查看完整版本: 冰涼紹興醉元寶[11P]

冰涼紹興醉元寶[11P]

[img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341898826-3703436316.jpg[/img]
Yw,`Rc.F4@:Xmi       E/M'v9~$M vR
最近天氣熱到爆，不只煮飯的人痛苦，吃的人更是沒什麼食慾。4B
x$ahT)s
這樣的天氣裡，做一鍋醉元寶，冰冰涼涼的吃最爽快啦~:R?NK |1R;Pz

:|&X;H%v w;X 材料:
1V'H [kg SwD9t@*W#I - 豬前腿 1隻
)j_D/\.cy\ - 蔥 1支s2jVTc9tw~
- 薑 3片
[(^Q }ae tvB)],f3K$_Tr
調味料:#F:B"tZ}"k
o1d
- 鹽 2小匙z(~N6d2U@UP
- 紹興酒 隨意
W _hq/h0O|&PX FlJf1F
[中藥材] y5Rfw9uS2dlN7m)cV
- 當歸1-2片{M2i!U2rt(o|n:G
- 青耆10片左右!q]q}5dUp
   (基本上還會放川芎 但我覺得川芎味道太重 所以不用)x8s S.by$I
- 枸杞子一把
&]8|lvZ
FX1aa - 紅棗(或黑棗) 6顆左右
kyaw2ou - 蔘鬚 數根.@#CG;h7e0s Zw
[img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341899162-3740672306.jpg?v=1341899163[/img]6]#}Mm~a
  
Qy9B)Yh C_ (基本上中藥材跟醉雞相同)
2f]B7T.L+MX 4C-T*rO o"x*c
做法:
O:{;}nA@GU - 豬前腿請肉販幫忙切小塊，走活水後洗淨後，
QDC^2q?P2O   取一鍋，放入豬腳、蔥與薑片，蓋鍋煮約一個半小時
/FOo
K3x J
FC (因為這道菜是要冰冰涼涼的吃，不用再加熱，}9Vu!I,IR!k0^q
  所以如果豬腳一開始煮的不夠軟，吃的時候會太硬而不是Q的感覺)1wB(]Iw#s
(另外我用的是黑毛豬，所以需要煮這麼久，如果是普通豬肉，一小時應該OK)

wq K|?RB*M [img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341899260-3581538822.jpg[/img]3mPR\4e%~` v
  
xA,{qx0GS"DT&@ [img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341899359-4262432495.jpg?v=1341899360[/img]
J8j^I~   8Wz%r&Q6o,a3H,A-iz d
- 趁煮豬腳的期間，中藥洗淨後，煮約20分鐘備用
a3cRc,Z (用電鍋煮或是鍋子直火煮都可以，用電鍋煮的話，湯汁會比較清澈)
&n4R3C$cM"XGb)[ zrt [img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341899576-1846902717.jpg?v=1341899577[/img]y,j2OZ;I
  
n XS kl"oX8x u0] [img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341899588-3906154364.jpg[/img]I*|ih2h GvR8Gy/V
  *Bc? N$f.Xo$[L
- 中藥湯汁煮好後，趁熱加鹽使之融化後放著等豬腳煮好[M%I#Z`:@%I
[img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341899731-3027598890.jpg[/img]
Z"R8L;g,cu\ [img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341899741-3002237736.jpg[/img]["@+FH$M C
b
   
d:ir H!e3H;m p - 豬腳煮好後，直接放入煮好的中藥湯汁內後加入紹興酒。
}f)a Bw (豬腳跟醉雞不一樣，雞肉如果不先冰鎮，皮會不脆且肉會繼續熟成過老。
#X)?1sNy   豬腳不怕這個問題，所以不用先沖冰水冷卻)l5f
w/J!\ \
[img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341899997-2876496834.jpg?v=1341899998[/img]
'da0xCf    
gT\)V$Z.?,y;Ed -  隨後放在室溫內慢慢冷卻，等到不那麼燙後放入冰箱冰一天即可食用。
!t5}`W/o1t t"MZ\'F    可能是因為我放在室溫內慢慢冷卻，所以豬腳內的膠原蛋白被餘熱慢慢釋出。
#iOE7S,W oD    冰完隔天拿出來看，整鍋的湯汁都變肉凍啦~
*J$W O2OBX-O [img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341900095-591168907.jpg?v=1341900096[/img]
-dZZ)Zk
f@@ H   
QM
U8r%l&m8f%RZ
"E8j*NV,pY 因為一開始豬腳煮得夠軟，所以之後拿出來吃是QQ的而不是硬硬的。
.]Mu2S'S9?'G;e0s 也因為是QQ的，所以不膩。
rNC
y'j,iB E 敢吃豬腳的人，請一定要試試看~
AB4jDe+aGg [img]http://pic.pimg.tw/rinrin1026/1341900308-2477809165.jpg?v=1341900309[/img]

不就是水晶肘子改良的做法吗 没什么特别的

我还是喜欢红烧的，这种做法很好看，我没吃过想尝试下

听着菜名都很有招财进宝的寓意，除了猪肉，再加上枸杞和红枣等，更能补血益气哦。