李渊 2010-10-25 07:19
金燦燦油汪汪的自制咸鴨蛋[11P]
有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。H2Jgh_`*lC2b K
+G%lH
A'm F-m
好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。
t E5P/X_;tH
@)UKNc3O
咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。
8Cs!mI] oVx
%hv1}&D-n
若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。
I'm(|J:M
,@|-q8D+r
要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。}A7PGp5y7i
K$U/Xgg
============================================================8l:n(^0dc_BX.i+k y
*W
OO RV}c
原料：新鲜鸭蛋17只SF6~3jB6X_d$p
PdT*z
D jMr
调料：纯净水1升 盐280g 高度白酒50g ,h M3o+^ WbB(vk'L
2n e yqV)k5]
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/7969_ee1.jpg[/img]J YM!@]
V5p!Cb r#[
2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。W2m7r'HM/jT[ h
LFQu9W2e3@
j
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/3253_ee2.jpg[/img]
*i Q0{:j5k0X9r
z)I ]
$s { E w1u/{4o
3. 逐个放入坛子中。
h
iE+c I(O`
JEu
y o J Q X
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/3598_ee3.jpg[/img]4K/q_!x{ _U
8Ri8G(b1fWD(t
4. 放好的样子。
/{ N2N%x B&j(o g
$Z!R:^X7?I0t
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/2704_ee4.jpg[/img]6V*o%S'f)pp ?&M6zo
,a nSF;U0mdnZx/m*B;`
5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。7r(Y F%ng,{8S
N)h-z d(U#K-Z
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/6939_ee5.jpg[/img]D2p%K9Zm
7i ^T^j.Q
6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。;LQ#Hw^
+g Ei` M:\lH
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/3328_ee6.jpg[/img]4Qs+X9u#h b5r
!re `X5d @~/Xt
7. 盐酒水倒入坛中。+A yBz;p%] ?mj#G
$U|f*huSW
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/5955_ee7.jpg[/img]MI U3}8Y.G v*A
R7Rf2m9Y
8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。
8m J2^-n
s&|6W2r#a
\
^2u _I8GkN/~
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/3784_ee8.jpg[/img]
^(T%qO"~~ G_
E7?+us_bFy
9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。
M2T^ L+R
:f)HA)oeg`Q
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/2421_ee9.jpg[/img]
.AH3a5HU0@4B
|!i7C%?
Lpc0q.h
10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
:FFH,JtF
I"g,D B g^| `
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/9484_ee10.jpg[/img]
&f&Y!@.{1d%`
rPD
*_m%_bkQ%Or&G
啰嗦几句：
I.M5KH-x:Ns
?VE$k h i$hg
1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。
3^0s$}
W X1k
J-O? Z:lC5H
2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。 @ ~+{8?)k D+z C
5@.{?'o5] fA ` H
3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 8J l'F([6{8R#N
CT5X;Zn1r3m
4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
Y#c
D9]Ph(f
m g Ri#F v
5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
%r0r
[G{?*}
#RI*j"w Z3NX.z |
k
补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。
8y&K8T$Jc)xJ8X7f
"BJOv-bbY&W
[img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/4d9baa8eg8ba75c11a6bc690.jpg[/img]}-su#F+ZS0E7y
W#\*I"y#J2i)B-G}!O
成品好漂亮诱人。
天神凰翔 2010-10-25 11:38
咸鸭蛋好吃下饭又有营养，煮熟切开后黄橙橙的蛋黄太诱人了。
在摘葡萄狐狸 2010-10-25 12:44
咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。
yihy2008 2010-10-25 12:47
不错的手艺，支持楼主一下。4b0~m.]+Bs4r
回头按照上面说的也做一下。
xin567xin 2010-10-25 13:02
小时候家里经常做的,味道很好,就是没记得放酒.
92926 2010-10-25 15:30
色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢,一定要自己做一次:excellence
qiangzi2001 2010-10-25 15:37
很喜欢吃,只是从来没有做过,为什么要用到烧酒呢?
monkey8509 2010-10-25 16:29
我的最爱！这个是一定要回去试试的，太谢谢楼主了！
pili88888 2010-10-25 16:33
又学会了一招了，有空我去去试试，谢谢楼主的无私奉献
liouliou 2010-10-25 16:42
看着挺诱人，在家也自己试试做一下。
yhf2468 2010-10-25 17:38
我喜欢用咸蛋炒青椒。青椒切碎，打入咸蛋，用小勺子压碎蛋黄，打散，起油锅炒，煎得干一些，非常好吃。
最好的 2010-10-25 19:19
咸鸭蛋现在还想着自制的人已经很少了，下泡饭特别好！
wdkls123 2010-10-25 19:37
咸蛋 比较喜欢的吃法是裹在月饼里面吃 不知道有没有志同道合的朋友 呵呵
tL\
SA"lK
学会这个方法以后就自己在家做 不用出去买了！
注哲 2010-10-25 20:30
楼主手艺不错啊，看着就好吃，
O:k7~\:t"X/Q2X9|#z4Z
.ng \L7o Ht"B8Pt{
很喜欢吃,只是从来没有做过。
注哲 2010-10-25 20:31
很喜欢吃,只是从来没有做过
M
@*J/z"mG
不错的手艺，支持楼主一下。
sunleyang 2010-10-25 21:14
这个好 现在让苏丹红闹的都不敢买鸭蛋了 自己做就不会有疑虑了
在线客服(1)