查看完整版本: 火腿菌笋煲

火腿菌笋煲

[size=3][color=Blue]原料：
+b4Rq W[
#r%[:hVeaVd+C~7p 宣威火腿一块、海鲜菇、蟹味菇、冬笋[/color][/size]
1F ~Wj'U:hz4wJ
9u%cW#us-H [img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000off[/img]z(xdY?"r

E:t]}K1W Gf'e8]? [size=3][color=Blue]做法：
7hJwuD
}?
${'Hr#w |2yTg 1、锅中放适量冷水，放入宣威火腿，水开后再煮3分钟，然后用清水冲掉浮沫。切片备用[/color][/size]
q*yp4}4ZF%{P %Q4jLK4|
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000ofg[/img]/HC+u eO6F}D
@6t,N`hzt-g
[size=3][color=Blue]2、海鲜菇、蟹味菇洗净备用。
BH*|r`%^
E2?S-E/[ 3、冬笋剥开，切片，飞水。[/color][/size],i I1qo d R
*Ca0K{+q8b
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000ofo[/img]
1P6n4i#k1T-vMo 0sxjho0{F3m
[size=3][color=Blue]4、把以上原料放入砂锅中，加清水没过原料，小火炖2小时。火腿超咸，所以不用加盐了。[/color][/size]
S]_xU]
5B [mA7N [img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000ofh[/img]5Pu8A!~#s-h
\dY/oO&B n
[size=3][color=Blue]觉得原料中笋子最好吃，又加了些，炖好的样子。[/color][/size]
b.n bl*\Z
Z e&Qi9W|/d [img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000ofi[/img]#DJ@N3r1i;k
$r|
ahX
[size=3][color=Blue]盛汤碗中，非常鲜美哦！[/color][/size]ce3d0s1s7^5T
l'l3w3i6m0f;|)j
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000ofk[/img] r_ s~#RTld"Q
%[2M6sQ$K b$j
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000ofl[/img](zX3T$R7O{
DWie:^,R
[size=3][color=Blue]熬不出白白的浓汤来，这个就算清淡的吧。5U(W}wpj!I/W

/Y*^ i#D%gJn 上面两张太白了，旁边放个颜色鲜艳的东西会好看点[/color][/size]
6R
by4a{+^
k@4Vf#]a [img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000ofj[/img]
1}6y qq)a9v8Z%k2e@c.]
zQ1Q$^4f [color=Red][size=2]宣威火腿产于云南省的宣威县，距今已有二百五十多年的历史。宣威一带，山地气候寒凉，是腌腊肉类的适宜气候，尤其每年霜降到次年立春之前，是制作火腿的最佳季节。这些因素，是宣威出火腿必备的物产、社会、气候条件。
)Xgp$`K y;_1d"b e l['^ l%U4`a.h
宣威火腿制作，是将切割成琵琶形的猪后腿洗净，以盐反复用劲搓揉，使之渗入肉中，然后腌制让其自然发酵，历半年方成熟。鉴定火腿质量，是待其表面呈绿色时以篾针刺入三个不同部位，嗅之，以"三针清香"为合格。宣威火腿个大骨小、皮薄肉厚，肥瘦适中，肉质细嫩，吃起来清香扑鼻。横剖面肉色鲜艳，红白分明，瘦肉呈桃红色，其味咸香带甜，肥肉肥而不腻。因形似琵琶，故也称"琵琶脚"。/Gg
aN e6xA
Vx
@8`D"H-kV)y
宣威火腿所以肉色特佳，还与腌制用的食盐有关。宣威火腿腌制所用之盐取自遥远的滇西南的磨黑盐矿，其盐含硝量适当，用以制火腿，色泽奇佳。.diaI^MN

Iv~,y'n 买了一块宣威火腿，问云南的网友如何烹制，答说炖菌子好吃，于是我就自由发挥了一下，买了两种菌子来炖，又顺手抓了一把笋子进去，没想到笋子才是里边最好吃的呢。
b#_;[aF4u:C
b1W3w[Ju+S)] R 宣威火腿越炖越好，第一顿吃的时候觉得味道还不错，等到第二顿，火腿的味道才完全呈现出来，变得非常鲜美了。[/size][/color]

我们这里卖的火腿好象都是金华火腿，不知道跟你说的宣威火腿有什么区别。不过火腿跟菌一起炖就是鲜啊，上汤的作法里边就有火腿的。

北方好象没见过这种火腿啊