查看完整版本: 福鼎肉片的做法，你吃过没

福鼎肉片的做法，你吃过没

福鼎肉片

　肉片是福建省小城福鼎一种很有名的特色小吃，来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，味独特。深得人们称赞。
　　肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。
　　第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
　　第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。
　　第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。
　　煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒。

作为一个资深的福建人我表示很想学习这种炒法。可是为什么没有怎么听说过呀？

居然是先做成肉酱，再弄成肉片，感觉很像是午餐肉啊。

太复杂了吧。有点像狮子头的做法

怎么会呢，

有空来福建尝一尝，特别在福州、福鼎一带很多人很喜欢这种小吃！

楼主，我可以情切的告诉你，我没吃过的，下次给我吃怎样啊

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这种福鼎肉片我们这的街上很多啊。

没有吃过！不过有机会再去福建的话一定尝尝，哈哈～

没去过福建通过一些渠道知道有些东西还是很好吃的

看起来制作比较费时间也考手上功夫啊，有图片看看就更好了

现在肉都买不起了，怎么去做肉呢，看看就好了

这个菜不错，我好像在哪个饭店吃过，味道挺好的。

现在这边的做法大都不正宗，天天回家都能在路边摊看到福鼎肉片 不过味道挺好的

太复杂了吧。有点像狮子头的做法

没有图片，纯介绍，这样不直观，希望可以带点图片，这样的话，就更好了

福鼎肉片

第一反应就是想起来福建，和鼎湖山了。

果然是福建的菜，看起来做的比较细，口感也是软嫩型的，有空打算试试……

不过有机会的话一定自己做着试试效果不知怎样:teeth

福鼎肉片真的很好吃好，我去过福鼎非常有发言权哈~希望有机会还能再去~

福建的食物应该根本没接触过,只能想像一下了