李渊 2012-3-27 11:27
豆瓣鲫鱼[10P]
主料：鲫鱼2条
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辅料：豆腐1快 红尖椒2个
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调料：花生油少许 食盐少许 姜1片 *Rx~[(u4x)p H
蒜4片 料酒适量 生抽适量
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豆瓣酱2勺 小葱适量 白糖少许 f#~&kgS+k$CAG
麻椒适量 Bv,_B a
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豆瓣鲫鱼的做法 \2s0M:Y W
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1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块
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2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈
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3.平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后）
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4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香 W:Q `(m1xLJ#A7C [
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5.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开
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6.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁 i(O&@!T#s!?3r D
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7.加入生抽、料酒、糖、豆腐 (? \w4T7l} o,{1y
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8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火 u ]#SP
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9.装盘，撒入葱花
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豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！
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PS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门：
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1、鱼一定要控干水，用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。
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2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。（很管用）
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3、油要热、也不要急于翻动。
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4、姜擦锅？我的经验，用处不大。
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掌握这几点，煎鱼八成不粘。当然，最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。
fengzhisheng201 2012-4-24 18:00
属于川菜的范畴了，豆豉鲫鱼我也很拿手，再学习一下。
huangse1990 2012-4-27 14:46
回复 1楼 的帖子
那这个是川菜？要是的话就支持一下，不过看相不太好呀！
sexingtaxi 2012-4-29 19:52
姜擦锅还是可以的哇，关键是要在锅热以后擦遍锅底，这样鱼皮就不会粘到锅底
huangheabc 2012-4-29 20:53
我个人认为先把鲫鱼炸一下的话味道的效果会更好。
intime99 2012-4-29 22:00
看上去汤不太多，颜色也不太亮，不过我想味道应该还不错
keann0714 2012-4-30 01:07
典型的四川做法，鲫鱼刺太多了，吃的不方便。
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