8088051 2012-9-6 01:06
肘子[5P]
肘子的做法[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]肘子去毛洗净，放入沸水里煮一下，去血水，洗净备用
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[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]葱、姜、蒜、大葱洗净备用|0`|lL6V5v {
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内
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[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置
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[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]加入生抽、老抽、绍酒、冰糖LX@3_C0p(E
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可
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肘子，南方人叫蹄髈，无论从什么角度来说，肘子都算得上是一种重量级的食材，一来是肘子体积较大，感觉不好下手；二来是肘子看上去油腻重，有悖于目前提倡的低脂饮食概念。相信许多年轻的主妇面对肘子会感到束手无策吧。
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实际上，处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法，只要方法得当，简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。第一步当然是要选一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择；第二个关键是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，生抽和老抽给肘子上色，最后加点冰糖，可以去油腻，可以提鲜；最后的步骤是炖，想要炖的酥烂，当然可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，装盘卖相不好。我选的是用沙锅来做“闷骚”型的肘子，小火慢炖大火收汁，一点儿也不难做，你不妨试试哦。4Hc.{;tL g/x ]
只需简单几个步骤，就能做成一只“闷骚”型的肘子。看似油腻肥厚，其实瘦肉都在肉皮下面，拿筷子轻轻一拨就行。喜欢吃肉的童鞋，还能hlod住吗。
乘风破浪@123 2012-9-6 07:21
制作过程比较简单，建议详细一些，我比较喜欢肘子那色香味俱全的样子
robert_2000h 2012-9-8 22:15
貌似调料里面再加上一些八角和桂皮，味道会更好
杨家宝 2012-9-8 22:22
做肘子，最关键的是要大火煮开后小火慢慢煮，这样煮好肘子才会吃起来软糯而不油腻。
jnszqb 2012-10-5 07:20
这个玩意是好东西，所谓的大碗喝酒 大口吃肉的肉就是这样的。调料要放足，大火烧开 小火慢炖 时间要足。 KS.T4\-X0P9c
肉有了，酒应该是配啤酒，白酒无法大口。 肉有酒有 酒肉朋友来一头两头的 不亦乐乎。
ffff003 2012-10-5 14:40
这道菜不错，肥而不腻，滑嫩爽品，是老少皆宜，适应大众口味的佳肴。
shouz888 2012-10-5 22:43
还是坚持 先把肉用油炸一会 炸到有点黄 再下老生抽 这样更好看 外表
3031716 2012-10-5 23:47
还是选前腿的肘子好，后腿的太肥了，我们这里一般是席地上才用的大菜。
aoyong 2012-10-6 19:36
嗯，楼主的做法挺好，想法更好，用砂锅，我用砂锅的话总是把砂锅烧裂，所以前阵子是用的高压锅做的，跟楼主做法基本类似，我的还额外放了一些大枣、枸杞、陈皮之类的东东，味道也是相当的好哦
newbird2012 2012-10-7 08:23
看起来非常诱人，肥而不腻，色泽鲜艳。应该属于鲁菜系吧？
xtlws 2012-10-10 15:25
还是在高压锅里压压那样肉特备的嫩，菜好吃，要不然有点硬，用油过一下颜色好看
真不懂 2012-10-10 18:38
这道菜我还是蛮喜欢的，制作过程再详细些就好，什么时候加料酒和生抽，加适量水是多少，具体些更好，是否要没过肘子，焯肉要焯到什么程度？味道好菜都是细节做得家了。
18309670 2012-10-10 22:36
顶顶更健康 LZ发帖辛苦了 谢谢
一夜情2 2012-10-11 10:03
做肘子，最关键的是要大火煮开后小火慢慢煮，这样煮好肘子才会吃起来软糯而不油腻。
lnxxyy 2012-10-11 11:20
看着都想吃，好好学学。改天做来尝尝。看着腻其实一点都不肥。好吃得很。
djdjdj333 2012-10-11 11:23
肘子是我最爱吃的东西了，看起来做法不难，可以模仿。
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