devidlo 2011-11-21 10:59
腐乳爆肉
腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。
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在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；
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原料：+U'X|;w,J `3m
猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。'oA
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原料：1kD
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1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐；
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2、倒入少许绍酒；
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3、倒入一半的腐乳汁抓匀；
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4、放入蛋黄抓匀；D6n*Z;{
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5、倒入适量的水淀粉；7RKv alVo
6、用手反复的抓匀备用； k J PG;B
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7、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐；:s2t+t[ ? J H
8、滴入几滴绍酒；
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9、倒入少许酱油和醋；2aK$Z*`/_
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10、舀入一茶匙白糖；
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11、倒入少许水淀粉；vPSvP%\*[4U'?
12、最后放入少许香油搅匀；/^ j9SgXl
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13、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒；b#C} ~!l+hK
14、然后烹入碗汁用旺火炒匀；/P/X.OX#D
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15、炒匀后倒入葱丝；&} D(K4OM/P}y-i C
16、把葱丝炒至断生便可出锅；
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17、出锅码盘便可上桌食用。
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此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；
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温馨提示：
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1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。
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2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。
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大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！
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