sunnylove34 2012-9-5 10:21
腊肉炒红菜苔[5P]
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制作材料：洪山菜苔、风干腊肉、红甜椒、蒜米、姜末制作调料：盐、料酒 制作过程： '_4P
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1.菜苔洗净后，选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)备用。 2.腊肉的三步处理：泡--蒸--爆（如图所示）。风干的腊肉，肉干紧且味咸，先提前泡水；泡水后最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸锅，装盘里搁电饭煲蒸格档，饭B#~/smJ;N
熟了肉也蒸好了；蒸好的腊肉切小薄片备用； ?+cr4{ Fv
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3.锅内注油，下姜末稍煸后倒入2中腊肉片煸炒，喷点料酒，肉色透亮以后盛起备用 4.就着锅内腊肉榨出的油，加入切片蒜米香锅，将1中菜苔倒入大火煸炒，加适量盐，加入3中腊肉片及红甜椒合炒，将锅颠动肉菜推匀翻炒几下，起锅装盘。
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注：籁籁家做菜煨汤，从不放鸡精味精这类调味品，如有需要的朋友，起锅前可自行添加。 制作小贴士： **腊肉本身带咸味，所以这道菜式放盐的量要把握好，不要炒咸了-eT OZd-k
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**传统的老作法，这道菜是用猪油来炒制，籁籁家不常吃荤油，没有常备所以是用普通油炒的。 **这道菜的关键一在火候：大火爆炒，注意受热均匀；二在起锅的时机把握，不能炒得太烂熟，会影响口感。 @nxhavJLHu
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关于洪山菜苔 [/b]据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为金殿玉菜，与武昌鱼齐名。 它营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、
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小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。 洪山菜苔，种植需要肥沃的土壤，较低的气温，一般是秋植冬撷。其紫干亭亭，黄花灿灿，茎肥叶嫩，尤以洪山宝通寺之卓刀泉九岭十八凹一带出产的品质最佳。优质红 A9{bz?v$]
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菜苔只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。
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[[i] 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-9-6 09:57 编辑 [/i]]
mike1234 2012-9-5 10:33
简单易行，方法不错，很适合家里做，不过这种做法其实可以有很多创新，回去试试，楼主的方法值得推广。
sdx_001 2012-9-5 13:14
没有试过但是微波炉里高火时间长的话水分都没有了，豆腐干巴巴的就不好吃了
105gry 2012-9-5 15:42
我昨天试着用烤箱做了，还可以呀，先把豆腐的两面都烤黄，再刷上酱烤一会就可以了，软而不散，酱香浓。用烤箱不会太干。
squidboy 2012-9-5 17:02
很简单易行的，可以针对自己口味的美食。只是，说是微波炉，但是，那烤盘似是烤箱用的。
sunhe021 2012-9-5 17:09
楼主方法不错 适合自己喝点小酒时候做 简单省时 还不费事
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