nono008 2012-3-12 00:14
韩国泡菜的制作方法[6P]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px][b][size=3]材料:[/size][/b][/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px]大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2大块[/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px][b][size=3]调味料:[/size][/b]特细辣椒粉1包(50克),虾酱,鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊(水一杯[size=0px]: ，[/size]糯米粉2大匙)[/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px][b][size=2][color=#0000ff]制作糯米糊[/color][/size][/b]：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混合均匀之后放凉。[/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px]糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的,因为时间长了蔬菜会出水的。[/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px][img]http://1813.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/9/13/21/26/11d02c4e5d2g213.jpg[/img][/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px][b]制作方法:[/b][/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px]05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半）[/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px]06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。[/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px]07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。[/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px]08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。[/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px][img]http://1833.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/9/13/21/26/11d02c52c12g214.jpg[/img][/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px]09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。[/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px]10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉的盆内。[/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px]11.倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）[/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px]12.放入4大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖）[/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px][img]http://1833.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/9/13/21/26/11d02c4c580g213.jpg[/img][/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px]13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起来）[/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px]14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。[/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px]15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。[/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px]16.（做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干水，和拌好的调味丝混合均匀即可。[/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px][img]http://1813.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/9/13/21/26/11d02c8ca0bg215.jpg[/img][/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px][b][size=3]泡菜的保存[/size][/b][/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px]01.做好的泡菜，用食品袋密封好。[/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px]02.放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧。[/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px]03.盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可。（放的时间越长越酸）[/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px][img]http://1833.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/9/13/21/26/11d02c4a3c9g213.jpg[/img][/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px][b][size=3] 特别提示：[/size][/b][/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px][color=#0000ff]1.拌泡菜的时侯一定要记得戴手套，不但是为了卫生，更是因为辣椒粉很辣啊。手痛不要找我：）[/color][/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px][color=#0000ff]2.做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水，洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗，然后彻底沥干水。[/color][/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px][color=#0000ff]3.装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味。[/color][/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px][color=#0000ff]4.放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用凉开水代替。[/color][/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px][img]http://1863.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/9/13/21/26/11d02c50d06g213.jpg[/img][/size][/font]
[font=Verdana, Arial, Helvetica, 宋体, sans-serif][size=14px][color=#0000ff]魚露 是什么? (以下资料来至网络)[/color]
英文名: Thai fish sauce
說明: 魚露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調味料，是用海魚加鹽發酵蒸餾而來，先用用石磚堆砌成石池塘,而後再將鮮魚及水放入;白日日曬,晚上加蓋蓋密;這樣子的方式讓它週而復始的來個3至6個月的發酵時間之後即有魚水.再將糖、大蒜、辣椒及檸檬等物調入即是魚露.
到時，會覺得腥味很重，不過等到入口後，又覺得爽口無比。一般來說，會應用在海鮮、沙拉或是菜餚烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了，因為魚露的味道比較鹹，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚露來替代，用魚露調味，也會讓菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。 另外，除非是純度很高的魚露，否則，都不會直接當作沾料食用。如果作為沾料的話，還要加入其它材料一起拌勻，才能夠當作沾料來使用。
[color=#0000ff]醬油可以代替魚露嗎?
[/color]應該是不行
因為傳統魚露的作法是用鹽去醃魚，放置一段時間後留出來的湯汁，所以魚露雖然鹹，但是會有魚的腥味(也有人說的鮮味)
台製的魚露味道比較不腥，泰國和韓國製的應該都比較腥(泰國的我聞過滿腥的，韓國製的應該也差不多，我只買過台製的)[/size][/font]
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