查看完整版本: 酥麻花[16P]

酥麻花[16P]

　　材料：面粉半斤，油：750克，鸡蛋：半个，糖：4勺，泡打粉：5克。冷水适量。;R)?BdzK(Y:W

q]l
xC+GL$GWB2j 　　做法：冷水和面。醒制时间稍长。（如果醒制时间短，可用温水和面，水温在30度左右。就是用手摸着不凉温而已，不可用热水和面）面团软硬适中的情况下，醒制时间稍长;面团软的话，醒制时间稍短。!m)ML o~"I1n

8X4SI }+k
GdX 　　和面：无论做饺子还是做什么，大部分的面团都是在案板上和的，先用面粉堆一个粉墙，内心是空的，冷水，鸡蛋，糖和泡打粉，在中间先和好和匀，和到糖化，颜色变的发白就可以了，这个过程要耐心，然后再把面团和到蛋液中去。ot_6pv
3j`x
[4{H$Vw1HA
　　[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/6c4be240f3a3e723ff51ebed86165b3d.jpg[/img]
[@ Ne3f
h.T.fm~0O
a 　　和好的面团很光滑，细腻。
k1b0A:_7m[ SNMNh#iZ4g:?"eRD
　　[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/d1e9c372d11b780871677303a6c39503.jpg[/img]
~8G5`!Xxv +KK
K(gw,IFP d
　　揪成剂子，要揪成偶数，大小要一致。因为每两个剂子可以做一根麻花。揪好的剂子搓成粗条。
/vRO6o&Pjj Zm
n0r*_u+N8wZ)K
　　[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/d7e05b16f507120a3f6cbb2f77cec4e6.jpg[/img]^m9fu5{0oN"M

W!uv},I:@,x noy 　　均匀的刷上一层油，上下都要刷到。案板上也要刷到。但不用太多。
w I f;b9w.x.e8P 5\yDL$[8F
　　[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/0c5d8f6a1a5858e5dfbc15e2a13f89ae.jpg[/img]
JD0Y,Z:g1?
,rBi;]6c.qi&bW 　　用一层保鲜膜盖住，醒10分钟左右。要看面团的软硬度而定了。可以时间稍长一点儿。
B@a.kL!xI2C W7a%e&hh;V#wP
　　[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/b04ea62accd2f1a50827ec66d91e8a04.jpg[/img]'APu\S%^2@+EY]
5~0gi1e4iZO
　　醒好后的粗条，再搓成长长的细条，
KjS `cBXH)t~
DF}sr|:x 　　[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/a51ef701cde3ed1466de4ae31e332a04.jpg[/img]
)_h8c_Y8W+}'T
Gbl;|A,x]-w%H%Qm 　　边发照片边上做法。EO.T}$u
2j$hZ|)qc&vjA
　　这个叫做“上内劲儿”，就是把细条本身拧上劲儿。两头一起使劲儿，上面往前搓，下面往后搓，要搓大概三次能上足劲儿。这个也很重要，内劲儿不足，麻花会散的。建议初学者一根一根的上，像老师这样两根一起上，很容易就弄乱套了。会搅到一起就不好办了。上劲儿说白了就是“拧”，但上下都要拧，不能按住一头拧另一头，这样的劲儿属于一半上了一半没上，也做不成麻花。
4AT%Mfs:d ,|#c+tC&^-m$pA*{
{9]l
　　[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/b21ca368dc5f1a17bd435a9270c59882.jpg[/img]#D
v
_[1o-_
lP

|u'bE"~(|%s 　　上好内劲儿后两根细条把两头儿都按住粘在一起，然后松开手，它们自己就会这样拧起来，这样就说明内劲儿上好了。
3z1m _:i&T,X y7b@]a\
　　[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/c5fadc1d7654c62411c491f5147dbd87.jpg[/img]5V
gW.lY8_;j
Df8RC_.G
　　顺着它自己拧劲儿的方向继续拧几次。C9K
j3k"?xNT

$_4a(n(ZM 　　[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/3174d255ee37de222430f9a24c6af1df.jpg[/img]
q"t6J\(U*w5pkVC)O !b7A/CM\A)P!x3BDcG
　　拧好后像系扣一样这样穿一下，上下头和麻花儿的中间都要按紧，使它们粘在一起，要用点儿力，不然炸的时候会开花的。
I |7V7zZw
"Ec u)P:nF[ 　　[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/4dc4bad9be807f2fac27d6d393a06f6f.jpg[/img]
5C1vvF)X[)e H$|%ZF#_
mE\:iPQ 　　也一样，按好后，松开手，麻花会自己拧在一起，然后一样顺着它自己拧劲的方向再拧几下就可以了。
&B4wP9M5E1g JB
3]/P]c&u:P 　　[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/6cd670c41934d0008f419d35f1629014.jpg[/img]
5qFxT[uw9F 3x_OX v"Pt
　　薄薄的刷一层油。K!s4HMznG}+Y|
bf+YD9H
　　[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/7080c0da7d5f9ff38963555a07da39ce.jpg[/img]
%lw(@Uy/g/s
n(aT y;}~xm 　　油温不要太热，大概是180度左右，就是麻花下锅的时候冒很多的小泡就对了。为了防止麻花沾到锅店，在油锅里事先放一个大漏勺，麻花迅速就能浮起来，再拿出漏勺，中途要用筷子不停的翻转，也要这样夹住麻花抖一抖，这样麻花中间上劲儿的地方才能受热均匀。火的大小要适度调整，因为烧一会儿后油温会升高，就调成小火。v(a(b9~sA

$@1?7ts9n| 　　[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/c1337ee42855a9eed62368018e5c0042.jpg[/img]
5G5r*u)W|[2h5tl$I
EX-C(G)b 　　老师炸好的成品，十分诱人哈。*Fkd#H?.L3GEcs R

rB|g9x 　　[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/3fd68709cccfa0d8f1aec865fb0c71fa.jpg[/img] I\,PK2F0Oh1G+_Z

;gh9F[1o;e 　　自己炸的时候可以加入蜂蜜，就成了蜂蜜麻花了。
(S_&f5R(PgZ jqkpnL+t oi2s
　　[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/9ca20979a1afb3bf19f211840e612af9.jpg[/img]
rFS&rj6QV3Q "T(A%eB$[;X(^HJ9zf
　　见笑了，这是我第一次的作品，失败了。火大了，这就是温度没有适度调整的后果，外表有点儿糊了，但一样能吃。两头也没有捏紧，有点儿散花了。JL_N
V7k

#TO j'a1jO&yl 　　[img=640,480]http://file2.ci123.com/200905/32390764765c5def1555fcc02f73c208.jpg[/img]'fQy l5Qe
?

.o8Z w'v$C 　　蛋，糖，油是用来提高麻花酥性的，要按比例放。{

我们这里除了常规麻花，还有加了更多糖的麻花，和椒盐味的麻花，都很好吃的。

麻花一直是最爱，不过自己动手有的费事了，不过买现成的抱着啃，过瘾！

这色泽真不错，也是我很喜欢的一种食物，想想当我们自己动手做这些小吃，然后看着电视一边吃着自己做得东西，也是种享受哈

麻花虽小，做的好看好吃，可是要有一定水平，我自己做了几回，总差得什么的，感觉不地道，今天看了作者的介绍，很有想法，过几天再试试。

倒数第二张金黄色的那个卖相很好的说，最后一张，这个就算了吧~

这麻花做的真好看啊，不过好像和我们老家的麻花有点不一样

麻花早上很多卖的，炸炸不就成了酥得了吗，还这么多花样啊

麻花吃了不少
6s2?]8d(H:FaI 现在终于知道是怎么做成的了 呵呵

自己做的还有一种好处就是干净，避免地沟油的直接污染。客观的说楼主第一次的作品已经相当不错了:excellence

哈哈  不看不知道  原来麻花是这么做的   不过  好多油啊  对健康还是不利的

春暖花开1 的帐号信息
2]1c&L3Bbm8a-E}-\X!V 5L(T nyb`)q5[
出售春暖花开帐号需要联系QQ285828950
)]3w-qo-sh!z,H?V           　　等级   积分   金币             价格k,OX6\6o1qYc(r8x*j
　　        Level 1：1   50   金币+  10元)L%^0} Yv%Z8k.fb
　　        Level 2：5   250  金币+  20元/uE7RG:sz%orG6F
　　        Level 3：10  500  金币+  30元

in@1P4L}7y 　　        Level 4：20  1000 金币+  60元
/a0b7_*qE5Ddfs 　　        Level 5：35  1750 金币+  80元
?Q%[,l_Y 　　        Level 6：50  2500 金币+  130元 S|A)al(u3Gl
　　        Level 7：100 5000 金币+  280元

看了一下，做法有点复杂，不适合平时做，不过周末的时候，想换换口味的时候，可以花点时间做一些出来，其实吃自己亲手做出来的食物感觉还是不错的，先记下来做法，有空的时候做做尝尝。