91281153mu 2011-12-14 22:12
贵州苗家酸汤
1、做法：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，
直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4-6天发酵变酸即成酸汤。
2、用法：每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米汤来制作。
如果因天气原因或者汤脚受损使酸汤不够正味可以将酸汤放到炉子上炖一下。
3、注意：切记，盛酸汤要用专用的碗具，不能碰到油，否则酸汤会”生花”，失去原味。
另外，用酸汤点的豆腐也相当正味，在贵州被称为酸汤点豆腐！
showyun 2011-12-14 23:43
做法一般，不过很想尝尝那个酸味到底怎么样，食欲不佳的人，我想可以试试
xiaoya6602 2011-12-15 22:37
时间还真长，原来淘米水也可以用来坐汤，下次试试不发酵的做法
xiao3_jn 2011-12-23 07:35
苖家酸汤非常有名！自己做受环境、食材的影响不好做！我一般都是在网上买，味道很正！
beyondljb 2011-12-23 12:45
总去吃罗罗酸汤鱼，贵州的酸汤味道确实比较特殊，西红柿很多。
赵家天子 2011-12-23 13:41
贵州的酸汤鱼可是相当的不错，那个酸味非常舒服，绝不是山西醋那种酸，强烈建议各位去尝尝
jtblue27 2011-12-24 19:57
不会是下什么蛊啊？听说那都会巫术，呵呵，怕怕~
hudianlao48 2011-12-25 01:45
这个..............看着有点吃下不，会不会拉肚子啊！
kami1167 2012-1-5 06:07
没吃过 楼上说在网上买？是干料吗？好象味增一样的？
kuangben 2012-1-8 12:45
贵州人吃酸菜就是上面提到的酸汤腌制。具体做法如下：白菜，青菜，小油菜苗，萝卜菜皆可制作（以小油菜最好），将生菜过开水烫一下，断生。洗净。将苞谷粉（或者面粉）放在水里煮，一两到二两面粉可加入七八斤水，烧开后，放入蔬菜，继续煮一分钟左右，装坛，一般两到三天即可食用。凉拌，炒食，煮汤，风味俱佳。各地室温不一，用时可能会有出入。
jiaren2008 2012-1-8 13:48
没吃过，想试试，但又怕做不好。哪里有能先尝尝就好了。
kuangben 2012-1-12 02:08
听十四楼的说话，是在搞民族歧视吗？我想提一下第一次吃螃蟹的勇气，也许你还吃过蜘蛛，不要动不动就以为自己是正统。民以食为天，一方水士养一方人。不要轻视我们贵州人。
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