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川菜 太安鱼 [15P]

[size=5][color=Magenta]请各位点击下右上角[img]http://www.upload3r.com/serve/180711/1310961961.gif[/img]，支持下作者，我会更加精心为大家奉献美食！谢谢！！[/color][/size]
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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。XM*?FOF
制作材料
%L A2a2fT 主料：!U!^,}0C1g&G c.q
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'lsY;{5G+M,sB [img]http://site.meishij.net/shicaiimg/202/shicai952_38x38.jpg[/img]C:H;Q@x'a;v
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0|\;GLB/|?0r$s [url=http://www.meishij.net/shicai/lianyu.html]鲢鱼[/url]
6UV"dzd 1条
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s]xL{+_h 调料： |_^ U%Kv
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20101207/f41be8a5e6e04c147f9d16970ba54419_38x38.jpg[/img] 酱油适量[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20101208/277dbe78f51bc3c5f3561f16e7a96cd5_38x38.jpg[/img]味精适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/197/shicai25197_38x38.jpg[/img]葱适量[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20101207/38aed93a380178717ebd350a2f33bd90_38x38.jpg[/img]姜适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/194/shicai25194_38x38.jpg[/img]蒜适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/118/shicai24868_38x38.jpg[/img]八角少许[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20101208/4d069e9b5730143f1591c7f73d2c4f44_38x38.jpg[/img]花椒适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/170/shicai24920_38x38.jpg[/img]6{8k/HL.l)]
干辣椒适量 d
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[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/121/shicai2121_38x38.jpg[/img]料酒适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/14/shicai25014_38x38.jpg[/img]淀粉适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/34/shicai25284_38x38.jpg[/img]泡姜适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/213/shicai25463_38x38.jpg[/img]郫县豆适量[img]http://site.meishij.net/shicaiimg/65/shicai315_38x38.jpg[/img]茴香少许+BfZm*l
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[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/1.gif[/img]
(Y[9S6jS'ige 将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右+v!t
@l6XH3p z!se
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/2.gif[/img]
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I5_ 干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段P!t ^~"`
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/3.gif[/img]a0`*aY.^4s;|
郫县豆瓣适量
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a*ARw n;x#I)E 锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
M N0sX`Q }&bQ2_ [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/5.gif[/img]
'm$c]6L*[ 放入干辣椒炒出红油or7Q9[\Sk'v6Z
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/6.gif[/img]
)XN*{ dM%[ 放入其它材料炒香.UhD7}4jT M
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加入适量清水煮开I5u
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放入鱼块稍煮片刻
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!g"?9T3S _;U#w*} [img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum/9.gif[/img]
x!bqI5gvY)O)]~ } 出锅撒上葱花&A1^(@~Rsm6C%A0k
[img]http://images.meishij.net/p/20100727/a5a9d4c992432e4f5a244c4837daebc7.jpg[/img]cW)z)FrE!G
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JV0Ia'L^eO6^DEG [color=Red][size=5]小贴士：[/size][/color]1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。V~+xnq-Kf~2Q
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。#|Y2Gj j"K
A r'A"yi&A!D:ON,sQ/X7\
                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

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鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？:smoke

做法倒是不复杂，不过现在吃太安鱼的少很多了。

图片是不是太小了，从美食节抄来的---嘿嘿，不过还是要感觉楼主分享美味

lz学习了，我本爱鱼人，今天如鱼得水了！呵呵

第一次吃这个玩意 是在绵阳  盘子实在大的惊人  分量很足  以后就把那个小店当做据点了   后来川菜吃多了 就转移更好的地方了！还是很怀念正宗的川菜！

楼主，请问一下，你说的鲢鱼是不是那种很常见的白鲢鱼啊？

美食杰的东东啊！看起来很好吃！本人喜欢吃辣！

看到楼主贴的图片就感觉到这道菜的香味了，一定可口下饭。有时间自己做下犒劳自己

看上去很不错，色泽很好。找时间自己去做来试试

没听说过大安鱼啊 看上去有点像水煮鱼 那个豆瓣酱我家有~

在ＳＩＳ回复最多的就是这菜这块版板了ekG;Br
看菜学烧菜
R;q+]%aA,d 其实也是一种乐趣