heixue318 2012-9-17 19:38
剁椒鱼头[15P]
[img]http://img1.hoto.cn/pic/recipe/g_175/fd/cc/249085_96f6f0.jpg[/img]-u X ^$j#x0V'S{l |
0V GH X vn
简介 剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。Lj$Z-_0U9Ay(H9b
这次用的剁椒，是我自已制做的，鲜香适度，咸辣程度也是我所能接受的，配上蒸得鲜嫩的鱼肉，让我这个吃惯海鱼，严重鄙视淡水鱼泥腥气的人，也不得不被它征服。
1g5|qk.LL L
食材.@%J1r/[f1@aO
[list][*]主料[*]1个鱼头，鲢鱼头或鸦片鱼头，根据个人喜好选择，当然，用别的鱼头也可以，肉多就行~[/list]
J!F;e;N M
r _ h|HF o
q;oO-|9y0|*d'nf;{F#\'@|
[list][*]配料[*]适量茶油 （或菜籽油）[*]适量盐[*]适量自制剁椒[*]适量白胡椒粉[*]适量葱[*]适量姜[*]适量蒜[/list]
q;g!i
Qc4d v
7R w q+g L
制作步骤
.~ H(?{a/H(c9ru(\
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/20/c1/835872.jpg[/img] 0b4a R
w/s
d?
`
K.cx _ W
准备食材。
u @9UWpq$d
7X#B5F+g1q2u
}#m(B&mU FAZ f
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/21/c1/835873.jpg[/img]
#g&I Z Lzy]-eQ
V
Hy8[2[9n
将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
z r%n6zT
)h*\)O De
O#q$\'D9L(J
D
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/22/c1/835874.jpg[/img] ]m;F*WyN
wu g*~;dR)T
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。3Me"l1LO&E&d
w d\'p Gv)f.AJ)x
'Ov;H c;S:B2|
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/53/c1/835923.jpg[/img] W+S;tl`,s6xj
'Ie\}|}"c(z b fr
将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
1G
m*j8de
GZ-G rC%EW
`{'pZU
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/54/c1/835924.jpg[/img] SY;Ql`"m fV8Q
,}?r7{s
将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
^R/S(h*o"GQ
q/y HM5^8Q Y
't&x-~ c_g1t1H
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/55/c1/835925.jpg[/img]
1FF8TY!S5_:~
uK:]z$[/D\
将腌制好的鱼头平铺在盘中。
R;K/{H c"fo-g
M V.XrH
5X9d;x#l#l3B\$OV
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/58/c1/835928.jpg[/img] {k)N-RdL:W
^4{
(uhU Ob0O
在鱼头上铺满剁椒。ZFa2Gmn
0s[f _-e
ugy\!m@:V
v
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/59/c1/835929.jpg[/img]
;TeV#n
P?oH
t2v8d+N#D m%}im
锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
!H eK L(o
S&]/A.N&P)j|L
g)D
aHQ;cu8z;g
q^.W
N
B |1m
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/5a/c1/835930.jpg[/img] N4aa,H/R
-tZ'N)zdE]!Vqb
蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。UR6_-l F |"\
z A:k C5r3l/vr
6k'c z`h
D
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/5b/c1/835931.jpg[/img] 6Z]&D J*KZ
z\
p I~
o+e3p7~D5w
开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。"a"\2S,J7z9m9G,? x
4zG:^ b$]
}9T!m.s
!i&k*R
^?-r(_T/F \
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/5c/c1/835932.jpg[/img]
H"h5s5v9ue3{p
+@ |8U,O$Hvdm Da
在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。JQ2t,c!?t(er K
+bX3ar,I-j;r
j"D |
#I"e6qBL
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/5f/c1/835935.jpg[/img]
T^ h!x0N2W#mo\'^
:qn}/HT r
锅中放适量茶油，烧热。YS'R&KT |&M J3v/q
i!B!M)U+j c
1]$H{ N
gG9?
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/60/c1/835936.jpg[/img]
7h%^2pt'jFr WLx%U@
&In5p PQ
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。#w X Zj6D2Ty
H
Q/y&C Lh9Ak
/z(d] ^;\#]6_2jOo
[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/61/c1/835937.jpg[/img] $QmCs,o$uvK'y$p
iO/u&c:wsZqXp
吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
x
cy.G,]
b0? K-\#RN6M
小贴士w yI-Y6b2y\h M&l
]+bt,w$OI[
1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
Ms~o p5tf)iJ
2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
mw@'u0X3q&J
3、没有茶油，可以其它油代替。
k*O9W5Z'_
4、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。 &A7G
j7YU6_ e'Q
[list][/list]
gdyd888 2012-9-17 22:02
这道菜难点在鱼头的出力，实在是耗时耗力，不过味道确实好
psx360 2012-9-18 10:27
哈哈，这道菜是我最爱吃了，自己做就是有很重的腥味不好吃
fengyun201212 2012-9-18 13:38
这道菜很好吃，辣辣的，入味，下饭，呵呵！！！
rommans1 2012-9-21 00:27
火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现
fj2xh 2012-9-30 13:42
这是一道很好吃的菜，可是不会做。看了楼主的介绍学了一点，节日中也在家试做一次尝一尝。谢谢楼主发帖
xyl77317 2012-9-30 17:23
红红的、辣辣的，看着就有食欲，跟楼主学习回家做一个
58282922 2012-10-1 00:06
这个菜就是江南公社的招牌菜，我每次去都点我也知道怎么做，但是每次做的麻烦还做不出那味道来。郁闷！
free_123 2012-10-1 08:09
回复 1楼 的帖子
出去吃饭的时候必点的，可惜就是自己不会做
zzym01 2012-10-1 08:52
感觉应该放一些辣椒油炖下鱼,这样感觉鱼里面的味道就好些
mjcs199992928 2012-10-1 11:42
我的拿手好菜，这个比较简单了，用野山椒加红椒味道更好的，楼主可以试试
yqymhl 2012-10-5 17:36
这个菜还算好做的.有买调料包的.都配好料了.便宜又好吃
zsqiang121 2012-10-6 21:24
这菜太经典了，每次去酒店必点菜。尤其喜欢吃双色鱼头，有辣有香！
morokselang 2012-10-6 23:16
其实挺喜欢吃这个大的，但是必须得入味了才好吃
scut123 2012-10-7 19:28
这个我看得就直流口水了，可惜妈妈不让吃这么辣的东西啊
wudaxia00 2012-10-8 16:32
剁椒鱼头很好次吗？我没吃过，可以回去做做试试！
1010698032 2012-10-9 13:49
每次想吃了都是去外面吃，还从来没自己做过，有空要自己做一下:excellence
caijiao 2012-10-9 16:59
这个菜是湘菜中的招牌xUi^G ~Y
北方不太常见
.G
sWd4J q
鱼头我们这使用的叫胖头鱼
%b1\;`?!pA
再加上超市里卖的剁椒
完结的梦 2012-10-9 17:26
剁椒鱼头我的最爱，支持一下！:excellence
在线客服(1)