jeryming 2007-2-22 23:00
自制蛋挞～[17P]
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798141.jpg[/img]
-v}a,g/~p6U
很诱人吧？虽然和蛋糕店卖的还有一些差距，但是由于一般家里都没有烤箱，很多点心无法如愿去尝试烹饪，所以尝试买一个类似的烧烤王，在家里的灶台上一样可以简单烤出香喷喷的蛋挞，大家不妨试一下吧！^_^
n.I-amA w V/R
z
c+C$hl
~'Em8O1B;xl
1、材料：
/Y W f}0t~ j&I
tH_ G
J C0J4u9o2W5mT ~)R
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
z a*h+O^g,`N
r XG3xs
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
[)T k[g h(A
%u/o k.e"H6}sE
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 O n{2HD~
Z,u(z&N?W
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798142.jpg[/img]
B&R&^4Y
NZh
U
c*yo'X3l!G#X#g
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。I4xK9GwH:J,F5G x J4z l
2hwCd0].e;e7@
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798143.jpg[/img]lz
U*~6X
)PHA)g7I8MMo*J
4、用走棰敲打。I!cY'sL-\ eJ!J
Ir"U.S6G2}L^
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798144.jpg[/img]
Ey+z
\ W
W8A"`N
D)Uq1?'^ V
5、擀薄的马琪琳。A6~1]:wxd
o NB
X J m?^Rj%y)I*xbH
,m f"D
MT$P!QT
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798145.jpg[/img]
!ag3V*c1sB&x/Gs o(H
3y
NC-~%k vh;N
5r(C u(rUp%W,V9v
eA
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 JG^t1P MA8H8T:q
4zp;V N C C
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798146.jpg[/img]j!V Mq-P{
I+}H X N}'eI F
7、把马琪琳放在面片中间。
(K? ?K*]R0IJ
o
B1C.HV3]q(f
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798147.jpg[/img]W5DiVR_
1b~!Y
e
a [*UX'd
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
)i2e9V,V P(kH(~m
Sy T_)V(Z
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798148.jpg[/img]*H&wB A~.F1zF
C,[ VAxAJk&V J{
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
W!IW;YuFt~"K9b
0Co!Z J M!^
10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。#E6Iee_ G;_
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798149.jpg[/img]
vRZ"]*[N*h
#b._F
P&@
4h5Bu'UZ9m
aT1tZm{8UuQG
n
11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。;q1`7Gc7y&a:e5@
0n!YL
R&`"_ ~
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/0605121947981410.jpg[/img]
w/y+WG O]9C"`,ji
-y;s/@)Urg)gI
12、将面片从较长的这一边开始卷起来。 S-{ NNmf
4S*NMp \G!f
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/0605121947981411.jpg[/img]7N#g4D_4V B)|m
H)B1y9F&t{i f7{
13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
k4QR[oA S:b.L-X
S [9@(f3J5~
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/0605121947981412.jpg[/img]
_1Fd0Xn
K DKM:k0m.k
14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
"}x [9J8z9y:x
)w
{}u9bz
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/0605121947981413.jpg[/img]N.w.E"F*~/uC#_1O-i
Q By'{ q|'Q o
15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。'Z$@P J3_
X#q
F1q
@8~/Y u-Vs ?R R
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/0605121947981414.jpg[/img]
8w6Q"`
x L lN `N
g/a'HA}}2g Yl
16、装模。KI q#II(BT Y
V7uG4Bc aU/e"U3T
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/0605121947981415.jpg[/img]
+G L&A2N3k ]B+|
N2_;o6K y#EGI
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。~ S G&J7N,_1@x
(b \y ` [l4r
P
Z
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/0605121947981416.jpg[/img]r%} m#e,B{l{R
ysp.~?"t q$T jQ3O3M
18、烤制。;`z3xi}Ze)|*?
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_05/060512194798141.jpg[/img]#v6y)\0q|,f9c
F2]E I U/|5dA
[[i] 本帖最后由 jeryming 于 2007-2-22 11:05 PM 编辑 [/i]]
在线客服(1)