查看完整版本: 蝴蝶烩鳝

蝴蝶烩鳝

[img]http://www.yyeat.com/upload/2005_11/051108061840931.jpg[/img]6H SEW6MzY
Z_7we+HC
[size=4][color=#00008b]色香味： 呈酱红色，蝴蝶骨酥烂，鳝肉酥松入味，卤汁稠浓，胶质粘口，堪为长鱼肴撰中之上品；
1p ?;D9m nl4u
Lf%G(Ei q.dQ 主料：鳝鱼肉750克；
H1b,t_
xl5L/pp4E m
g+~BS^
辅料：猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇10克、熟笋片25克、绍酒35克、酱油30克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克(实耗油75克) 4g1Z4V
^Vh[&M

#|hx,Y$D'qg*_DZ 制作： 4Mb.g?D(Sc/A5S
#~k#R~7a|j(kp
1)将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净； dMK#IRX r%y

Kwt)t)c
E-j 2)再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂；
(t~P#KR1bIu_ U5YX F`
GnYr0sD
3)锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热(约200℃)时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成(约200℃)时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6.5厘米的段； 6d;N8H@1N+|O
3z*v5I:\7S_*lWw2U{
4)锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成。[/color][/size]

讲解的很仔细,通俗易懂!
BO'H/G
u3M7WS!Vu
C:K    晚上我要亲自下手了!
CqB$J7R? D Lu&GX    肯定好吃!
C`mW/O}~ 谢谢楼主!