查看完整版本: 剁椒清蒸鱼

剁椒清蒸鱼

鱼有多种吃法，适合家居使用的有红烧及清蒸2种做法，例如：桂鱼 鲈鱼 白鳗之类没有腥味的比较适合清蒸；如：草鱼 鲤鱼之类腥味较重的适合红烧。*Syg${Y:|2R

8_ZKO} 红烧的基本做法是：炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼放入热油中炸至鱼呈金黄色时捞出。这样的做法，香则香矣，但有饽于自然清雅的健康时尚，况且如果一不小心把鱼煎糊了，那煎焦的鱼皮还有致癌的危险。因此，我的做法是先清蒸在浇上红烧的汤汁。
m eCBd{-Cx
7Kcm.@!J&wM a7T9x %[hL(C I M"H4W
本次的主角——净重500克的草鱼 k|E
{(?+ts
呵呵，有点鱼翔浅底的感觉吧？5z)@g]0UOBmI

S!E'YaF
`$_ @l [img]http://life.cnwest.com/images/2006-11/13/xin_5511031317393751823093.jpg[/img]PRa7[V
oi1V:uN`
4qi TkN'ESf c
这是清蒸的原料 ：新鲜剁椒，不喜欢辣的可以不放。6d%O0^dT k*km'T
喜欢清淡的朋友可以不放花椒粉和加酒 　　这次，我就没有用这两种原料 　　我做鱼的时候不喜欢用料酒，我比较喜欢用低度的白酒 \GI~'D:l0\F+]I

6?xfC L2k [img]http://life.cnwest.com/images/2006-11/13/xin_551103131739828810594.jpg[/img]
,_\%N&]}e"RG9qn BP2TB+RC{N
['[ `,CL(uQr
做红烧汁的原料1
)G/p9s h"tw6G
[4tE 红辣椒很新鲜也非常辣
h!M/igf0d0s (D6l0I-`(oJ2Zb'z
[img]http://life.cnwest.com/images/2006-11/13/xin_561103131739265405395.jpg[/img]
dT
Tl!}$]^
7q~ _xW(Xk z+CX3J5eV }c
做红烧汁的原料2，呵呵，这次是全家福 。8?eR }`[
Se W_@g ]v6Yn!i
[img]http://life.cnwest.com/images/2006-11/13/xin_5611031317396871592796.jpg[/img]E+b
n,Bsx5@}7T

6x|dFTX
~8SD^u HJ 配好的 原料
jI9I4}}X+n
C&m1BP\Mz_f7b [img]http://life.cnwest.com/images/2006-11/13/xin_5711031317391251333397.jpg[/img]E/C,gNH,N1\2r {
6k S4`#^C$GG

_{WU@ 刀功还可以吧 。o$u'}n0zP2B
我为刀俎，它为鱼肉 。&~qS8R|3Jj
#u^)z'Nu9g4iI
[img]http://life.cnwest.com/images/2006-11/13/xin_571103131739531572398.jpg[/img].hcJ/C+A;V b#A
az G"Y o\
}(P/|,^5M-u|[.l
在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时
j?ehBc7Z:l.N 除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔 头部 切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味U!O0l]vc"M6|q

Dv^
yN*_t2Z!^ [img]http://life.cnwest.com/images/2006-11/13/xin_571103131739953386399.jpg[/img]
j?1\yd
Wm4s
(w6r%pFZOks}!G X/HGA`4z;V{
腌好后，上锅，中火蒸8分钟
x8d&_f@/?f7A x r
L7jP I O
[img]http://life.cnwest.com/images/2006-11/13/xin_58110313173937517579100.jpg[/img]i']3h,k*lC-C

!W}k)k2L]e2| hK#o ,ieYc'R/P^
8分钟后，出锅，摆上鱼盘
4A} K6I~,Y 呵呵，香气已经出来了:g5o:O\%T6T%Q7n
P.T+u!aJ3{6v
[img]http://life.cnwest.com/images/2006-11/13/xin_5811031317398122372101.jpg[/img]UjL)s"f` Fz!x
3s-lsl5t}K
(kz
v7t `
UOtZ
炒勺加油，烧至8 9分热，加配料，炒香1yA I~Qb-Lc

I0_)zo4H!Gi [img]http://life.cnwest.com/images/2006-11/13/xin_59110313173921832109102.jpg[/img] P,R,K
G f~
E.u(DgKlFov

1Ha zWiy2ZD8V 依次加入醋 酒 花椒粉 白糖 生抽 和适量的 水
.J5`d['Tv pd#{)]-~ 烧滚后，改小火，收浓汤汁
y*_6h"n)}+c/_
6}c1^g;h:PZ|M [img]http://life.cnwest.com/images/2006-11/13/xin_59110313173964017733103.jpg[/img]!CzI)@2@1bQ'g
W:h6Cb1mE-Dh%W
^r8} b Qg
呵呵，出锅，浇汁r~OB_&J%Kv

"u(seHxSI [img]http://life.cnwest.com/images/2006-11/13/xin_0011031317400780566104.jpg[/img]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

哈哈.一条很漂亮的草鱼蒸了之后就成了一条赖鱼 W3Fg0]&e Um3p
不过最后浇了汤支也是色味不错的

非常经济实惠的大众菜.

腥味能去掉吗????????????????????????

我就不会做鱼，尤其是鲤鱼，腥味去不了。

不错啊,色香具全,好菜!

看上去还不错
KsLM)M.S*t 可能淹制的时候用盐水和料多淹会
@/_H0fa,E)N] 味道才能进到肉里面去
6PD,oU$p6CP 我试试先哈哈

最后嗰卖相甘5好看的

好菜,既好吃又好看值得推广.我这就去买鱼.

青鱼象这样清蒸的很少！就象楼主介绍的那样！但是在湖北有粉蒸！味道也不错！

不错不错，有水平，谢谢分享辛苦了

看着不太好看啊.不过可以试试.

非常的详细，配有幽默的解说。红心支持！

一直想学剁椒鱼，终于学到了。多谢楼主。

我最爱吃鱼,看来这种做法不错,值得借鉴!

做法挺独特的，我可以叫大家一个去腥的办法，杀鱼时把鱼线取出来，还有就是要方鱼血，这样与就不会腥了。

去腥最重要的是放姜,在鱼肚里放上几片姜.然后再上锅蒸

我喜欢  比较好做 我试呀

楼主，这做鱼的手法不错，偶也照样回家试一下。