查看完整版本: 美味手擀面[22P]

美味手擀面[22P]

自己擀的面条，和买来的绝对不一样，和随便和好了面就切出来的也不一样。真正好吃的面一定要耐心地揉到家，一分耕耘一分收获，付出了劳动，吃到嘴的，才是真正的美味。$? q-Q pH8V'M
两个人有滋有味地吃手擀面，就是幸福的味道。 byb+T'{*M{CxP

p*Ex)}^#{ 一根擀面杖-rn)I3D2g:n+A ~
\Fh:tu
g
[img=720,544]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_3db95d5592157ed65451Mu9QjiZzOvvY.jpg.thumb.jpg[/img]
!EM@I_)[X
4U;`8nPc? 其实做法还是不难的，就是比较复杂。
Zez.gGbP3iB 材料：面粉   鸡蛋（可不加）   水   盐（一点点就好了）
M#vw l1u aw2{\c
)Z MDVr 鸡蛋
wb,m%er.?CV
8b9d&_2n*P
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_187f032b0742c431d1d9XqH10U5ME3Bg.jpg.thumb.jpg[/img]'Dd\U,[N-c
#B2sq v)fI$L
面粉I"C,S2_ \*P)l

&Fj$X3X6LV6Lj [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_4a4b57da0655157695c6iFxrVXTGT0Jv.jpg.thumb.jpg[/img])v@u6hkh$V:TY

"~RB\ tma 温水，也可以用凉水。 e@6J]+B

1MF`4b"B.B7x.ojWx [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_5152395cb548230b92c728WMXstmEfnk.jpg.thumb.jpg[/img]
8g C k_}$e~
J8s
P W iEBK/Mp*D"\ 先把鸡蛋打散。"I4Gz:@Sa&K
9}.KS"U;\
y^^
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_1c9bd046245c217c171fap4kixONcYoe.jpg.thumb.jpg[/img]
r0n)Iu;~_!AsD,rN
y9c9B+t#OR 放入面粉，在水中放一点盐，倒在面粉和鸡蛋中，慢慢的倒，先少倒一点。
G$cpR&K x 2zF-C|\g.KbLV
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_e810959dcd5d03d024ddCL1Tyz9qryeW.jpg.thumb.jpg[/img]
3y/Q@6nCS,ba T3Ks
v]
dR0X,L:i
可以开始和面了，要和的稍微硬一点，上面那种图片后来我还加了很多面粉的，看看我最后的成果。
TsG3DB 3C~F&}+t6d `
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_7d510a80267616c9879eovjHMQdlQlzI.jpg.thumb.jpg[/img]qDlt)b/B }K'@

.@0RBqpM 如果不急着吃，面团可以放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道。取出面团，开始擀面咯。
3R\)t!n3U&Q#Z
'~2{\8mj [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_945f8c308451171d56338YY4AG40mxr3.jpg.thumb.jpg[/img]
m$[ K
Ym`2\ &P.[G/H,fp }7@
这是第一次擀的。
N+g
U$i&f u[ A(_5SceUq:q{
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_cbc482808e74376783d0W4QJzHxjy72Q.jpg.thumb.jpg[/img]JrU"H\p-p\8G&M;hV

7f&z\M&L e5Kq 把它这两下，就开始切了。3}:Q(F&s"}3yfJhzR

z#^$R-h._M6`1{ [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_ea32afd49cb0825ad546psFxLn4t2ssI.jpg.thumb.jpg[/img]
:g8MX1`9z-\1b 5`V M`!\9kS
看看切好的样子。
Y]&n P.FbS NF&p:UFUl
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_e528ced5cafdc035fbb5HBUxbWtIuUdn.jpg.thumb.jpg[/img]$p(z&f-g;^5^
u"EAD8R dA
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_b76dcf2a471730425700klsONwYtyUOH.jpg.thumb.jpg[/img]/][7Up W,U z


|h%\GU[ [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_30c937b454a84179e9beQ09cq825OImx.jpg.thumb.jpg[/img]
bu6UMN1P3C.jG
Gn?+E4N'K/H0EH ^ 所有的面都完工咯。
`g0f qE MK
m
8|JE-}8_,U(X)L/` [url=http://bbs.gusuwang.com/thread-288472-1-182.html###zoom][img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_7703765a5485e610ca25FQ7C4P7tuaUE.jpg.thumb.jpg[/img][/url]
UI8Y0|.e*^d
}-Pd3fA] 开始煮面咯，煮好的开水放入面。#g&E!L-o4I~
'rl4f'HO*t
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_2cc89cb268a7e9730a35idYUO4xWLZsC.jpg.thumb.jpg[/img]
i8[/CUg0osx{ PM4hH&B8c(h{.B
煮好后用凉水冲一下。ym;C~ j;hCo

5lsY0[
Xp]'m5G [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_65c934977ac1e4dd8df2ZLdpDHe9B6i9.jpg.thumb.jpg[/img]4E6x#GB5p'D^ ZR0[
y X+\j,_\&a
这样不黏，口感更好。
0XdC
SG~\
:[/tEdQ9P4Z~g3f [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_7e6dc7422b9782131f0dPftRgLGRj0dh.jpg.thumb.jpg[/img]f8u I/L.q9ID%|J
Rt`0FkCgP"I@
接下来准备汤了，其实炒些肉丁胡萝卜的都可以，我就用的家里中午剩的一些排骨汤。
3K2l`t`;}&W #yf*p n9Z(]SV
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_519334aad36f7f8fa0e1xFtqRUL5XrSx.jpg.thumb.jpg[/img]*w J7MNTC$V:O
k/i
G4B}+~hCK&T g
放了些菜。 o,ba2|2N+A$y

o/oedC|T/h^n [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_4b1a5e7dae171f30504bEBLzrO5doGMZ.jpg.thumb.jpg[/img]
E8G3a7}#K|k
P4QLgG.}b 还有虾一起煮的。这个完全可以自己DIY拉KBb |[H5d2P

"Uf;I$C$sD [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_2e9c359487686e51100fM4dmJIDt1ixt.jpg.thumb.jpg[/img]m1YkQ;[T

t6@qMGEtP"a 把面放入煮好的汤中。
JMjH4D!vCM 6cWG,y4Kh
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_c6fad6fbf0fb4705dfe7mxNvHGHbyxv9.jpg.thumb.jpg[/img]3i9n{z.N

l4A!h6u+W'u e HHC 盛在碗中就可以吃咯。8RfD B-Qdm
3mCD+Pzt
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_31404db6e990fdc2e724AfPbsRpSPCuo.jpg.thumb.jpg[/img]`7c W*Ss0K;V

L,dj?};m$h 味道绝对的好，比外面吃过的什么店里的都要好。比较有劲道嘛。
.H4Z!d/q
Xz,OEk !t|iPbl4f:Q
小贴士
#_E"ef x 1，在小面饼的正反两面多撒一些薄面，擀的过程中也要经常把面饼摊开撒些薄面，免得面沾在一起
.\eO!k?+Xp _ 2，通常咱们擀面饼就像擀饺子皮那样，但这个法子不仅累人而且浪费时间，俺是把擀面杖包在小面饼中间，用双手以擀面杖为中心前后推揉，很快小面饼就会变成大面饼，然后把面饼摊开，撒些薄面，换个角度继续前面几个步骤，也就几分钟吧，就可以得到一张又薄又均匀的面饼了。
{%\Vu\3jB 另外，有时候因为面皮的四周与中间厚度不一样会卷起来，那就需要用擀面杖再擀匀J.e
~wi5^
最后在擀好的面皮正反两面洒上充分的薄面，叠好，从中间一切两半，两份落在一起切成丝。再次撒上薄面，把面条抖落开，以防面粘在一起1hlf,lU|2n(W
3，手擀面最好现擀现吃、吃多少擀多少，不然很容易粘在一起，煮的时候会成坨。
Cj9R7NYvo W 4，手擀面很容易煮熟，待锅内的水滚开后，下入面条，锅开后，点入小半碗冷水，再次大开后即可以盛出。

为啥我做的手擀面很软啊，怎么才能让面硬些啊？

一直想要买一个那种切面机，手动切面的，但是很多地方似乎没有卖的。

手擀面是我的最爱啊
)CvYR&E 不过自己真的没有做过:b|1}]MQ
看到楼主的帖子
H Y(AE!Q G 才知道不算难啊
6Y9~#L!h"E 有时间自己试试

回复 1楼 的帖子

有点难度，一般男人是做不出来的，一般女人也是不太能做出来的吧，尤其是现在90后的。

面食制作很需要技艺，前段时间央视播放了一部记录片《面条之路》很是经典，介绍了面条来源发展制作等等，很精彩，推荐大家看看

手擀面是好吃，但是要做好不是很容易，建议多看看这方面的资料有待提高。特别是汤，很关键哦

楼主的面很不错 但是个人感觉面再硬一点 再薄一点会更好吃

求问有一种不用水，只用蛋清和面的手法，250克面粉大约要放多少蛋清比较合适？
Y(OQ(l]T [\ 谢谢。

这种面条,主要的功夫在活面上的,面和的好,就好吃哟,再者面粉也要买那种精面粉的.

手擀面，这个难度很高啊，要活的好，自己活不来只能外面吃，楼主真厉害

步骤详细~学习中~我老婆就爱吃面呢:excellence

应该是原创；面条好吃否关键在和面；汤的好坏也很重要。

和面是关键啊，面的味道很重要。汤头和浇头属于锦上添花，感谢楼主

和面要加鸡蛋我是知道的，只是不知道为什么要加点盐

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

手擀面尽管是大众饮食但是数百年来还是很受欢迎的，但是就是做起来麻烦一些，尤其是和面需要醒发一段时间，这就耽误时间了所以往往凑合买来手擀面其实不是一个味道的。

和面其实是个技术活，和的硬了软了出来的面也是不一样的，我们这都是宽面。

楼主做得不错，尤其切面的环节受教了，双休日准备在家做做吃