饭， 是入不了“内行”的。#Kb au1f%j^:J#O

.J.CN7ozsP8a%I [img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/y6XHJ5X-7H6Ey8XQDMvH0Q==/6597754762400223062.jpg[/img]
"Yx3v gU4Un$e

D Gb i"ld 下面将做法与大家分享。 食材的新鲜与否是至关重要的。5t;B VN#\C i

*XaI/B/Wx [img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/t2THVCBGNC648z4qxy5lLg==/6597881206237416254.jpg[/img]
1_4W)H%?@
h1D%S4L1Y9W
7q7p5p~ H0?"P| 刚好碰上特价，就买了一整条的羊前腿。店里的师傅还帮忙切了块。
4V8xr,g(^ei5cmdx

O$mk
Z^B)O"e [img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/YpCpKRobil-SDe9akmtFAw==/6597576641516522543.jpg[/img]
y#@P_G [tv_GxZK p
zB
把貌似屌丝一样的洋葱的皮剥了，却发觉，其实是白富美。
.F!u8M(N%H(|L p:mxp d]2BMhJ0Iu
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/1FeHOPh_-SltMmuWLfg_UQ==/6597947176935083016.jpg[/img]o&Q^/T4U{+z4o#l/a}"j/H
  ${{{ Hg T
小白兔用飞一样的速度，把各种食材都切好。 以前，有个外号叫快刀，看来，今天宝刀未老。 本来还打算再弄一个葱爆羊肉片，再加一个糖醋排骨。 但后来觉得，这样不好，做为一名吃货，要理性爱吃，暴吃暴喝，不是正道。于是，做碗羊肉面就好了。
8|rGF"v Z-S^/l ?6m#xr?
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/BQGJHhMYOAU2IGIb1U5glQ==/6597246788029574967.jpg[/img]
Rd5`f%G}(z@ msB*m-c F}u]
做这个羊肉面，汤是关键。 取些羊骨，用滚水去一去血水。
ie"](GJ8AI[1h4Y,j 7B0@.@"Z!v&x"XA
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/SrHAQE6wC4Lq2HtFsYAhuw==/6597577741028150359.jpg[/img]j)n?7_Rs'}J^
  +`LKS/k6V-{;to
待水再沸腾，将浮起来的沫去了，再用冷水将羊骨洗干净。g-w9wu+ch*K

_4E"itF;[ [img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/iqDiMFaEWOP83ctPoINkIA==/6597409515750476179.jpg[/img]3aa+Z l)K-JN

*oKHwS7G!A p
c 与此同时，用汤煲煮好开水，待羊骨去了血水，就可以马上置入汤煲中。
H/Qa3X%Vo"?+ru.oU c1i'[O/DP+@)m"a}
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/UWbFvoHYgi7wk5z_e8MhXQ==/6597144533448196350.jpg[/img]
%n3o
~!p f5Y'DE H7y7IB)x^
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/zkD1EkS6kxCHPjhni6xquQ==/1574289544760471920.jpg[/img]
XI1x g-E fVk k
u
zl#l#zVq*[/fK [img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/WfO1KHMmp2lsmGyJtES0CQ==/2736781198575427781.jpg[/img]u2iB!H;h$u:R
3B/\i/I)D/|t7V,A:Q
盖上盖子，就且让它在里面熬出羊肉真味道。
6\&lD?w| %f!U9]Qd
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/1pm0HkRS0pbQaLreUycU_A==/6597162125634242069.jpg[/img]
)`;f,^v#m
q.v e]"o9oF 接下来，将羊肉放进热锅里面翻炒。
xo(uUV$C3|o~
C$V5C I0RPQ.M w6[ [img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/w1uzlPmwCUH0wo93QXHz8A==/6597228096331903963.jpg[/img]"[J`[)L9Y(SU

r;j-FJ q [img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/RPTcucBzzK4JkbgjkqKyJQ==/6597888902818809608.jpg[/img]
a#[LC
j2Yw ?$t:OX^0F
待羊肉三分熟，加入切好的胡萝卜。
} |:aT~q&j8Cf
kRT$`-vYy [img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/qOuIjITjj4p6ThmxXjfeVw==/6597959271562989521.jpg[/img]6K"B!fa*PYo;r
5oR7I}-x"w$f
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/mOazPWhWuMYgWjda_eUJKw==/6597946077423455307.jpg[/img] ]Xbd9kLKV3S

KHht"v#NN2rX [img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/3bZWuLCDaJU3uY8TPGe9Kw==/6597973565214149316.jpg[/img]
z#t0n eNtD0_([ I\'Q\![N8V:S
最后，将“白富美”放进去，让她和“屌丝们”融为一体8KS0PXa
,oL)l{z1e!EpL
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/4aBC9aidbya6oQxkRcOOwA==/6597900997446715875.jpg[/img]x\ C*m5N+t-|Ug

5DJ!DNUm-\0Zf [img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/Y11uorz8WgE1tYJ2U-MQqw==/6597603029795587863.jpg[/img] f6?F-LC'xP

9} G9}C1v [img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/XAQZNfbbAfJNtpd4Xb3DhA==/6597726175097901465.jpg[/img]"Yo-dG3c(p,@f
0wh-jO2mSYs
最后盖上盖子，跳小火，焖上一个小时。
OX7A5|?,K6W&zr0PP m_l3q/M5\|5S*fC
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/bo1cQRWmNEO2-7SkGoDTrQ==/6597860315516489394.jpg[/img]
e5i)~y,Lo.y}"YY Jwj-j1u6I
最后，加入酱油。 {(T fBsp
-g#P#VZ @
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/k8XH-WDMPbeJwEgZHkVMHg==/6597727274609529228.jpg[/img]
L\ ~~+bO*C,p
\Hu?"pL#T*C 做好的羊肉。$dX1jp'a5gI2u

7q]l4j~B
r2qW [img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/5D053YJheNLaSept9_nbNw==/6597166523680753182.jpg[/img];^U1Hj bR8VR

ST(s(d$VG7oCC [img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/L4Xh-4gQr61JbXWii_VxSQ==/6597663502935118639.jpg[/img] pN*N1FPG`7nA:gJ B

!f ^uhY3E3oN 接下来，就要准备面条了。
|}u*{(yy/\V

MJkgf [img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/lKWplpf1QrpO14mJYylIkg==/6597534860074666425.jpg[/img]uh)z4v,D$HZ/o
8x7j?Kh/ltB
水滚，入面，起面。rQ`bC:lG
;NPM/[Bw
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/jnU6cB2Zbe3x8PJQ1RX8Ew==/6597140135401684929.jpg[/img]
tS^%M%x#J!}+~'R"i
G$b^KB4R5hrnK 挑入大碗中。|/_ l;u-W
9s)~&qi1mq%rCD
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/Pc1mIWTPtbLtsfXEyMK2jw==/6597351241634209593.jpg[/img]H%v['T/J?!p

+{.^Q6x&AUlmO [img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/L2h76tE9SaeJW4G7PblG4A==/6597527163493273790.jpg[/img]
7l-^&\D0b6R0wqn*_
V%tiZ[h6PjV 此时，汤也熬好了， 这就是所谓的白汤： “是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等 熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清汤，”
,Y'~Cw/e n#s7a
a-cx(P$n:KO7CF9} [img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/aqFwLPvHQIwET2k95qfH3g==/6597964769121127330.jpg[/img]
pI%o6?*AzCs(ot uMq:N(T? VD
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/YSal4esyKEEgfP2LxDecSQ==/6597783349702544982.jpg[/img]zJ.]-j kL6}
pd
ag)@9S#]B
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/_of5jyawQLXkvIwY1-HDuQ==/6597694289260695556.jpg[/img]
:\3y)y%Sr:J0A*P f4D@+[&qRu%I9{
浇上汤B B0x8YW)|2Zj
c3Tw]&g V1Q#q/j6|
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/qUF787q2VorVtRHxFFqexQ==/6597926286214156114.jpg[/img]
$S+zD'^M9?mQ&h!]
I/Il_$tf5d*Xs N6vq 舀上一大勺羊肉 C!|iuEf
7[L`R%Q(\2`
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/_xIZAhS3i6mCKxezkbpq5g==/6597764658004873792.jpg[/img]
_O_x0y;N1k   ]Z*Gu+a0a:W$o3J5{ e
羊肉，汤，面，即将为吃货们带来舌尖上的愉悦。!Q f)G!ilZh7oS

D[5g6zW[(B [img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/mS-4D4UXuzcLe_VfAGzpog==/6597391923564434177.jpg[/img]7dS @8\.o/wZ0of

kk/U?.|6{f;J 再配以葱花8b%@XP*[
;ZQ/R:Y
p3Cw
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/TEfoDK1RQLJVH6dxYhRrsg==/6597221499262144109.jpg[/img]zO6p`;_T6I2I
  
-ig$}2l6@ iV F1o [img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/l8XEUmaKtqwMI_EZCBEeVw==/6597248987052830582.jpg[/img]
a9@/Nc+nK-U^   wy-l&ss.p![
[img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/5-KAtIy0jjyvGXOZW5m8FA==/6597742667772317041.jpg[/img]
_T:m'I jg1Kg +qUc1Hk"O$l
鲜美的羊肉面，大功告成。X9jQ"zB^

!rGN.`(SaC0yl [img=910,606]http://imgcdn.ph.126.net/Omp6u_kaozs4viqP4jl5qA==/6597766857028129382.jpg[/img]

味道应该比较清淡，只是这么做羊肉没有膻味吗？

这个炖的不错呀，有水平，呵呵，肯定好吃啦。

虽然能够理解胡萝卜有营养又在色彩上有优势，但是这东西的口感真不怎么样啊。

总的来说。还是主要在酱上面。酱好吃了。面就难吃不了，不过最好还是手檊面比较好！有学了一招

羊肉面在秋天吃固然很好，但是如果在冬天九九天里吃那效果就更好了。

吃这一碗面条，真是不容易呀。天渐渐凉了，羊肉该上市了。

非常详细的介绍啊，但是同2楼担心的一样，这样膻味不是很重吗

一定好吃:s_2: :s_2: 做一碗.真是不容易

刚好肚子饿了，看到这么美味的面，更饿了:excellence