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百蟹之王 黄油蟹[4P]

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[align=left]平均100只膏蟹才产出一只黄油蟹[/align][align=left][b]　　[/b][/align][align=left][b]　　百只膏蟹才产一只黄油蟹[/b][/align]
[align=left]　　黄油蟹公认最好的产地是在珠江口的咸淡水交界，从东莞的虎门、太平一直到深圳的福永、沙井，延伸到香港的流浮山一带，其中以深圳福永的黄油蟹最为出名。[/align]
[align=left]　　黄油蟹的前身是膏蟹，那么它又是如何完成“凤凰涅”式的变身的呢?原来每逢炎夏产卵季节，成熟的雌性膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。当退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，经受不住“日光浴”猛烈刺激的膏蟹，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部位，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，所以被称为黄油蟹。在福永一带还流传着一个关于黄油蟹的故事，当地人说雌性膏蟹本是一个多情“少女”，在沙滩上痴痴等待“情郎”的到来，忘却了时日，就被无情的太阳晒成了黄油蟹。[/align]
[align=left]　　据说，按照自然变异来说，平均100只膏蟹才产出一只，而且由于是不正常变异，所以黄油蟹的存活期很短，一般从端午过后到中秋节前才能品尝到黄油蟹。[/align]
[align=left]　　上世纪90年代后期开始，嗜吃黄油蟹之风从香港吹起，一直影响到了珠江三角洲，越来越多人爱上了这种甘香的口感，野生黄油蟹数量不足以应付需求。再加上近年来，珠三角一带填海工程不断，也让野生黄油蟹数量日益减少。那么有什么办法可以让黄油蟹继续成为餐桌上的美味呢?答案就是：半野生的人工饲养。[/align]
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[align=left]吃黄油蟹，在广州香港最好[/align]
[align=left]　　日前，记者来到黄油蟹的产地福永，寻找养蟹场的踪影。有资料显示，福永的蟹场大大小小共有200多个，主要集中在西海堤一带，渔农在咸淡水交界的地方划出一个个二三十亩大小的基围，在这里饲养基围虾、黄油蟹、乌头鱼等基围海鲜。基围四周长满了藤蔓、野草，鱼塘之间仅容下一部车通行。由于现在已经接近黄油蟹的“水尾”(将近结束的意思)，所以基围里只剩下已长大的黄油蟹“寄存”于此，因为黄油蟹一旦离开了这个环境不出一两天便会魂归天国。[/align]
[align=left]　　记者向一位渔农了解到了半野生黄油蟹的养殖过程。每年的2月，渔农就会在基围内放养蟹苗，然后每天都会以小蚬等为饲料喂养小蟹。[/align]
[align=left]　　由于这里的基围水深只有2米左右，蟹不需要爬到岸上也能够享受到“日光浴”，把膏晒成油。到了6月底，就是黄油蟹的收成期，渔农会在基围各处放置数个上宽下窄的蟹网，黄油蟹一旦入网就难以逃脱。渔农每天会在中午和晚上各收网一次，如果尺寸太小的黄油蟹就要被重新送回基围里继续晒太阳，尺寸合格的就可以出售了。[/align]
[align=left]　　至于有传闻说有人用高温灯管照射上好的膏蟹，人工炮制成黄油蟹，渔农对记者表示，这个只是传闻，现在多数的黄油蟹都是采取这种半野生半养殖的方法培育出来的，当然野生的黄油蟹由于活动的空间大，所以肉质特别结实，肉味也特别鲜美，一般只有六七两重，但现在已经非常少见。而在餐厅标榜的“海黄油”或“野生黄油”也多数是采用半野生的养殖法培育出来的。[/align]
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[align=left]黄油蟹吃法：八只爪一个也不能少[/align]
[align=left][b]　　黄油蟹吃法独特：八只爪一个也不能少[/b][/align]

[align=left]　　吃海鲜最关键吃的是新鲜，吃黄油蟹更是如此。黄油蟹满身黄油，如果舟车劳顿的话就很容易变瘦，甚至死亡。更重要的是黄油蟹从捕捞到上桌的过程不能丢失一个爪子，否则黄油就会外泄。[/align]
[align=left]　　黄油蟹的做法主要有两种，一是清蒸，二是油焗，他们推荐的方法是油焗。油焗之前要先把蟹冻到冬眠状态，然后放进70~80度的油中，再慢慢加热，这样确保蟹爪不丢，五六分钟后黄油蟹就已经熟透，再加入秘制的酱汁调味。油焗其实是个很考功夫的做法，因为油的温度过高，蟹爪等部位就很容易过熟，还可能糊掉。所以如果爱啃爪子的人还是建议用清蒸的方法，这样8只爪子都能让你慢慢剥。[/align]
[align=left]　　黄油蟹做好后，黄油多到从蟹脐中挤了出来，每只都是黄澄澄的，这时候您可以将蟹一分为二，两人分享一只分量刚好。打开蟹盖，蟹膏非常厚实，要用勺子挖着吃，而靠近蟹身的膏就十分柔软，口感香滑。油焗的蟹肉也很入味，但是由于蟹膏实在太鲜味，肉就变得平淡了。唯一可惜的是爪子，只能用嚼的，很难剥开，不过像吃薯片一样香脆，也是另一番滋味。[/align]

[align=left][b]　　怎样鉴别黄油蟹[/b][/align]


[align=left]　　黄油蟹分为头手，二手和羔油三种。黄油蟹身价很贵，因其产量少，平均100只膏蟹中，才有一只变种黄油蟹。当中以头手黄油蟹最顶级，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均，呈饱满，橙黄色透明状。顺手一截，便可见到黄油滴出。[/align]
[align=left]　　雌性膏蟹暴晒变身、身价暴涨6到10倍、顶级的更是超越鲜鲍达460多元一斤[/align]
[align=left][b]　　北京哪吃黄油蟹?[/b][/align]

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[align=left]大董最新添新菜 黄油蟹[/align]


[align=left][b]　　大董烤鸭金宝汇店[/b][/align]


　  北京也能吃到黄油蟹了，去大董金宝汇店品尝。真是想什么来什么，刚刚知道了黄油蟹这个名字，就能吃到真正的黄油蟹了。

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[align=left]自己下厨做黄油蟹    也能做出好味道[/align][align=left]　　[/align][align=left][b]　　自己下厨做蟹[/b][/align]

[align=left]　　先把黄油蟹放进冰箱冷冻层，大约半小时将蟹冻晕。如果嫌时间太长，可以把黄油蟹和冰一起放到大碗里，再注入自来水，这样冰在融化过程中会吸收大量热量，让蟹迅速冻晕。[/align]
[align=left]　　把黄油蟹底朝上放在盘子上，大火蒸到水开后转中火，8两重的黄油蟹一般蒸25到30分钟，如果家中有人脾胃虚弱的，可以在盘子里放进姜片一起蒸。[/align]

我记得吃膏的话，河蟹比海蟹好，这里养殖的好像是海蟹。

我们这的河蟹都比较小,在河里捡回来,裹上面糊,直接过油,香着呢

这个听都没听过，一定很好吃，不过现在水也污染了吧

真是好东西，就是不知道有没有大闸蟹的问道好。

哇塞，我是最喜欢吃螃蟹了，尤其是又大又肥的。看着都流口水啊。

看起来蛮吸引人的，有机会试试看，就是不知道是不是和楼主说的那么好:wad22

看着不错啊 口水直流啊 改天去尝尝 :excellence

螃蟹我只会蒸，但是我不是很会吃，有人说吃蟹黄，但也有说吃味道。蟹黄营养很高

不是说大闸蟹比较好  黄油蟹还是第一次听说

看上去很好吃啊，可怜了我对螃蟹过敏的，看来我是美口福了！

这个还没吃过，膏蟹吃的多了，去看看网上有得卖不

可不可以制造人工阳光来生产更多的黄油蟹呢？

我家在江南，个人觉得还是湖蟹好吃，肉质鲜美，蟹黄鲜而不腥。

有传闻说有人用高温灯管照射上好的膏蟹，人工炮制成黄油蟹，是不是真的啊？

哇噻，好诱人哪，有机会一定要去尝一尝，应该很不错

哦是不是也要挂个环,或者敲个钢印,象阳澄湖大闸蟹一样.

回复 1楼 的帖子

好吃啊，但是我还是比较喜欢吃稍微有点辣的蟹比较好 ，个人爱好啊，谢谢发帖

实话说还是第一次听说这个品种的螃蟹，自己历来都只觉得大闸蟹已经足够美味了。但是看到提及不能少了一个爪子否则黄油就会漏出来还是忍不住充满期待啊。可惜现在就是食品质量参差不齐，就怕用化学产品造假吃了那就麻烦了。额外说一句，还是要赞扬一下在北京吃东西啊，南方产的居然在北京都吃得到，不得了啊。

相对于膏蟹来说，我还是更喜欢大闸蟹。
可能和自己不太喜欢海鲜有关吧