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14道经典川菜[14P]

川菜，一张口你可以背出多少？宫保鸡丁、蚂蚁上树 、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、蒜泥白肉、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头。

      川菜，就是活色生香的味觉盛宴！

      川菜以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位、它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

      混吃喝的TX们肯定绝大多数甚至可以说是基本上都是四川人三！对川菜肯定再熟悉不过了，每个人肯定都可以说出一堆大爱的菜菜。而且绝对每道菜都会突出这几点的：麻、辣、香、鲜、油大、味厚、“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。

      这次仅仅选了众多川菜中的14道菜来和大家分享，可能不一定是你的最爱，但绝对是经典是代表，可能不一定每道菜都是你的最爱，但绝对至少有一道是你的爱！

      哪些是你狂爱的，哪些是你不对味的，哪些是你吃腻了的，哪些是你的拿手好菜，哪些是你大爱但是又做不来的？通通看这儿哈！

正宗水煮肉片DIY全过程

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      这道菜几乎是四川家喻户晓的，也几乎是家家户户都会做的。水煮的特色是啥子？肯定是“麻、辣、鲜、烫”！只要你着得住,大把大把的海椒面,花椒面撒一层在肉片上面,切好的碎椒蒜粒也撒上去!
锅洗干净再倒少量油烧烫,最后淋在肉片上,只听见吱的一声,哇sai,高潮就来了.

又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做！

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      都有水煮肉片了，那哪还少的到水煮鱼喃！川菜水煮两大代表啊~“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”.想起刚端上桌的那盆满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

糖醋排骨

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      张爱玲用“糖醋排骨”比喻高颧深目的岭南美女，用“粉蒸排骨”比喻珠圆玉润的上海美女。 那酸酸甜甜的可口滋味，真滴是让人无穷回味。是小西的心头爱啊~！特别是夏天来了，它更是餐桌上命中率很高的一道小菜。 烧至排骨肉软入味以后，加白糖、醋、葱节，翻炒至汁收尽，起锅装盘，撒上白芝麻。那种甜蜜的诱惑，你知道的~~

麻辣主题第二波-『冒血旺』

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      这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。不过我们成都这边都是喊它“冒血旺儿”！麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

      冒菜火锅或者有时候吃的冒鸭子里面，都喜欢来点血旺。特别是当血旺儿和豆芽相遇的时候，那种美味真的不摆咯！不过现在外面的血旺很多不好的，大家吃的时候还是悠着点哦~~


不可食无肉--好吃当数回锅肉

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      川菜的话，这道菜是绝对绝对少不了的。做法很多，搭配很多。从最早的蒜苗回锅、青椒回锅，到现在花样百出的土豆回锅、锅盔回锅、双椒回锅。。。还有些啥，不重要啦，重要的是回锅肉在四川人心中神圣不可侵犯的地位！哪个没吃过？！哪家没做过？！这边就不多废话介绍啦~

鸡米芽菜和鸡米芽菜面

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      鸡米芽菜，有些时候又喊它碎米芽菜，它绝对可以算是四川一绝了。清雅淡香，口味独特的芽菜洗净切碎再与切成颗粒的鸡肉一起炒，用它和饭味道绝佳。这个也是小西狂爱的一道菜菜啊，每次饭桌上只要有人说“点个下饭的菜嘛”，绝对立马想到的就是鸡米芽菜~~

上帝香辣蟹！横空出世！

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      香辣蟹属川菜菜系，是用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。 啃哈壳壳，吃哈蟹肉，喝点啤酒，这种日子太惬意太巴适咯

干锅排骨香辣虾

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     这个贴子放上来，也许有些TX要吼起说“不正宗！不正宗！”但好吃才是王道嘛！干锅+排骨+香辣虾！听名字就觉得爽三！


【小宝家三鲜盒子】+【熊掌豆腐】+【豌豆角】+【白肉】

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      说到白肉的话，大家第一个想到的肯定是李庄白肉。蒜泥白肉，这道菜肯定要选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑，肥而不腻，搭配上黄瓜，更是一绝！

周末家常菜——魔芋烧鸭

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      魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。

鱼香之爱——鱼香肉丝

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      川菜中鱼香的代表就是鱼香肉丝和鱼香茄子咯！鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

腊八节之~~~~~干煸四季豆！

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      干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。做法很简单，只是比较费功夫一点，反正要煸啊煸啊煸到水份基本消失为止！
当然可以拿来干煸的菜啊肉啊很多，比如常见的干煸鸡，干煸兔，干煸排骨，后来小西才知道原来还可以干煸鲫鱼和肥肠滴。。。呵呵！

自学成才—给自己交作业“宫保鸡丁”

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      说说此菜了不起的一点，就是此菜在全世界的受欢迎程度非常了得哦~~

      宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

鱼鱼的拿手菜—麻婆豆腐的详细烹制·外加园子汤

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      成都人对麻婆豆腐的喜爱之深，小西就不多说多吹咯！就光“麻婆豆腐”的得名由来都有几个版本，但是都是开始于清朝的，140余年盛名长盛不衰的哦！“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，真的颇为形象地概括了它的特点。

      这14道菜里面，除了魔芋吃不来，其他的都稀饭~当然回锅肉表太肥咯。嘿嘿！其他的没写上去的还有蚂蚁上树啊、东坡肘子啊、灯影牛肉啊。哎呀太多咯！

基本上每道菜都有辣椒啊
不敢吃辣
真是浪费了
看起来还是蛮能刺激食欲的

资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对

魔芋可是好东西哦，魔芋烧鸭我家也经常做。回锅肉那是怎么做都不会难吃的菜

川菜就是美味  麻辣的很过瘾  很刺激食欲

一家馆子只要回锅肉过关，其它的一般都不会差

水煮肉，回锅肉。。我去我不行了 口水真的流出来了！

川菜我是相当爱吃的，尤其是水煮肉，水煮鱼，还有毛血旺，见到我就流口水。

正在四川，有机会去尝尝楼主介绍的这些美味。

我最爱吃就是川菜了，那味道真是太棒了，最喜欢吃酸菜鱼，回锅肉啦！

毛血旺很下饭，但是现在血旺的来源让人不怎么放心，可惜了。

菜味一般有待加强，小吃一肫，支持下吧，出新品。

红油的香气仿佛都能闻到，现在川菜已经逐步开始征服全国各地的食客了，最爱水煮系列和麻婆豆腐。

吃过其中7道~不得不说中华美食就是强悍~~

除了鸡米芽菜，其他的都有吃过或者听说过。个人最喜欢水煮鱼，不过看了本文对鸡米芽菜是很馋涎啊！

糖醋排骨上帝香辣蟹！也算是经典川菜？？

:teeth
水煮肉片和毛血旺最喜欢。
以前总跟同学们一起去吃，每次都有这两个菜。吃的一头汗，我还是不是很能吃川菜，不过还是努力吃，因为确实好吃。哈哈。

水煮肉那种红油我始终做不出，私下怀疑是不是荤油或者牛油做的？

水煮肉片我的最爱 自己DIY不知道回什么味道

我选干煸四季豆，其他菜一年四季都吃得倒。现在都是无茎豆，资格四季豆不太遇得倒了。