zzp54321 2007-2-20 03:13
啤酒鸭
原料：鸭腿两只 b M K"[ iXF
配料：盐，水，葱，姜，蒜，豆瓣酱，八角，桂皮，花椒，干辣椒（泡椒也成），鲜味汁，醋，酱油lt UR;T(MP.p @5X
制作方法：
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１．把鸭腿切成合适的小块，葱切末，姜切片0A0v[)Y F/rp;K-xBl
２．姜片，鸭块放入滚水中，水再滚，撇去浮末，沥干水分待用lo8L S*oS0O$X)h2y
３．锅内放少量油，放入鸭块煸炒，改小火至鸭油出（这步也可省略不用，但是经过这步，鸭肉会更香，而且也不会那么油腻），鸭块离锅，油留在锅里,d
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４．高压锅里放鸭块，加水没过鸭肉，加少量盐，一两滴醋，大火至上气，改小火约五分钟（此过程高压锅一直有小小的气冒出，时间可视鸭肉的多少而定，加醋的目的使鸭肉更容易酥烂，而且味道更鲜美）
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５．坐锅，就用刚才锅里的剩油，不够可以适当加点，放入花椒粒，煸香，捞出花椒不要，入蒜瓣，白葱段（葱的跟部），八角，桂皮（八角桂皮不宜多放，会抢味），干辣椒，豆瓣酱煸香下鸭肉，少量酱油．（捞出姜片不要．在等待高压锅泄气完毕这段时间，我做了道酸辣汤，汤好，气闭．倒出沥干汤水，汤水不要倒掉，还可以再用．呵呵，充分利用时间），豆瓣酱一定要最后放，否则糊锅难吃了$d` F]@2?v
６．放入汤水，啤酒（鸭肉不多，我只放了一半的啤酒）末过鸭肉，大火烧滚，改小火至收汁关火，滴两滴鲜味汁，入葱末拌均匀，起锅上桌．%AU G$kz H,L&`)~E4E
７．呵呵，秀秀全家福．"mMr K3B5u*q V(g"Wi `
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我这个酱油多了点．在第六步可以加入其他原料，比如土豆，胡萝卜，莴笋，芹菜什么的，会有不同的味道，以前在家时妈妈喜欢用魔芋来做，就成了魔芋鸭，那味道啊，真是 . 还可以做成啤酒鸭火锅哦
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[鸭腿两只，盐，水，葱，姜，蒜，豆瓣酱，八角，桂皮，花椒，干辣椒（泡椒也成），鲜味汁，醋，酱油]
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[把鸭块放入滚水中，水再滚，撇去浮末，沥干水分待用]
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[锅内放少量油，放入鸭块煸炒，改小火至鸭油出（这步也可省略不用，但是经过这步，鸭肉会更香，而且也不会 有膻味.]
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高压锅里放鸭块，加水没过鸭肉，加少量盐，一两滴醋，大火至上气，改小火约五分钟F
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坐锅，就用刚才锅里的剩油，不够可以适当加点，放入花椒粒，煸香，捞出花椒不要，入蒜瓣，白葱段
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放入汤水，啤酒（鸭肉不多，我只放了一半的啤酒）末过鸭肉，大火烧滚，改小火至收汁关火，滴两滴鲜味汁'ahwqmMZi(X
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[呵呵，秀秀全家福]
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andylyh1 2007-2-20 15:30
步骤详细，非常的详细，而且明朗，看起来还挺容易煮的嘛，谢谢了。
hszts 2007-2-20 18:42
楼主辛苦。不过个人不太喜欢吃鸭，因为觉得太油腻。红心鼓励！
lcrtcr 2007-2-21 18:11
看了就流口水，可惜就是不会做。味道是不是很啤酒味？
潇潇夜雨 2007-2-21 21:49
哈哈，楼主发的好详细啊，我这个人既喜欢吃也喜欢自己做，把楼主说的和图片都保存了，自己试着做做，嘿嘿。
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鸭子还是比较喜欢吃老鸭煲哦
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