zcrqwert 2012-5-23 14:30
【原创】自制凉面~快捷方便[12P+3P验证]
其实凉面是热干面的一个分支，不同点在于热干面拌佐料之前要把面烫一遍，而凉面则是用拌好的面条直接拌佐料。一]-jv1J k8U-J R
(x#uP6Es Kcv.F
热一凉作料虽然一样但滋味截然不同。我这个懒人更喜欢搞凉面，简单嘛拌了作料就能吃何乐而不为。
$W Cn/]k-A\
%VZ5F Vd
`l
核心材料：热干面挂面 葱姜蒜 芥末油 芝麻油 萝卜干 炒绿豆芽 碎花生
H+b O B2M
:@ NQ@l0I
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/114.jpg[/img])X} A
I/r5s)xo9i
c%Urr7vg
流程
s9lQ%j:m!i!r'l9W4p3P
1制作蒜水v)v7B~;Pd N j7k4q,L
蒜水是凉面的灵魂，凉面的基本味全靠它了。方法很简单，大蒜拍碎了再切碎装碗，最后用开水一浇，OK。闻到蒜香味没？qb4]B4u5l3[0p
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/313.jpg[/img].n ] p@%m2z/u)E
w E epoEP
2下面——拌油面
M5b;s&zU'u`1NG
这一步要制作的是半成品的热干面。 toel{ q6]+g
下面：
J _s9p Y*Bo
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/412.jpg[/img]
\#WHi_!~y xC
做热水，丢面条，加少许盐（据说可以不让面条粘锅）。大火烧开之后转中火就可以了，面条煮7分熟，挑一根吃起来Ty r(uN%I0\:Q"s
,Te}^
DZ_
有韧劲就可以关火了。N-v4pX'S&J
~(W6fDG*Uo1X Q!R9z
拌油面：
#[X)z4F*k&C&V%gF8}
这里要用到电风扇，让面条快速冷却拌出来的面更有看相（有人说用凉水貌似也可以，求证）。煮好的面条把水滤一下
C X0?v6W!~%E
Cax!OX&v g#V&e9GY
，放锅里加食用油然后开电风扇用筷子疯狂的搅拌吧。动作要领是把面条夹起来然后用力甩到锅里最后甩成一根根的就
s&y BH7c1[
F&d(Ex g\
算完成了。
hO2D C-E
'q8L*T V8z(\ q
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/513.jpg[/img]
v3gq(E;F
-j;j$^*]e L"U |
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/712.jpg[/img]
(Le-y8U%D XG/rBd
@hiV+z0j:{xUr
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/812.jpg[/img]e` z z4w E`#i5m\
Pa6N F AA[V%x
(^$pezj%om(fU K
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/911.jpg[/img]z5`I v2G*Game.k
4e f/y0PwwD
3拌佐料{#Q \8V$C r
核心作料是蒜水 香油 芥末（这次没买芝麻酱就没放罪过罪过）其他的就因人而异了。所有作料加好之后放入准备好的,e9Ti*F(D1QqS
~
R"q J x%|B
萝卜干 碎花生和炒好的绿豆芽（这三样又没准备 罪过罪过）。OK。I E)} d {2C Z,Z$l
'WH.b-H(jm2uC
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/1011.jpg[/img]4E)iPE {1J5@O
Q e
Vo0`)x1ad0?:Db-?'T
pt$N*_Ej.Jr
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/1111.jpg[/img]
%n iS/[O!Z+g
z"@#]3Z/b:R3Z xO
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/1210.jpg[/img] Hm n3K zEyc
+p ^"t+c&KcS-X3Hn
#lsg0A!tP VEI
条件简陋，不足之处还请见谅。;MpZ%Z9Oq E@
凉面随吃随拌的特点非常适合懒人，放冰箱里凉一下口感更佳。
aTL iX;p:P2Z {-F
%x rS^z5o V`
吃法2P9](nOe
拌好的面条也可以直接下锅做炒面，油都可以不用放~S| {sI`8s2I
} z Ln7~Z
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/100_8812.jpg[/img]&s](a }X I
b6X
Uq7u ~Ki1Q5i
-bF7?dF?!B
[img]http://i42.servimg.com/u/f42/12/12/94/02/100_8813.jpg[/img]+I si tkSw
bQYtC*A&D
[[i] 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-24 11:17 编辑 [/i]]
xiaoshuisheng 2012-5-23 14:37
看上去不错，方法也简单。谢谢楼主分享。有时间做做看。
zcrqwert 2012-5-23 14:41
忘了说了，我用的这种面条貌似不好买。咱在武汉~热干面之乡
gopnxwe 2012-5-23 22:25
青菜也不放，肉也不放，没营养啊。还是加点黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝好吃。
zcrqwert 2012-5-24 11:18
拌好的油面做炒面味道是非常不错的，可以直接吃也可以夹在馒头和面包里非常带感。
liuhuan001 2012-5-24 12:31
热干面吃过不少，但是凉面不敢吃，以前吃过一次，结果拉肚子了。
galesong 2012-5-24 14:38
看着不错，和上海的凉面有点像，工序还是有点多，有人做好给我吃最好。
wy79xfr 2012-5-24 23:01
凉面是不错，怎么没黄瓜呢，没黄瓜不好吃啊，没那个脆劲了。
bmy1984516 2012-5-25 20:35
看上去没有什么胃口，吃不下去，夏天么要加一点绿意啊！
takejob 2012-5-25 22:58
不错，很简朴，我就喜欢这种简单好学的，家常的最好了。谢谢
怀念之心 2012-5-26 10:32
啊哦，这个面议看就没有什么食欲啊，有点配料多没有啊，我看这个面啊就是这个鸡蛋还是好点，放点葱花，青菜什么的就可以了，还要加点酱油啊。
我是水水水 2012-6-2 21:09
哈哈 上次想做炒面吃 结果都粘锅啦~这次学习下LZ的好方法~
autumn1983 2012-6-3 12:15
灰常不做的面条做法啊 简单 看起来口感也不错 回头一定自制一回
8980428 2012-6-3 13:01
不知道口味怎么样。。。。。。算是一般吧 哈哈。。。。。。。。。
zhaozhao533 2012-6-3 21:22
我自己做的时候，一般老干妈加醋加盐加味精加芝麻酱就OK了，但是楼主的面条真是好，我们这里买不到，看着就爽滑
在线客服(1)