鹰猎隼袭 2007-2-18 11:11
四川水煮鱼火锅_制作流程 [7p]
[size=5][color=Blue][size=4]这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。 {O&L k6f8H s p
[ v
d0Yi Gf([
水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名。
[ }Z#E9{#mbSi
+g2avLhb
水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究——选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独到的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。 NBb(pmA*|M
[TH
4?sq E)A;aV8V
[img]http://www.lnfisher.com/Article/UploadFiles/200602/20060222075115529.jpg[/img]/ht+Lok }3?
*Wr$j'Y Z R
k!Cs;M.uY
买来一尾3斤重的草鱼，宰杀置净
)U5l7p_0d
Ev jub8D3T
[img]http://www.lnfisher.com/Article/UploadFiles/200602/20060222075116520.jpg[/img]H$bFth:HHe ~
~8o'zp
q `ub9h;R
l9t
3r,]lwR x
p-F g
把鱼片成片
wNb&TvH`5@#s}
2^_V2yD+`h+Z
[img]http://www.lnfisher.com/Article/UploadFiles/200602/20060222075116541.jpg[/img]
E3SCuI!|o r6a
"E,gXbU6~(b
0f c7z&iugS5fw
片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟 2P-i9bfN O!WCw-M
[]q6I+}$Z_
f
D(Y
[img]http://www.lnfisher.com/Article/UploadFiles/200602/20060222075117630.jpg[/img]
5E N0hO:B;F
;X(l9y
f O2a j0Z$J
PW3AsM }!hM0|2E
材料：小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒
-h o{b3x{| tc
[A-Xu ?h
[img]http://www.lnfisher.com/Article/UploadFiles/200602/20060222075118924.jpg[/img]
6R&b!] e3I9GD
y-U1R \QQkJB c
"[ t)kUV
将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。同时将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香倒入鱼锅内即成。
@G#S)l e
M OXg:kY GeI
[img]http://www.lnfisher.com/Article/UploadFiles/200602/20060222075119304.jpg[/img]M+L1T M-A h
i%r
G&s?
v:r rL8x
仔细看看，可以吃了，吃完鱼片就可以开火涮各种适合火锅的菜品了。 "XU+y dK p:Z
G&x7u F3p_o#XV
吃水煮鱼时要注意几点
Td#X FU
$P$F
~mU u*s
水煮鱼好吃，
9k5o3a4R Q%E/Y;lm;S
^-X&U ES*L
^1S
但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。
c4o:]@7O ~*a{
,}G\*j4r8A,u @&U
曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数。
c [L*Ve'`O1M:EC7K
-vJ Cs1W
成分一：盐 E3P(p y0F2kQ"M
#LPV8}/@\D |;hU
正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是： uC T*q&T'o$Vc
C~0S D i
1.过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。
vJ8F kk c qV J
!b"D U4vd
2.过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。
2P H tu9s B_y
_AwR _dr~
B
成分二：油 nEa:}ho+zR y3J7A
4x0R)C,y#j
油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是： e
o ~,H6FA ]OL
f/z
['y9Q1z9k {
1.过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。
9] zf9KV @'t
J o1D1\t
P-f
2.油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。
#z)nxuEr"Lp8g0F H
1As;[ {g"k
3.破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。
Gd o] g9J,O&K5bF}
3QzfN ^'^
成分三：辣椒
p/R)jmYi#SAy(N
+N1XF d+ei [
I
一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：
7P dXt~ o
:g%q,c e~5N7F'R z
1.对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。
7MN%~\vf Lk@ G
@jc D)`e
2.导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。
I*fn ~k? d5K
R8H3~ _5[']*c"X
成分四：浓重的味道 gE1{ J&kR^ H
CEht#Dz8D p
水煮鱼浓重的麻辣口味，
[3n6?8We
R:q;]
'D l(m%f u&K h
大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是： 2|/w@lXp1T8^+o
DCKW3@S n5Jg l
使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。
FFYy:]REX'Bo
1r8Fs"O'?a,k!x_5k? l
成分五：配食
D J6WU^;oz
;g
R m Sj
水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。
?c/gIN4b y)~ O
i*gA9O
P.y IA [
1.水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。
PA j5B.r3u)Am%]}9l%P
|
p*{8s,dED~3hD
2.配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。 /X$t*t3dmo X
2Xd3Wl jz R
提示：
d&?1e} v
4Ap e];D
通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点：
7V%NUum/C,L"g,\xX
d4?&xI"~4H*L u8l%[
1.别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。 M8K a5c3{ p^S
;B9d-Xu APB?
2.水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。 G;kE-Hg"x
aeh} J{
3.因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。 K'K9K2G7]?){+R8n
9p Q@${ zYmT4V
4.吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。
.B5P2^*j5{
y%Js
R:OQhF3IZ!h#u
水煮鱼的做法 zD2]"g!p"D#o _
Z$r4DVl/QdI
[img]http://www.lnfisher.com/Article/UploadFiles/200602/20060222075120897.jpg[/img]
IYaz I A%q d
~
l
h]
m
D,v
6W l
bm_@%e2N
主料：草鱼1条(1000克左右)
1B @e[ LXo!C%d
O1Ny1m
X(F B qca+N
辅料：鸡蛋1个，
mj4e sc6h
+N%?$[6^e)e!q
色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
k;}bv%[*~ ]| J
,[$kF
Js
制作过程 (P6Z
Wf4q G\2i
e0amz5E+a
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 r g#j U2W])p
5oF7@$Q({)p,O\
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 9^+cZ2LL t"o)WSu)z-r
2@Z$\,i'Ai L`*^,K
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 g)L
KTU
P+h-K
{"G[#x
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 !qX6t.Ej q.V5J
j{ rx'a%l6z ~ Q
K
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后 @1O#W T a:O9T&J
A8Qe#zlGfSW
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 。[/size][/color][/size]
在线客服(1)