理科状元 2012-3-12 21:57
麻辣水煮鱼[10p]
麻辣水煮鱼的制作材料：[b]主料：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/4eae486a615efd75.htm][color=#0000ff]草鱼[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/856e3cc56b972684.htm][color=#0000ff]黄豆芽[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/38482bf4c80b3511.htm][color=#0000ff]香芹[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/fb27559cc5b6916c.htm][color=#0000ff]葱[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/157f17e0c791bf37.htm][color=#0000ff]姜[/color][/url],蒜,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/711ee2d53a641679.htm][color=#0000ff]花椒[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/4e177171a95cc718.htm][color=#0000ff]干辣椒[/color][/url]
[align=center][color=#0000ff][img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/Images200672623373135795.jpg[/img][/color][/align]教您麻辣水煮鱼怎么做，如何做麻辣水煮鱼才好吃1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/Images200672623313914450.jpg[/img]
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/Images200672623323127966.jpg[/img]
3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/Images200672623325691527.jpg[/img]
4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/Images200672623342241551.jpg[/img]
5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/Images20067262335644976.jpg[/img]
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/Images200672623355126626.jpg[/img]
7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/Images200672623361955182.jpg[/img]
8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
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9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/Images200672623373135795.jpg[/img]
yani2003 2012-3-12 22:14
比较喜欢吃鱼，但我妈做的鱼超级好吃。嘿嘿。最后的图片有水印，只见辣椒了。
babyzqq 2012-3-13 02:00
嗯，一直想学做一道好吃的水煮鱼，这个看
起来真的不粗的样子，不过样不了那么多的辣子吧？
fzzf_999 2012-3-13 13:05
好辣！跟朋友吃饭，说不会吃辣，可是一上菜，可不管是不是辣，先吃再说。
谢谢分享经验。
花自飘林hzpl 2012-3-13 14:15
我家里做这道菜时一般都用黑鱼，味道会比草鱼更加好吃！
johnny195 2012-3-13 15:22
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jxg801027 2012-3-13 15:44
这个水煮鱼只能在饭店里偶尔少吃点
我们南方人，不适合这种太辣的东西
wxyang651 2012-3-13 16:42
做得好的水煮鱼，鱼质鲜嫩，美味可口，能吃辣的朋友绝对是一种好食品。
wiki 2012-3-13 17:00
我一般都是买一包火锅底料就行了，虽然味道不怎么样，但是简单。
hadeschen123 2012-3-13 17:19
哇 好多辣子啊 看着是口水直流 不过还是不太敢多吃辣椒 等冬天再吃吧
a446932 2012-3-13 20:01
水煮鱼很好吃，但是麻辣的就没有尝试过了，味道可能会很好吧
ferraa 2012-3-13 22:30
看着就流口水了，自己很爱吃鱼，尤其水煮鱼，但自己做的不对味，鱼片切得也不行。有空在实践一下。
jjjjjf1234 2012-3-13 22:33
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diaoge2928122 2012-3-14 02:52
是不是辣椒放太多了？这样还不辣死啊！看起来太可怕了！
glodsea 2012-3-14 06:59
一看这满盆的辣椒就知道这是南方朋友研发的食谱，不过北方人也经常吃，我不吃猪肉就靠鱼活着了，感谢楼主的水煮鱼
wanghai2153321 2012-3-14 10:21
在家里弄这个还是挺麻烦的，不过为了我的老婆大人还是坚持做了，味道还可以，可能是火候没到，还得修炼啊
cncaibird 2012-3-14 10:39
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rickymark 2012-3-14 11:09
看来吃水煮鱼还是得正宗的四川味 这个不错 有机会试试
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