查看完整版本: 鲜辣蘸水兔[7P]

鲜辣蘸水兔[7P]

创新川菜菜谱，鲜得清丽，辣得脱俗
.kdYA"C@/XD
A@b-o.v:OR [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/08098c1bc2552f2e8fc19e272176c272..jpg[/img]&|.|"u)N|Y/_V^%t
d1J8O.p#s"K iD#c
原料：兔腿 小米辣 二荆条 葱 蒜 姜 花椒油 醋 生抽 味精
Z8Ebf%^(z1G!VT X)K8fh*|h-SyL
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/3bb97f524db08f43b9e196644d158a7e..jpg[/img]Ac l*u,~^1z|rT;y

9@ t1P N HPl:D,G 做这个蘸水兔应该用带皮的兔子是比较地道的，但现在很难买到，所以只有用兔腿代替。
:MH8p Q}pf5H&pX*d
Y5tfT.\/hM]
s 兔腿洗净后，先用水煮开，焯掉血沫后再次下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开转中火煮十分钟左右，捞出放在冰水中浸泡五分钟Witt^
z)@#v |?
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/62385baac9c4a6ad9e65800288d7bc5c..jpg[/img]9['N~#z]0O
.W'xM1}.xgSsk4V
葱切成小葱花 青红两种辣椒切成小圈 姜蒜剁成末0HB6P+}!C/Mc

{l)X*Uo!VX [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/7b5b71dac53604abeb7cf5ccf7d7dcfc..jpg[/img]
+Y.Sf#gl4KV
H+`8w k V"ybea-X\|G 切好的辣椒圈放一小碗内，先放一勺盐稍稍腌制几分钟，也可以不腌，然后加香醋与生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全释放出来
obwe
N%q:xM
BV6q ys,f [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/901f031bdf5fde75d6e103617fec2dcc..jpg[/img]
!Ss eVm_&g
6J@"jW}+e4ExF 以过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后，切成块装碗里，浸泡后的辣椒再加上花椒油，葱 蒜 姜，白糖，制成蘸水汁，把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了
%P!j9tk)\r:B!tjY
e.J[D+q's;t [img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/ca34719c460e5cc0c1606f0a12cafd05..jpg[/img]]e hIvK0v
v2R/i B
b$EU8z
特点：鲜得清丽，辣得脱俗，是创新川菜代表作，为喜吃辣族的至爱。A9eO:J!v
I.w5hMdd.cV
[img]http://sbar-images.b0.upaiyun.com/2012/07/09/68dbb465f1daba1322e76dbe4a8e683f..jpg[/img]
[U7E]R"EAEj:p&Lr HHN p.Q
鲜辣是川菜中的一个创举，鲜辣口味的菜主要是指把辣椒当做菜品来使用，或者在辣椒作为调料之前并没有经过晒制等道工序的菜品。
4D@*U`R9|
n'K8V)N]5z 鲜跟辣从来都不会冲突，二者结合更能把这个辣表现得淋漓尽致。在这个鲜辣的味道中，以蘸水系列最为出名，其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜，做蘸水兔，煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。 O s] [2~ c
ZjQet ]
上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香葱，调和成的蘸碟虽然极辣，却有鲜椒独特的味感，加之兔肉细嫩，确实是道好菜。

口水止不住地往下流，话说兔肉比较容易干。

煮的时候可以稍微加点胡椒或八角三奈，腥味要小的多。

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

水兔这么神奇的兔子，以前还真不指定啊啊。

这个菜确实要用带皮的兔子才会好吃，兔腿做出来味道上有点差别的。

很好吃；我很爱吃；但以前不知如何做；今天知道了；