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查看完整版本: [原创]炸酥肉[12P+2P验证]

zwsydm 2012-7-13 23:52

[原创]炸酥肉[12P+2P验证]

介绍一种川渝的家常小吃，酥肉，在重庆呆了很久了，也吃了几次的酥肉，据说是每家过年过节必做的一道菜，自己研究了几次，最后研究出了
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一种适合自己的做法，今天来分享下。X~En5{|G x5t
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所需原料：1Tp0i._'@@IH!R
   猪肉500克(按自己口味，个人喜欢瘦一些的，不过有点肥肉会更好吃)、袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)
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、香油、花椒粉、蒜、淀粉、鸡蛋一个。gk'WTt&d
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步骤一：猪肉洗净沥干，把肉切成自己习惯的小块或者薄片，各有各的好处，小块的话成型好看些，片的腌的时候更入味些。蒜切细末。8Go6n!{/\OlN$ik
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步骤二：把袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)、香油、花椒粉、蒜末、鸡蛋一个加到切好的肉里，按一个方向
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"tWY*N P3gP 搅拌，搅拌均匀了以后腌半小时左右。
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Y7{Fw-~R-k 袋装的麻辣鱼调料不要放多了，有这么多就够了，在腌完之后尽量把其中的花椒粒挑出来，不然吃的时候很麻烦。'Tg%QO%P$gK8p
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步骤三：放足够的干淀粉，适量放点点水，不要让肉太湿，搅拌至用筷子已经不好搅拌了，尽量用手搅拌均匀，淀粉的量可以按个人喜好放，喜
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:xYH+j:H4t Z 欢吃外皮厚一点的可以多放，我放个我的半成品，以供参考。0l0UQh)Sx
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OV]DfX gv 步骤四：锅内放足够多的油，别变成煎肉，之后中火烧热。
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[img]http://tzqq.org/?di=L8EW[/img]j,v6\eH;X/DkmG
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步骤五：等油热到稍微冒烟，转成小火，用筷子夹几片肉放在一起下油锅炸，炸到两边金黄即可，一般一分钟以内就可以了，个人比较喜欢吃火sw1Jz.X*Sk%k

7Uy(l;Dx 大一些的。0~#M-vTd

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如果能接受的话，可以用手把几片肉揉在一起下锅，这样比筷子快些。。
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先炸几个尝尝味道，不够可以继续调。r&foWLe*q$@5G{
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步骤五：用胡椒粉、花椒粉、味精和五香调味料搅拌在一起做蘸料，我这里的调味料叫南德，其实就是像麻辣鲜或者干脆面里面的小包调料一样rp*v)Dv!?

7L"c,mmKt1w 的东西，没有可以不加，喜欢吃辣的可以加辣椒粉。
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IVao)J 配上一大碗电磁炉蒸的饭，开吃，有点干，不过还是很好吃。
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[img]http://tzqq.org/?di=7J4J[/img]

1982mama 2012-7-14 09:12

如果不剁碎了好像排条呢，就一个菜吃的干呼呼

狗绣金萨马 2012-7-14 09:44

这种酥肉还可以先蒸后煮，又分别是大酥肉和小酥肉。
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基本上做法是一样的，但是不用这样重的调料。如果是炸成小块的，就是小酥肉。炸成大块再切片的，就是大酥肉。
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GThH$m-T{+R'g~a#i(j X 炸好以后，可以加上土豆之类的再蒸软，然后再煮，可以做成酸辣味或者是别的。^)H j6Z X B N6w,wy n
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好处就在于相当柔软并且更入味，一点都不干燥，老人吃也没有问题。

2005106206 2012-7-14 11:11

看就没有吃过酥肉了，什么时候才能回去吃啊

aiyunping 2012-7-14 11:23

这菜和我们东北的锅包肉差不多呀，或是软炸里脊，大热天的最好是谁做好了，我只管吃还行，夏天做菜很苦呀:cry

wbjyuhtq 2012-7-14 14:09

蘸料都是干的呀。。吃起来会不会很奇怪。。其实我觉得淹的时候放点料酒啥的会够好吧。现在不是有那种料酒是本身就有带香料的 就不用挑出不需要的东西了

zwsydm 2012-7-14 14:17

[quote]原帖由 [i]wbjyuhtq[/i] 于 2012-7-14 14:09 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82687832&ptid=4482718][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]r.o};B r2Tk1h%H
蘸料都是干的呀。。吃起来会不会很奇怪。。其实我觉得淹的时候放点料酒啥的会够好吧。现在不是有那种料酒是本身就有带香料的 就不用挑出不需要的东西了 [/quote]d&t(s\@/r` `#A"Pb
*i/}+}i5`w I.G
额。其实我没有放料酒的原因是家里没有了。哈哈。其实还可以少放点醪糟，市面上的调味料酒我都不太喜欢，而且我不是很抗拒猪肉本身的腥味，炸出来味道不大，也无所谓了。个人口味。其实可以用这个做汤的。也很好吃。

twq520xsy 2012-7-14 16:18

炸酥肉得肉条不能小，我们这里炸得这个酥肉都不需要蘸料。

一骑红尘妃子笑 2012-7-14 20:28

仔细看了一遍，嗯，感觉还是等去那边出差了，实际吃一次再回来做吧，/pI)Ld-rU
不然没有参考。

ann0714 2012-7-14 22:19

今天又学到一道美食啊！！！！！！！谢谢楼主发帖！！！

fute1985 2012-7-15 00:17

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

njoook 2012-7-15 00:26

晕菜哟，这个可能只是LZ自己臆想的酥肉做法吧，传统的做法没有这样花哨，并且挂浆是用红薯粉，炸出来又香又黄。

挂了深度 2012-7-16 01:43

我做这个一般都是小块  看着好看 吃着有嚼头

zwsydm 2012-7-17 00:56

[quote]原帖由 [i]fute1985[/i] 于 2012-7-15 00:17 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82704653&ptid=4482718][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
v4TJ0dfTq 楼主第三步挂浆时最好用红苕淀粉 效果更好点 [/quote]
#N!Z ?$OhTZ 4g k)OZYn2l
是啊。红苕粉。可能我磨得太碎了吧。

zwsydm 2012-7-17 01:01

[quote]原帖由 [i]njoook[/i] 于 2012-7-15 00:26 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82704899&ptid=4482718][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]ZtNsu
晕菜哟，这个可能只是LZ自己臆想的酥肉做法吧，传统的做法没有这样花哨，并且挂浆是用红薯粉，炸出来又香又黄。 [/quote]!IBX.S/FUN5W1m
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这是实践哦。而且是用的红苕粉。但是不是全国都很容易买得到红苕粉滴。所以就没特意说。而且这个我觉得也不是很花哨吧。就是些基本的配料。而且也大多适合我自己的口味。抛砖引玉而已。喜欢做的朋友就尝试着自己做，不喜欢的地方自己就改下。我是看过几次别人做，然后按自己的口味调了些。兄台可以指导指导嘛。到时候尝试下。

zhy6822956 2012-7-17 09:08

用麻辣鱼的调料啊，那太辣了。看着有些和我们东北的炸里脊差不多。

x70807x 2012-7-17 14:35

这个图片我保存下来了。准备放在自己编的菜谱里。多谢了 呵呵

zwsydm 2012-7-18 01:02

[quote]原帖由 [i]zhy6822956[/i] 于 2012-7-17 09:08 发表 [url=http://sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=82765808&ptid=4482718][img]http://sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
V:x8y"d4uCjP 用麻辣鱼的调料啊，那太辣了。看着有些和我们东北的炸里脊差不多。 [/quote]
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Wr(?#mpySl5J 因为我就是东北人。就是做了个适合自己口味的。其实这边都不用麻辣鱼的调料的。就简简单单的几样家常调料加上鸡蛋淀粉炸就是了。而且也没有蘸料。我这是根据自己好吃辣的和口重的特点改制的。而且这边都是用红苕粉。而且镇上都是那种小碎块的。当时做的时候也很纠结。不过最后还是习惯了。咱们的炸里脊可能用得料更少。简单加点盐和味精胡椒粉就是了。改天搞份干炸鲜蘑试试

pfqs 2012-7-18 10:14

是恨好吃的菜肴，就是自己做的时候太麻烦啦些

XIAOXIAONIAO 2012-7-18 10:22

楼主介绍的炸酥肉这道菜，确实是男儿们下酒的好料，但注意了，这可是很上火的，不但有辣椒，而且还是油炸的！
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