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东北大拉皮

只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。[Gr7P(S^7q'y
我们那里叫“轮粉皮”。
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j 离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。`g @5G*C)_
可是这味道，怎么也不能和做的比。
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其实做法超简单。
c9uIE[/x 淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。7fAn3Z$paw
少粉矾。
o)P4WF3cl#\,{ 一丁点的油。7O\6U
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先把淀粉洗一洗。[b7F)|K$`o"c3oD
呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！Ta;Q wa_
先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。
;kB(BV*F 吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~
"v7DQ \!yg 然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。
9u1IFG:Z 干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子
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烧一锅开水，取一金属小平盘。D9~Y\({
在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。
Lg-c@Uw"@a 舀一勺淀粉糊。加到平盘里qq(q)n*j#c8Ry5h
放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。
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S0W+X5a(w 我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴
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当淀粉成不透明白色的时候。如图
2k j%UF;^Tq [%U:q/U 把平盘压到开水里烫一下1HHT-R3y3K

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-rv4~Y.k] 淀粉一烫，就变成了透明。_3lNa@.Q| ^-c
这样就可以拿出来了
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3g tF_x[M9R\ 取出后，放凉水盘里，S^ke}
在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。
6e a Lz'K 做好的是这个样子w1\)i7Y*UAq-W


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Hh Tp$D7?6P"`&LW 最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好~ K5X~$F$t.U
拉皮最后做。
9\#W&f;J"O,Enj7YX 做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。t"uX W`U/B
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;Y!n+C;j;} 好了，东北特色的凉菜。FT.S'e ? k:n$n
里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种!B6gV/oc3c O
再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．