查看完整版本: 让鸭子飞一会------浓香酱鸭[6P]

让鸭子飞一会------浓香酱鸭[6P]

[img]http://uhome.qianlong.com/attachment/201101/7/965014_1294404199F160.jpg[/img] l7?0Zb)i1`h3pXq

b+rKb!J)k5s)Z       酱鸭是杭州的一道菜，酱香味浓，回味无穷，以前在杭州生活那几年，我基本每天都要去买半只回来边看电视边啃鸭子，对于啃这类东西，只要一吃，就很难停下来，有点不吃完不罢休的感觉，酱鸭作为凉菜空口吃比较合适，我比较喜欢这种做法的鸭子，不仅入味，还完全没有了鸭子的油腻和腥味，连皮带肉一起落肚，吃起来有种很爽快的感觉，今天做酱鸭，我们先让鸭子飞一会。。。。。。
v9Gg!tV&xU
2?0Lp*as.v7xt G 原料：鸭腿  桂皮 八角 葱 姜冰糖 生抽 老抽 料酒 ?Ht3H!X:J%O;N#C1_
-]`2Q3Q^g#a
[img]http://uhome.qianlong.com/attachment/201101/7/965014_1294404198CH4H.jpg[/img]
2_o
u(mM O
;m.z*F'I4u]S       把鸭子入水焯一下，洗净，热锅入油八分热时，放葱姜煸香，把鴨子两面煎成金黃色，另找一个锅，锅中放入葱姜，八角，桂皮，倒入料酒和生抽，老抽，少许盐和冰糖，水，盖上锅盖，大火烧开，小火继续焖，焖至鸭肉松软时，转为大火，把汁反复向鸭身上浇，到颜色呈暗红色时就可以出锅了！（如果喜欢吃点带辣味的朋友，可以加几个干的红辣椒进去，这样鸭肉就会带一些辣味） &Gbp+l,N
])\U
;v_$}Z ] L
[img]http://uhome.qianlong.com/attachment/201101/7/965014_129440419675aI.jpg[/img]
9{QR,Luz0M
tAf qV cI4pz 酱鸭的特点：芳香油润，咸中带鲜，富有回去味。
1@9m`_z N} %ob7ryn$W-x,Y
[img]http://uhome.qianlong.com/attachment/201101/7/965014_12944042029330.jpg[/img]
5WciD1O;Nf7X 1T?o
X:lA@ mf.}X
[img]http://uhome.qianlong.com/attachment/201101/7/965014_1294404204V1C1.jpg[/img]
0G'ip]zk
^:}2K
lmHYimKkN [img]http://uhome.qianlong.com/attachment/201101/7/965014_1294404201TEJj.jpg[/img]

看着非常有食欲，非常感谢改天做下试试口味怎么样

说实话吃鸭子还是南京桂花盐水鸭好吃，但换个口味还是可以试试的。

看着都好吃，不过我在北方做了好几次鸭子都很难吃，肉咬不动好橡皮筋一般不知是什么原因？

这个鸭子的做法可真是简练啊！:cs(l7j:jZ$@
不过后面入味过程可需要相当长的时间啊！C4?v*]Wj"F7Z
而且香辛料要比较重，新鲜鸭太腥了

勾引起了我的食欲，看上去好美味啊，不过我也吃过一次冷得时候有些咬不动！:cry

这鸭肉看上去很饱满,好有诱惑力啊,真想狠狠的啃一口啊

做这道菜的时候可以再放几根大葱段，这样又能增加菜的香味又能减少油腻感。

这种鸭子最近都是在外面买回来的，感觉一般吧，看着还不错。

就是先煮熟再油过皮吗？这个做法好像做过，但是没有做出这样的效果，得练练啊

这个外皮酥的像是烤过一样，煎的时间久了应该是能把皮下面的油过出去

好像就是普通的卤鸭子，这样的话，炸一下会更好吃的。

嗨呀，看见直接口水流满嘴呀，真是好吃----喝上2口小酒----美美的

回复 1楼 的帖子

色泽诱人，看起来就是香浓可口！楼主好手艺！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

[quote]原帖由 [i]tanse2007[/i] 于 2011-8-25 01:48 发表 [url=http://67.220.92.14/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=75237627&ptid=4042971][img]http://67.220.92.14/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
7_G?+j[7W 就是先煮熟再油过皮吗？这个做法好像做过，但是没有做出这样的效果，得练练啊 [/quote]Sk0N%]2Q1\F2s4{|&Z

*GP-I1ne2B)f N 唯一麻烦的就是小火慢炖，先炸过下油变成金黄色色之后上调料开始炖 这样会很有味！

这个用胸脯肉做会不会比用鸭腿肉做好吃一些呢？嫩一点。
)YX4k.S.G%Ja#h 用大火浇汁的方式能做出这种皮质感出来吗？

大师级的水平啊，这做出来的鸭肉看着像烤鸭啊！而且强大的是做法简单！谢谢楼主了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

正宗的嘉兴酱鸭特别的好吃，自己也试着做过但做不出那种味来。