wbl198091 2011-10-3 15:43
物超所值 一鱼六吃[17P]
俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦ry)b hr2lU'At
F Z3p#aZs X)X
[img=458,607]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picc3yy5t5y.jpg[/img]%O9{9Vj5De)R%k
3v P K f{ v
鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；
*kp(f%j\ u3_
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；
|R9`4m6v W?
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；
G9FY` m |J]
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；(q-o {\ Mc
O;t
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；
2q3Z M7e2d
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。
,N4|p;E a T k
fp,|a.P5w
[img=458,471]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picjtsjh10u.jpg[/img]E8~!Fyji4@ \ Ln'x
)Ip N
n3r3a5l)Z9f
[b]爽滑凉拌鱼皮[/b]6[B4Z9V _
$F:o ~^ M;B
鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。
D.f fKK
7y/DEK#w1j @ }S
[b]材料：[/b]
0lD0y"t)G m
鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许 w
_I Hc
[b]做法：[/b]P ?"R n%o1\BI Pa4`
1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；4ksS%S/Y0X#J
2. 鱼皮洗净，切成粗丝；(y y0T7Q L7Q&b
3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；Gty7D7Y'h:Po9CG
4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
-i6D
q w8O6bw-F,s{6_%[
5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；#_1W
b bD
6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；5eJ@@:T @ ?:zBR {/u9N
7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
1\^9sXU4B Yb
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝； I:BI({)G6P2s*el
9. 加入青瓜丝；
"q,g1y7j9P
|6T;T
10. 加入一茶匙橄榄油；
[q xCA
11. 加入少许新鲜柠檬汁；6g$If~Z:l | R
12. 加入少许盐；
E:nH \a
13. 加入香辣花生；
%~ k"gr7mse Q1x
14. 将所有材料搅拌均匀；
g fC!k2\7e.?%l+~
15. 撒入黑芝麻即可。
:h^&n} UF]
2M
G8b;?z8I X
[img=478,370]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picem36us8w.jpg[/img] !y'Jhy c;`bm
8r7w|*u/z
[img=443,522]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic161ir81q.jpg[/img],Rm_O L7eW
J
}/FvZ+]
爱心小贴士： p(Uqa;HXg
1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；8O"J+^,lY*MbHb
2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；HlI%p-p
W.g)B#}!i
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
dP'z'D.h4\1A2\'R
4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。;^3G:{w,b*iD}
,LVNV/Ii
[img=457,390]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picj4lnw2cv.jpg[/img]:P Uvu#A n
oV2Ji {`qm
I
[b]酸甜茄汁鱼柳[/b]r
j{Eb^a
^
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。
v/FS)c S c"tN/i
&P:sH3W)eH8j
[b]材料：[/b]
_k[8IkA8V eT
鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺y)UE3eX5]
]
[b]做法：[/b]
_W{\7n
1. 鱼柳剔骨，切粗条；
oBs BF4U
2. 放入玉米淀粉；
\dv8g$B$Qb:r\$O
3. 放入蚝油；
d0B L?B#n3kB&]N
4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；Hx E2G
s N
5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；
5R"a$x/b(A
6. 加入番茄酱；+w K V#M&K*YZ*u
7. 加入少许白醋；&W#N(Am|'bB
8. 加入蒜末，用勺子调匀；!nJ o^"b eh5p
9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；{7]"n[SoB7c w
10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；%r,Qv6i1Q
11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；
%oEbW0D"Fr
12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。xtQ2k.bVk p9WL0bv
~R^6Es$N
[img=463,383]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7gbg0h83.jpg[/img] Mm6Z)W? {
#W |+x,z"[ O
[img=462,381]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic6py20giv.jpg[/img]
T5m|:k |:N%i-y
$H
G-aw Q}
tP
[b]爱心小贴士：[/b]
y0\&lg,b B
1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；$u:RE4n z z c$[PI+p
2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；
+T+sG v3s*~
3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。
4O$N+g|*\6W%q
m r
jS z{)x9E
[img=458,478]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic1lr2jgko.jpg[/img]7t7D k0U
}0t;XW CXx
.VU)G IA
zM
[b]香辣支竹煨鱼块[/b]
7nT` O(|
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾
j}8e A
X I,J[b{V^`
)c-b$U/N.pK+j|*x-r
[b]材料：[/b]/\ bM+Fv#]2hIm
鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺t8@0JF rM^n
[b]做法：[/b]!_ F `0a V u
1. 支竹用温水泡发待用；T*^-Q)D4m,g
K
2. 花椰菜洗净，掰成小朵；
4E6uK9]b sO Z
3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；D2S M w3H!r
4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；
U]JJ[$r
5. 放入花椰菜；#fy3p YI[ jZ+I7l4Q
6. 放入支竹；/K4P.wr(@6A*^ T-b
7. 快速翻炒几下，放入鱼身；
p5S2Q'g+hh
8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；;c-@v/Pk
9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；
_ {&q9fj4pU}
10. 炒匀，加水没过食材2/3处；@`#k0xl#Xo
11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；x$Fq0L D
12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
7V x']3bv
%YR5U{
yd
[img=463,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picq66c7xal.jpg[/img]d/Ai#A:j d
]*Dp0tOU
[img=462,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picsb01j6ak.jpg[/img] V%S6]eRG#z q
:a!h;m/EnB vx
[b]爱心小贴士：[/b]vw6u0L)s-s
1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；"Ar tnB
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；
2b
S^2E _8c
3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。TY-Z0|!C _,SF N
3g}"@^!ku
[img=458,518]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic55b6j08e.jpg[/img]
a%d!q/|L5_ |
3\G0E5t
@F)n8NF
[b]香煎鱼饼[/b]i {(}dgnF
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味*Bw c-LO-w
)oK3U[$D
[b]材料：[/b]6?'vH f G&UK e1kI:_
鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、 [
z%I0f$M+m$k0G v f~ gr
[b]做法：[/b]
N7z
|7V-?tU p
1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；
5j(qWosSl"H0o
2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；
nt5o b#kc
3. 面粉中打入一个鸡蛋；
(h6C4f(X/EWDz+D
4. 放入鱼泥和葱花；
so$S'd7@
5. 加入一大勺植物油；
y:M5Gg!E~[/[F
6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；*L$H8R)I7yR
7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；/Z X g D b b4A
8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；y L._Gu9FM0r ^
9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。
!}#@r n8q
P,_ @^ LLNQD
[img=447,525]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic8hf846i1.jpg[/img]P3l7[ c[:gFDo
} M%F#j%t\
[b]爱心小贴士：[/b]
+B$^-Pu F&L
1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；;C w4bM R%`O'TB:dY&b
2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；
-w
gk!m]"z"U
3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。
y @ }%f c m
S/tE wG:J,T P
[img=458,479]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nl673pa.jpg[/img] PyG
[(Z*Q;v7Wt-W
`:P QGR'{ Et1A
[b]海藻鱼头豆腐汤[/b]r K7e V%o e^
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。
%o g"b ^3q9R2G"L `
W&~I#W-D B'{
[b]材料：[/b]
jMB7f q
草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许U$v @ G&OB _/x9t
[b]做法：[/b],~)i~.R+m
1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；f,h'`0mfH
2. 海藻芽用清水浸泡待用；)F"wepr;I_
3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；T3F*R| S}
4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；
-q Yd/Q3xq
5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；
"F)}Q3{KAbK\B
6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；
K e^W1n
7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；bD:[Z7e a:P Z
8. 豆腐洗净，切小块；Ml {2s$}eV.|-^
9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；
#bi'p
x"H L%`/j a
10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；
R j-tiPJb
11. 加入1000ml水；1|0W3k*Y*J
12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；(V(Gs-IU|&fZ
13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；
1pr/V;c
m
e
14. 加入洗净的虾皮；
,]3\ v7@B1?
15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。9F:Pl8ls Q ~
U9u`o ^.q;a
[img=446,523]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picuhnq5mbk.jpg[/img]
fTd+Vk
e
'D)m'tH {a
[img=463,373]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picmto2i2t0.jpg[/img]&H1Z7P {ro
VrQ
C.GS3j UU
[b]爱心小贴士：[/b]
*} YP.V Q
1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；x ^&L$~gz!F
2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；
-OCZ z/r
3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；
Eo/UESn*h
4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；
O
B b II t/iUA
5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。
3V'xZXDI+n9m d rip
A5^:M:fbV3c(|4X%k'W
[img=458,617]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nwvi67i.jpg[/img]6_}'xa^8c P3w
8Sg1UP!PVR ^+o
[b]椒盐酥炸鱼排[/b]
"FD*{f jl
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口
j}!F@WR Ub @1U%rA
$J:R&n)R*l
Of*I$N&Yh
f
o p h{/b)c Y
bj6a
[b]材料：[/b]
9?U ^}
d6C8b
鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
;x&d2T C|!L7?
[b]做法：[/b]
_m!Z*Z8J4u3i#}
1. 将鱼排从鱼腩上剔下；
!]5M/^,z\8\ wWJ
2. 将鱼排剁成大块；7V:I1fA~ G~A;\#G6_
3. 碗中放入玉米淀粉；
6{$ty mw#H2o
4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；
(^@@(M:Q
5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；
:t'z9j-~~
X8u s
6. 鱼排两面炸至金黄即可。#o$f5D&M)w(G \
`fA.A!K"Gu8j~
[img=462,378]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic0024566e.jpg[/img]
;Mp&E3ZO C_T
^&Si rj2u4D.H p u
[b]爱心小贴士：[/b]\ ^3v { q'f
1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；-a7z
a"l
?2s(T'^
2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；8I4M)g hx
3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。
水蓝の无双 2011-10-3 17:42
楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~
oyyx168 2011-10-3 20:47
家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。
狗绣金萨马 2011-10-4 10:34
这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。
1Vi"HZq'@ xO D
Dy-[?;d
q/v%R*h
顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。
apapaya 2011-10-4 15:33
前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃
青青河上图 2011-10-4 16:25
看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。
keann0714 2011-10-4 19:52
楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。
bbkm 2011-10-4 21:57
楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。
as1963 2011-10-4 22:08
哇塞，今天算长见识了，一条普通的鱼，楼主能搞出六种花样，从美食的角度看，楼主真是太有才了，高山仰止。
兰州牛肉面 2011-10-5 10:43
我们厨师考试的题目就是1鱼6吃，楼主你好厉害啊:excellence
12w2123456 2011-10-12 09:02
这个一定得收藏起来，真是很喜欢，回家试试。
xyjh001 2011-10-12 11:14
哇咔咔，见者亲人了，老婆就是喜欢吃鱼，我却不知道怎么做，马上去试试去
zhli0033 2011-10-12 14:55
一鱼能做出这么多种吃法，确实是高人，学习啦。
zlgtren 2011-10-12 16:48
这样吃鱼就没有了鱼的鲜味，清蒸挺好的，如果要有味道，酸菜鱼应该是不错的选择，鲜、嫩、酸、麻、辣，让人食欲大开。
zhuixun2010 2011-10-12 19:07
看起来真下饭呀！特别是那个炸的，看起来就很有食欲！:excellence
在线客服(1)