a13296946 2011-2-5 16:08
土豆炖排骨
土豆炖排骨的做法[/b]
材料集合图：
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锅内加清水，放入排骨大火烧开后继续煮3-5分钟
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将浮在上面的血沫撇去
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将排骨块捞出
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排骨块控净水待用
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土豆切滚刀块
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锅内倒油，放入葱姜蒜花椒粒爆香
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入入排骨块，中火翻炒
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翻炒至块表面微焦
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倒入适量酱油，炒至排骨块均匀上色
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锅内加入水，水要没过排骨
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大火烧开后转中火炖20分钟
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放入土豆块，继续中火炖制15-20分钟
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根据自己喜好留些汤汁或者收干汤汁
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1、排骨等肉类焯水的时候一定要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。
2、排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。
3、酱油不必非用黄豆酱油，可以换成其他适合自己口味的酱油。
4、排骨要先炖制20-25分钟后在放入配菜（如豆角土豆），否则会使配菜过度软烂。
5、炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。
sis_kk 2011-2-5 16:22
图片挂了
不过小时候对土豆特别有爱，土豆烧排骨那是来多少吃多少
须佐之男 2011-2-5 17:39
喜欢吃土豆也喜欢吃排骨，但是不会做，看了这个还不是太难做，一定要学一学好歹得会做道菜啊，况且还是自己喜欢的
须佐之男 2011-2-5 17:42
土豆炖排骨，确实是一道不错的菜我很是喜欢，以前我就特别喜欢土豆大米钣。我一定要学学这道菜。
lvhuabin 2011-2-5 17:43
河间的驴肉火烧
说起驴肉火烧，还是河间的最正宗。有次路过河间，专门去了一家馆子看了看驴火的制作方法。
火烧是死面火烧，店主揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度 不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面 就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。
驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质好。把肉加上各种香料卤煮好，香香的。在专门的菜墩上切碎。剁肉的过程中，如果客人
要求，店主还会取出青辣椒，切到驴肉里。听店主说，驴肉火烧里不能用香菜，否则会遮了驴肉的正味。然后店主会加入驴肉肠，问过店主，他说肠是用烹制驴肉的 汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在肠而不在肉。最后，店主从旁边一直小火煨着的锅里，盛出 一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。
wuming1976 2011-2-5 18:42
这道菜还真是不错，除夕夜我做过，味道还行
风云少 2011-2-5 19:24
这样作法的土豆特别好吃，非常喜欢。土豆烧鸭肉更受欢迎。
xiao182838 2011-2-5 19:47
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hzwhzw427 2011-2-5 20:14
排骨，土豆，豆角，三个一起炖味道不错:excellence :excellence
shihaiyijia 2011-2-5 20:52
我就很喜欢这道菜！家里老做的很还吃！土豆还防治冠心病呢！呵呵
wcnmngb 2011-2-5 21:55
图片已然挂了，图片已然挂了，图片已然挂了，图片已然挂了，
abysszyd 2011-2-5 22:01
图挂了，不过从文字里也学到不少，这道菜也常做，谢谢指点
haihong2009 2011-2-5 22:04
图没了很可惜！又学了一道菜:excellence
reyesterday 2011-2-5 22:07
图呢？挂掉了，新疆的大盘鸡一样的做法吧大概
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