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疯狂的石头煮牛肉

疯狂的石头煮牛肉
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这是一道做法疯狂，口味也疯狂的菜式！做的时候很好玩，吃的时候很刺激！ _XMJ$} @!yL"h
材料：牛肉，红辣椒干，生红辣椒，红辣椒粉，郫县豆瓣，特级青花椒，八角，生姜，酸姜片，蒜头，葱，芹菜，香菜，白芝麻，金针菇dJ)K"X](r3i@
辅助材料：鹅卵石@"t,f&seh"sjy0j4T
调料：盐，小苏打，生抽，油，生粉
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做法：EP1Tj;Us&z$O:M
牛肉切片，用小苏打，生抽，盐，生粉腌制；所有材料洗净切好备用；炒香白芝麻，晾凉备用
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V,Vx/[,w%@@ 鹅卵石彻底冲洗干净，然后放在炉子上面加热。
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起油锅，加多点油，加入生姜、蒜头炸香。/T0i @u`;KD

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然后加入红辣椒干、辣椒粉、青花椒、八角一起炸。
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O/Z%| \E 加入郫县豆瓣。
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加入生红辣椒。q6gSG^S
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Jue:UwZ#r'_!?_ 加入适量水，然后加入芹菜和酸姜片煮一会儿。
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B7zu9_,P[!c 再加入金针菇一起煮，这就是锅底了。注意，由于郫县豆瓣已经很咸了，因此做本菜过程中不需要加任何其他调料了。b*]p*wiH&s

0Z?L\Th*G [img]http://att.jd-bbs.com/forumid_131/08_eacMBOjM2VGS.jpg[/img]v`7R?j N5x.N^
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用一个耐高温、比较厚的大瓷碗，将烧得很热的鹅卵石放进去。
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1{[)pP%^ 然后将炒制好的锅底倒进碗里。由于鹅卵石温度很高，锅底倒进去后将会沸腾好一会儿。
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.N%zS-]h.s 快速将腌制好的牛肉倒进去。本菜的特点，就是利用鹅卵石的高温将牛肉煮熟。做的时候小心手不要碰到碗，因为碗的温度是很高的。_ WL]d8OZ!r+R

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Q ZdYZ` k{3N 一会儿功夫，牛肉已经有8分熟了，由于表面的油比较多，起到了保温的作用，用筷子将牛肉翻一下面，让它受热均匀，以便彻底烹熟
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l!j5PB,J5p4|r1K 撒上切好的细葱粒，这时牛肉有九成熟了。T,zOP_

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E` F0|[3e*DE_ 再撒上炒好的白芝麻，这时牛肉刚好熟透。V R,Wb&H2F/v'}w

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`G.q(t `7R{Y-Z 最后撒上一点香菜，大功告成！由于本菜是借着鹅卵石的热力将牛肉烹熟，火候恰到好处，因此口感非常嫩滑。毫不夸张地说，这是我这辈子吃过的最好吃的牛肉啊！牛肉在十几种材料的衬托下，麻、辣、鲜、香到了极至，好吃极了
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[[i] 本帖最后由 seawolf 于 2007-4-9 12:20 PM 编辑 [/i]]