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紅燒魚[18P]

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差
@U.wOH{5J2hQY 不多了)必要的姜,葱,蒜. 　　　　6v3F+rFuI2x

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　　2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 　　 YhU/@gr]:R k

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AaG!T$qN4i C4t4[b 　　3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 　　cJ/P P6t?

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8fLQ0j.S"D%|f 　　4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 　　
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　　5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 　　Z`-b;]
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　　6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 　　
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　　7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 　　
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B I |9UeuSnVF 　　8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 　　
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u$U7vz-R-I 　　10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 　　
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　　11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 　　
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}5i|L y}UO 　　12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 　　
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7j2pMSZ~ 　　13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 　　
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　　14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 　　
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f|/_)V5~GiG0t 　　15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 　　
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　　16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 　　,ls-Fn*{)^
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H9g*hqW[.B6xms,xQ 　　17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 　　-DF%g:Yi
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　　18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 　　eik$J.r

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8JN)ug@)f!u [[i] 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-7-7 18:03 编辑 [/i]]

学习了，谢谢楼主，我比较喜欢煎皮焦焦的才香香的。不过楼主的作法也不错，然香味俱全了。

正宗家常菜，我也常做，不过我们的习惯是早点放醋，在油中。

常见家常菜，一般家里做鱼都是红烧的，但是个人口味不同，我就喜欢放点醋，这样既去腥味还有醋香

受教受教了，原来是用了豆瓣酱，我基本都是炒糖色

这个汤汁感觉稍微喧宾夺主了一些。另外煎鱼的时候鱼皮不会焦么，跟鱼种有关？

看起来好好吃的样子，有机会自己试试做，谢谢分享

看起来好好吃的样子，呵呵 我空了也要学学哦 ，讨老婆的欢心下，呵呵

红烧鳊鱼很好吃，我个人认为还是少放点调料为好。要吃鳊鱼的原味。

回复 1楼 的帖子

感觉还不错，但是感觉看起来有点过于重口味啦～哈哈～加油～

红烧鱼关键要多加点酱油，然后加水，小火去焖。容易入味。

红烧鱼不错啊!咱也学下做这道菜,先做给自己吃,达到水平了,再做给父母吃.

红烧鱼不错啊!咱也学下做这道菜,先做给自己吃,达到水平了,再做给父母吃.

不好意思,刚回贴时,点后一片空白,以为没点成,又重点了,请版主手下留情啊

看起来很好吃，在家试试，用其它鱼也可以吧？？想用海鱼试试。

自己做太麻烦了     几斤的大鱼一次弄好留着烧鱼块还差不多 sj'[ `V2J NA
这种比较小的红烧鱼鲜是鲜    做起来太麻烦

后面的汁会不会太多了，而且颜色偏浓，口味有点重哦!

不错的好菜,下饭很好的!又很营养!呵呵!

楼主的鱼烧的没得话说，小弟和你有一点点的区别就是在每次烧鱼的时候我都会放些糖，一是除腥二是带点甜味

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