查看完整版本: 家常小菜之红烧鲫鱼 [24P+2P验证]

家常小菜之红烧鲫鱼 [24P+2P验证]

[size=4]    鲫鱼是我国南方常见的淡水鱼，个头不大，肉质细腻，味道鲜甜，唯一美中不足的就是刺太多了，而且都是小刺。不小心就容易卡住。[/size]j2Z6oL!W},^:C
[size=4]    今天带小朋友下乡到水库游泳，回忆起小时候钓鱼摸虾的日子。一时手痒，从朋友家借了渔具，小有成果。--4条200克左右的野生鲫鱼，2斤小龙虾。回到家趁鲜活时宰杀干净，下锅。为大家奉上一道家常红烧鲫鱼，味道当然是不错的了。[/size]Qv
w8j(yh3UZ
[size=4]    下面就是本次的战利品，开膛破肚之后，去掉内脏、挖掉腮、打掉鱼鳞、沥干水备用[/size][size=4]。[/size]3I
bo:Tmv#U,a]
[size=4][/size] j;u#tN6eX
[size=4][/size]

UzL s8ANA:t8yo [size=4][img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJ9Nkk/M3ZLJ.jpg[/img][/size]
c#G#dV0_-] i,Gb_ [size=4][/size]
upv0oT [size=4][/size]
Y%~!q)@!_Ypr1D ========================================================================================!ARRXgl
kv7l%?b
[size=4][/size] /bom^&Y db
[size=4][/size] N7@\a$LFm4L
[size=4] [/size],u5NvM;J3Mk_
[size=4]切好适量的红椒、生姜、大葱[/size](f(Hg#L;jti
[size=4][/size]
7X#vP {/sYaCS [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJ81zY/wxQ4z.jpg[/img]Dji&Y1Z:yt

5t&`,X|RY:eW&{ [size=4][/size] 9]u[cH%?0f
========================================================================================/Ctyw
`d.N(v
[size=4][/size] &Q8TN o0YXr5@Z
[size=4][/size] |g
z,z$P:aWn
[size=4][/size] e*J2A?if
[size=4]      开油锅，大火把油烧至八成热[/size]"Q!Pug5q#GOl
[size=4][/size]
$L#jC7LC0x1`|:J [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJace2/8lynQ.jpg[/img] x$[}\$j?5\H

(g5NS4Y}Y]$x [size=4][/size] 9r$SC:o F[^S%MNg
========================================================================================)VW+L(L2O'EW#_7jjq
[size=4][/size] 3{}-y?2kT
[size=4][/size] 1d,zCFCKpKO"~
[size=4][/size] y5L8fcTbrX
[size=4]      把鱼正反两面都码上淀粉，[/size]*f$i"Z x.PG6}
[size=4][/size] 0S$ja#Wg
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJbzzi/wLsju.jpg[/img]*\ LT:ZUB4X~NbbE

!|+^$qvc$[6|?~ZU [size=4][/size] *O(M9d%F6J]
========================================================================================%ZU}?D*yw"x(d
[size=4][/size] T/OM{|.b*j
[size=4][/size]
};[Ru&H*UB [size=4][/size] 6G$?tZ'C#x
[size=4] 这个是部分即将用到的调料，来个全家福。[/size]
L!h-_&w8?k [size=4][/size]
?&z[\ m} S!l5M [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJd276/6DhPF.jpg[/img]Y&DJ7i&h/qNx^
[size=4][/size]
(UA]m7I3`vI ========================================================================================
&T;S`X:P ZS6f dd [size=4][/size]
x Nf;N UY(R [size=4][/size] /G6Egz5L|D
[size=4][/size]
!L/xa#ml h [size=4]    开始煎鱼了，下油锅之前要注意把水控干，要不然冷水入油锅，可是有破相的危险性的[/size]
,c A1l'v"M Xa [size=4][/size] F(k mR2Mu
[size=4][img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJeo8i/QSLiG.jpg[/img]  [/size]o+g.e
oo"r/P
t;aY\;E)?
========================================================================================
2B'T:Q$qq.p ~.KbaoP [size=4][/size] :R8t_ s%n$~e1WO
[size=4][/size] 7b.i|oQ4O4Z
[size=4][/size] B%](J1xj#nn
[size=4]    待鱼煎上几分钟之后就小心的给他翻个身，很多XDJM做开始做鱼的时候，总是[/size]
BZ}Q:A [size=4]掌握不好，翻鱼的时候会粘锅或者把鱼翻散了。这里告诉大家一个小窍门。煎鱼的[/size]]*Y5a j BY`
[size=4]时候，首先要把水控干，然后两面码上淀粉，在油热以后放几片生姜进去，鱼就不[/size]Wmw|5SS"l~
[size=4]容易粘锅。[/size]Fl x+~"zoP
[size=4][/size]
rD0LIm [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJgebQ/ar0rZ.jpg[/img]8ti,^r7_R(?h

2[I6U1Jjc,\]#S ========================================================================================+L'? zQ4?
[size=4][/size] 1]9_?w;J:G"Q
[size=4][/size] YI#V QK3Sk"|
[size=4][/size] (ym"C]Ff#N'J_ k'v
[size=4][/size]
N/J |W4a [size=4]    看看，咱水平还行吧，两面煎的焦黄。煎鱼有诀窍，先大火快速的把鱼皮和表层的[/size]
/DIf,mJ
@F9r [size=4]肉质煎熟，然后用小火再慢慢的煎几分钟。尤其是鱼比较大的时候。这样才不会煎的外[/size]
$`N~;H5rj [size=4]面糊了，里面还没断生。[/size]O-og QkH_o A
[size=4][/size] "h7z$Lg|{s
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJia8g/RiHXH.jpg[/img] {:rlWQU

C2q8i2G(pQo mH5pmnaBo
========================================================================================8g8Q7^[$`/PHC3Z
[size=4][/size] F'xu8TZ|RR
[size=4][/size]
6R-|k/s$si [size=4][/size] Ij z;mM9a
[size=4][/size]
'n|$b#yu-xL [size=4]    鱼煎好后，出锅沥油。锅底留少量的油，大火把锅烧热。[/size]iz"f4V4~5l4l
[size=4][/size]
wZ(vd5No [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJjvcw/SVWxh.jpg[/img]
(J3yM1B"z'DE9E w2B]
N3Z Rx?C"z
"HI(q"Q(aX:l!i )]*@:H,B2^&U
========================================================================================!DDF#` m0\
[size=4][/size]
"fi8^+? c [size=4][/size]
oAU5fe9Yn k9c@ [size=4][/size]
4XTYC'~c`n)W T [size=4][/size] ^#b z:?2P(om4^5e*h6J
[size=4]    放入刚刚切好的葱花、姜丝、干辣椒、红椒（青椒）丁，大火炒香。然后放入[/size](qc+i~.zLR^pT#U_
[size=4]豆瓣酱、糖煸炒到香味四溢。[/size]
s7q+zi$gK [size=4][/size] (Uh0V UzY!^k |
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJlvkx/R0R4M.jpg[/img]PbQ^~

,QqBn9c ci,M0v+H0g q#A

/b:tQ:_zx%P{O ========================================================================================rC3oX-N N BN8X:b
[size=4][/size] k+Z`~};Nu
[size=4][/size] -qtih6~6km
[size=4][/size] :Y
r(qU*_#Z/p
[size=4][/size]
4rRs K7N,j+A3q9d [size=4]    炒到香味四溢的时候，放入盐调味。[/size].spz(F^
[size=4][/size] 5b6o5D pn*A0j2\
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJpDtY/TNYs2.jpg[/img]pyk|#l&r*d[g;J

@n3TLi"On"F v#pm;}%jd
========================================================================================.Uwlb#X
[size=4][/size]
;_%n/DCoY ?1v:xu[Ot$D [size=4][/size]
Jw H3xTX-rg#wi2Q [size=4][/size]
ZD0Sup [size=4][/size] 8Dx?+xWdk
[size=4]    放入大半碗水，最好是用热水或者凉开水，不要，放自来水。味道会差很多的[/size]q,B3nRo`8kp
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJs3Nn/rzaUf.jpg[/img]
l{ZCS/y
:x4z{6} F9V N
+D(i9W~/W+u;z O)J8C@(gW
========================================================================================#X+u w;h2k2C!J
[size=4][/size] 8KmjEp/}
[size=4][/size]
:a!\nT#bGt [size=4][size=4][/size][/size] :kWg'US
[size=4][size=4] 待水微微沸腾之后，倒入白酒约一汤匙(|V4QP'Q@p7a

w&mL|/_8c [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJsX12/KLaX8.jpg[/img]    [/size][/size].M kIQi4O&I^h
[size=1]Y9p(F t ^O)x
`L-A

T#W J2\Dq ========================================================================================Q"E^6~nnu/v
[size=4][/size][size=4][/size] "b7A-J"N mjwD
[size=4][/size]
I${ vn8E*B
.iBO ]B'Xyf.r     放入浓缩高汤，这个是个人爱好。放味精啊、鸡精啊其实都可以。但是肯定是这个味道更好啦

~.\6P)z,m(` b'B"io]YoB~F
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJuRsX/9dbAb.jpg[/img]
0n]iO+f u;R$S*S
aYKi
zR
========================================================================================w0_QB4e
[size=4][/size]
}L R5B&Q [size=4][/size] :s0d_$ro7iE!t6~y
[size=4][size=4]来点胡椒[/size][/size];Js)K{z]3Cv VJ
[size=4][/size] EuB:U_,U8BQ&qK
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJwuLc/MN9Wh.jpg[/img]uM)iRu
EG

M,o"@b0m
v b)v#q1W} Rm7u+VlB5|
========================================================================================
C8s OANe!sq} [size=4][/size]
lK5}Z9^&a6S [size=4][/size] .t)p i*}+d1r
o7ccY*k
[size=4][size=4][/size][/size] "]1@o`k
[size=4][size=4][/size][/size]
V@@(|,_{'Yzd   糖，可以提味,w5a kiX]j]
B9q*iy"~x
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJwOL6/iI1Ij.jpg[/img]
zVU;g$M$K5L
,V3i8z R:H0u{)R*yAp g_9m'Eu.T YL
] V.y@'ZLc&s
k,GB0ZS_!\eQ
========================================================================================!@1i~*O4v#@0F k1t
[size=4][/size][size=4][/size] 2{Tb
RW*mws+E
[size=4][/size] f)Ylf&zqa,l2EK

M5u%G)h#J/K-w a~:Wv-v5ulL#\'kP
      慌乱之中悲剧了。把装花椒的罐子摔了，哎~~~~下个菜麻辣虾球没花椒用了。
%C.amH2o%R
fyj`g2T [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJxN8u/lt68Y.jpg[/img]6LU$y%g5M`K$U

4d*X7wS |f|9M/Mo{
5iW7jU:V E2|#^R"i W
========================================================================================(x*c7m;s c rO H7ZG
[size=4][/size][size=4][/size]
U jO cN} [size=4][/size] w%KSn1Ke

TWU5N Q(z0@9nj    汤头中淋入适量的老抽调色，然后把煎好的鱼放入锅中闷烧。
*SrtG#[Jpi;v wu[WU9m8U;|
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJzqkU/u8qxW.jpg[/img]
J\2} B'c o)w\i
K1Q:OW2\4LY
?C X1qgN~-i
lg/_O c)K\&N ========================================================================================
HN0Z\d$YJh [size=4][/size][size=4][/size] c;l0m v ]*M}
[size=4][/size]
XwR*CTQoc
Mb5u"_,}qb5Tol-k     翻面再闷一下出锅装盘。dB"iy@*YL
3W)c7g8^4N8t }nN
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJAdUM/P4TC.jpg[/img]QK6lcA`!N"R

a@hW_~x;S ]]'x/p
G-?bH&{
D.JRXQ "_&UBL&ukxwT
L
Q;hXi'\

.D@9L~+x ========================================================================================
:X T7R'TD+k+^U9}CX [size=4][/size][size=4][/size] 1v8cvD]}E
[size=4][/size] r3i7DSf)J['QX8N

/t[Jwz6L(^   大火将余下的汤汁烧开
u"^J^'GU'y;E5U*fu
jP9Ed;@+Y)e [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJBuwL/HMggI.jpg[/img]
TJ)jO9@5S|:F1S \+|
DfST']?

M2V;r%B6a ========================================================================================8f!VY'e hSdtd
[size=4][/size][size=4][/size]
5O${tp.^v3X+d [size=4][/size] #nK'd3h^sn"F6n)z(u

i T2^![:I7f-{0o-`!X P    勾入水淀粉
$OS(D)Se )s*| VoIs\h$Ux+_ e
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJCCbN/FzYCo.jpg[/img]b4s@yta(a$T3k
3K.D7SF3F`&J[
========================================================================================
n&g8F*bV#Z
j [size=4][/size][size=4][/size]
oHS4~k Vf [size=4][/size]
!|1cN|0fXL-c
a'h~O^    大火起芡
?Eor` _3c 5zy7?-S([o$@pE
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJEr3C/xcVFU.jpg[/img]
;m O/~ctx
6iOCS Sg K {,E/J2aS)m)X oV-S({
========================================================================================$w.N;_)R3o:B wd
[size=4][/size][size=4][/size] HL~UzF;MY
[size=4][/size]
z7aa t LJc1m
{.Qzq!H.u ?2Y!^gu6p0W;x
    把芡汁均匀的淋到鱼上面，然后可以撒上些香菜之类的点缀一下
7m;r*i)e&L HT
?v g!SQ W/p{ [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJFuFJ/dZiEd.jpg[/img]o0FZ5dX'A

$R6T\{M.@X xl7_s{5v5E]

_1R`2U Vd N,|Rq8j:K
L0p].gB x{ [T7vW ==========================================================="lgRf-w8Qi:c.Cs0h
b#d{LC4iKFC
9_,FL+O} Q*c|/b5R
    上桌效果图，都是手机拍的。效果一般Fr];vg*NFs
[img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJTw5M/rCmtN.jpg[/img]
G a9l]!ot-o (yQa?&oMF
SX.y?'Z'I`#Y"x
D#W8Gj/hiAHq
t-t*n.M oP^P
c"H6axjL a ddkW
]K.KS3^a
fAnHM0x'?+r+c
附，验证图两张，呵呵。有点懒，就用这个办法了。 d"Y'KR0c.w`


E2xVE}Zcf Q2HD [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJVwBK/12bZ2R.jpg[/img]
Y^&T*t!B/pgE
J/b n"q;|0h[fS0j
%L,fC B\!yQ&Oa [img]http://pic.yupoo.com/whutec/BbWJWxxg/BHCns.jpg[/img]U-N2e n R y
E;Yv$^0~%|

"t)|6~#z
[%nB9]U8{4g
|0b [/size]aX }yK/L:uOi
'l+OJ2TY[S8w!a4a
[[i] 本帖最后由 whutec1 于 2011-7-4 21:52 编辑 [/i]]

原来煎鱼之前要站上淀粉啊，怪不得我每次都会把鱼皮煎破呢，又学了一招，谢谢分享

鱼煎得不错，顺便说一句，装调料的容器最好别用塑料制品，玻璃、陶瓷都可以。

图文并茂，讲得很仔细。多整点郫县豆瓣调下问噻，或者整点香辣酱也好啊

这种烧法有点像川菜，本人觉得还是葱爆鲫鱼更适合南方人！

我又好多私家秘制手法啊，可惜没有权限发帖子。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主烧的鱼真是色香味俱全啊，不过和我们这里烧法有少许不同，我们这里不放辣椒，但是放糖比较多，上海口味偏甜。鲫鱼还是烧汤比较多因为这鱼骨头实在太多，心不细的人吃了老卡喉咙，楼主红烧鲫鱼烧法我在饭馆里吃过，不过是鲳鱼，有点辣辣的，味道偏咸，很入味。

不错不错，还真的不会做鲫鱼，鲫鱼老有一种味道，我不是很喜欢，不过看楼主的做法应该能把味道盖住

家里的鲫鱼一般都炖汤，不新鲜才的红烧。t Dfkhr@)|F
很喜欢吃鱼，但是吧，总让鱼刺卡到，学不会吐刺，呵呵

回复 1楼 的帖子

一般吃鲫鱼都只喝汤，不吃鱼的。。。刺太多了，中标多次，不过看着还是挺有食欲的。。。

鲫鱼是我家吃的最多的菜，楼主的鲫鱼做的跟一些餐馆差不多。我更喜欢吃家常鲫鱼，楼主放了太多的油煎鱼，煎鱼的油估计做别的菜了，会有鱼腥味。

家里烧鲫鱼都喜欢放点醋和糖，然后多放点大葱烧，那叫一个美呀。

我的做法也一样，不过我爆香辣椒和姜蒜的时候顺便把鱼放进去，然后放水，放攸县豆瓣酱，这样鱼容易入味

这条鱼看上去不错，联想到自己好久没吃海鲜了、杯具:cry

楼主烧的鱼真是色香味俱全啊，不过和我们这里烧法有少许不同，我们这里不放辣椒，但是放糖比较多，上海口味偏甜。

这道菜介绍的比较详细啊 ，回家准备试试啊

香辣鲫鱼，色香味区全，实在令人胃口大开。从新鲜的鱼一步步的做成一道美味的香辣鱼。实在是感叹楼主的厨艺。非常感谢楼主辛苦奉献。以后有机会自己也慢慢做一道美味的菜

如果大家是新鲜的鲫鱼在宰杀后1~2小时烹饪，无论红烧糖醋炖汤都会味道鲜美，肉质细腻。前面看到有的朋友说鱼肉有味道。估计是买到一种和鲫鱼及其类似的鱼类--莫桑比可罗非鱼，这种与鱼外观和血缘关系都与鲫鱼相近，仔细看罗非鱼身上带有浅浅淡黄色，背鳍比较高，不仔细根本分辨不出来。罗非鱼因为饲养要求低，食性杂（喂养水质差，吃些猪都不吃的下脚变质的饲料），所以大多数肉质口感味道比鲫鱼差很多，但是价格便宜。一般鲫鱼对水质饲料要求比较高。所以价格比较高。大家吃到的味道不好的鲫鱼多数是罗非鱼。可以网上搜索下图片注意区别。

回复 1楼 的帖子

哇，楼主太厉害啊，红烧鲫鱼小弟从小就爱吃啊。看楼主的帖子，图片、步骤、说明都很详细，有身临其境之感啊。
Fq kWL4{A5{V+fV 我是湖南人个人口味偏向这个红烧鲫鱼，如果楼主下次发个清蒸鲫鱼的帖，绝对珠联璧合了。。谢谢期待中。。:excellence