wbl198091 2011-7-31 15:28
酸菜鱼[16P]
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[b] 一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇi B.}c.Vd3g bV
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[b] 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜[/b]
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[b] 三、鱼洗净剪去鱼鳍4m/S ~|U `%L?,r;ke
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[b] 四、然后切成段[/b]1Hi
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[b] 五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向[/b]aA_ O u8~
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[b] 六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨[/b]
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[b] 七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右[/b]B%_2k3Iv-n }X s
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[b] 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！[/b]m
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[b] 八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用[/b]
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[b] 九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ [/b]
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[b] 十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料[/b]LSB0A g*O{
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[b] 十一、将酸菜切碎[/b]2f |1\ F5xC?Z}Xu
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[b] 十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒[/b]
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[b] 干三、加入水/高汤烧开[/b]
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[b] 十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~[/b]
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[b] 十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~[/b]
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[b] 十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！[/b]
yzxpzy 2011-7-31 15:36
用草鱼做酸菜鱼还没有尝过，一般用黑鱼做的比较多。有机会尝尝草鱼做的酸菜鱼味道怎样？
男色员 2011-7-31 17:37
做的太简单了这样的味道太腥了我可吃不了·最好沸水一下！要不就过油！这个口味不适合我！
醉君子笑看红尘 2011-7-31 19:39
哇靠，这个不错啊，谢谢，下次自己试试！！！！！！！！！！
醉君子笑看红尘 2011-7-31 19:40
再次顶顶，楼主不容易啊，拍那么多图片！！！！！！！
chenfj88 2011-7-31 21:21
貌似酸菜鱼片不是这么做的吧？这就是酸菜煮鱼汤啊。两袋酸菜太咸了吧，怎么喝汤啊？
songxiao3 2011-8-1 00:33
草鱼的鱼刺太多了，最好还是黑鱼！花椒什么的要先爆香吧
ll421400548 2011-8-1 02:20
我估计用黑鱼做比较好吃，现在一般的饭店都是用草鱼做的，味道也一般
小马哥归来 2011-8-1 03:01
楼主的鱼搞的很专业，让人一看就想吃，不过那锅真的没话说，拿不出手啊！
davidfay 2011-8-1 03:44
一楼说的不正确啊，我们这边做这道菜，基本都是用草鱼的啊，真的
k198185 2011-8-1 04:20
饿死了，看了更饿，好想吃啊，最后再浇点热油会香点吧。
kohanhui 2011-8-1 07:30
我比较喜欢去掉菜叶，只用菜梗来做。另外怎么样才能尽量去掉鱼骨呢？
jxdx1126 2011-8-1 09:10
做是做出来了，但是好像缺了啥，姜和葱都没有，会不会腥了点呀。
狗绣金萨马 2011-8-1 09:33
做得不错，并且草鱼的刺已经算是少的了，还基本都是大刺，好挑。
lyb6919397 2011-8-1 10:01
草鱼的鱼刺太多了，我个人认为还是放鲤鱼好一些！
jackal888999 2011-8-1 10:16
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hbgkq 2011-8-1 17:37
求科普下：为啥要去掉鱼肚黑线呢？
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俺做酸菜鱼就是把鱼剁几段直接放在酸菜料里面炖:teeth N Z2U*P ? ?
额·~最长时间炖了30分钟~~~4G&E+X_
S6~.Zpw
结果~~~没完整的鱼肉了！:cry
stlichao 2011-8-1 19:34
酸菜鱼啊，大爱，好喜欢吃妈妈做的，看着方跟他还有点出入，改天让他试试
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