icebingbing 2011-11-6 09:06
也来谈谈红烧牛肉
我做红烧牛肉的方法是：买牛腩或是牛腱子肉2公斤左右，切成2*2cm大小的牛肉块，放水煮沸，滤去汤。将泡沫冲洗干净，沥干水摆一旁备用。然后放适量的香油入锅，小火烧热，放入5-6汤匙白糖，慢慢炒化，至起泡沫，倒入牛肉，八角2粒，草果一个，生姜5块，花椒一小把，盐适量，快速翻炒，让焦糖把牛肉均匀上色。炒至香料的香味出来，就可以将牛肉倒入汤锅，加适量水，盐，干辣椒10个，大火烧滚后传至小火，慢慢煲1个半小时就可以食用了。此方法的好处是，不放任何酱油，但可以让肉色同样漂亮，汤味纯正，不带酱油味。
xjddcs 2011-11-6 10:15
楼主的方法里有些东西我们这貌似买不到，而且配料有点多，红烧牛肉可以再简单点
zhengjinma 2011-11-6 10:31
红烧牛肉还是切成大块的肉才好，吃起来才爽
luxujiepost222 2011-11-6 10:37
红烧牛肉营养丰富，练身体的时候每餐必吃，想烧的不老蛮难的。
song6024 2011-11-6 11:06
好着就好吃！:excellence 看楼主的方法不错，我也来学着做一次，谢谢楼主
xinxianyitian 2011-11-6 22:32
这个方法应该是南方的做法我就是南方人，我们这里的做法都是这样的
poloJQ 2011-11-6 22:35
红烧牛肉味道很浓很香，就是不好掌握火候，不像猪肉嫩了烂了都好吃。
不好弄
kkkooouuu 2011-11-6 23:27
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西北老色狼 2011-11-6 23:36
最好自己去菜市买新鲜牛肉回家做，外面的牛肉好多都上了色素的，而且不新鲜。其实跟红烧肉一样，想要颜色可以适当加酱油和白糖
icebingbing 2011-11-7 02:53
我在国外，牛肉很容易就煮软了，不管是牛腩还是牛腱子肉，1个多小时已经很软熟了。如果是国内的牛肉，估计要3个小时左右吧。之所以不用酱油是考虑到现在的酱油用的防腐剂，配料都很不让人放心。用炒糖的方法则一切都在自己掌握之中。
狗绣金萨马 2011-11-7 10:24
焦糖上色虽然没有防腐剂，但是一不小心，就会有股焦糊味。
bxt8591 2011-11-7 10:59
喜欢牛前腱加酒炖牛肉 ! 吃起来相当不错，有空也去烧下试试 !
qazwsx555 2011-11-7 22:48
楼主的方法貌似不错，不过就是复杂了点，一般的没有这样烧的
wr_adam 2011-11-8 05:29
楼主，请问一下，如果全部按照你的方法，然后再高压锅里面烧，效果是不是一样？？如果用高压锅的话，是不是需要改进一下里面的些许步骤？？
a1142075532 2011-11-8 09:48
我做红烧肉每次都是糊的 郁闷不知道怎么做
清美优 2011-11-8 09:51
现在这个时期的立冬刚好吃进补的时候多吃点牛肉和羊肉是很好的
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