wbl198091 2012-3-12 15:56
小鸡炖蘑菇[13P]
食材：大公鸡（草鸡） 金钱菇 茶树菇_#W1}+\8Oj3\XO
（应该选用野生的榛蘑，但是我没有买到，只能用金钱菇和茶树菇代替了，凑合吧）w7]^%g e0e h
辅料：葱、姜、八角、干辣椒、老抽、冰糖、味精、盐、开水（高汤最好）
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2种菇类要提前洗净，然后用热水泡30-50分钟。然后把蘑菇弄干，记住，这个泡蘑菇的水不要扔到哦。;u~!Ks"yT I/X P I
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把鸡肉放在冷水中浸泡30分钟，之后，沥水，放在热油中翻炒。（先把锅放在火上烧热，时间长一点，然后再放油在烧一会，这样防止鸡肉粘锅）
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把鸡肉尽量的翻炒，尽量把鸡肉中的水分逼出来，并炒至金黄色。Q3Dg-R `0['b i L9O
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炒鸡至金黄色，之后加入辅料的葱姜、八角、干辣椒，继续翻炒，直到炒出香味。（如果感觉有些鸡肉的腥味，还可以放些料酒！）
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加入辅料
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炒香之后，放入之前泡好的2种蘑菇。继续翻炒再翻炒。
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放入蘑菇K x&VyJ*} l1w
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然后就是要放入酱油，我用的是老抽，这样颜色会重一些。（偶是北方人） u^(f} _ ]L `[
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然后放入滚开的水，让水的位置正好没过鸡肉的表面一点点就ok啦！！大火烧一会，马上放入刚才泡蘑菇的水。这样的目的是让汤汁更具有蘑菇的香味@h/P;j ^ak#LU#U
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放开水
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剩下的工作就是炖了！先武火炖一小会，然后马上转为温和，慢慢的炖。慢慢的！直到汤汁变粘并且很少的时候。这时候其实就ok了！最后放一些味精，如果口重的话，再放一点点的盐就可以了！
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成品完成！呵呵！颜色还可以哦
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常低调 2012-3-12 19:13
没得说 鸡肉和蘑菇绝配 这道菜也是本人比较喜欢吃的一道 香啊
mgy0503 2012-3-12 19:59
小鸡炖蘑菇吃过不少.可楼主这个还是头一次见到.不错
lxj133 2012-3-13 08:39
家乡菜 好吃的 但南方的不一定喜欢吃的 因为有点咸的
kimg 2012-3-13 09:30
如果吃饭的人不多 用小土鸡。
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然后菌类的东西不要太多，用温水泡开，/o5YP Rm(T
炒鸡块的时候最好可以把鸡块自身的油，煎出来就更好了。
luhuisuda1 2012-3-13 09:58
真的很有创新精神，现在就学跟着做一:wad37
狗绣金萨马 2012-3-13 12:11
金钱菇看起来就是香菇啊，那东西有一种特殊的香味，很容易压住其他食材的味道。
zhang410502 2012-3-13 13:05
做起来挺简单的啊！适合在家做啊！堡一砂锅！美的很那！汤一定鲜美的要命！
zhang410502 2012-3-13 13:06
做起来挺简单的啊！适合在家做啊！堡一砂锅！美的很那！汤一定鲜美的要命！
花自飘林hzpl 2012-3-13 14:43
看到最后一幅图，是整道菜的精华，虽然闻不到香味，但是已经让我垂涎欲滴！
pangzi3008 2012-3-13 20:39
原来是红烧的方法，如果是煲汤味道应该会不错吧。
a446932 2012-3-13 20:48
最喜欢吃小鸡炖蘑菇，可惜自己弄不好。回头让准媳妇学学
you20092009 2012-3-14 10:15
小鸡儿炖蘑菇这道菜已经很有名气了，怎么做还是第一次见到
n漂泊 2012-3-14 13:38
这道菜吃了很多次，就是自己没做过！呵呵。有时间自己搞搞
goujibadaohao 2012-3-15 15:06
看来楼主一定是个东北人吧,不然怎么能够会这么熟料的做出小鸡炖蘑菇这道菜,说实话小鸡炖蘑菇在配上一碗米饭真是太棒了
2012mm 2012-3-15 15:13
这个菜我也做过，没上面说的做的这么好，不过口感还可以，应该还凑活吃！
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