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围头五味鸡

“围头五味鸡”是从前围村人宴请亲朋时必备的菜式，香味来自头抽酱油和“五味”，以八角、陈皮、草果、丁香、桂皮等五种香料烹调，故名五味鸡。
qf6d ]e6Y 所谓“头抽”，就是在做酱油的时候，以黄豆发酵第一次豆酱油为之头抽。围头五味鸡就是用头抽浸熟。头抽的香味最浓郁，品质最好，但因产量不多，酱油庄一般都不会公开发售。加入了头抽的五味鸡，吃起来除了鸡味香浓之外，更有一股清香的黄豆味。]9x n~X;`

6Cf#U%B8p$Y#i~R.j5v 把鸡放在五味鸡汁里浸时，要先反复把鸡拿起和放下数次，用意是令鸡肚里充满滚热的鸡汁，令鸡肉更快熟透，然后再把鸡放在鸡汁里浸熟。/w]lbgi
主料：新鲜光鸡一只（大概2-3斤）;TYt q(G ?.yYN
配料A：（五味鸡汁）8N N V(p!^
水  头抽（无就用老抽）  香叶  八角  陈皮  草果  丁香  桂皮
&py1lmJ's*h#s ^9tK 配料B：
2Z^K,C/y] R 冰糖 （3两左右） 姜片（适量）  盐  玫瑰露酒)a9x[?u2PtM6f
做法：EnKc@h`Z
1.将鸡清洗干净，去内脏2DE|M1t IQ9Ox
2.将材料A下锅煮出味
1n+D9F*g(D~:G 3.加入材料B煮至冰糖溶化.I yk!["`.qn rw0|
4.放入鸡，小火煮15分钟后，熄火浸15-20分钟左右（这个时间要根据鸡的大小来定了）         eRY&}+_5L%X6d
5.捞起后，扫上少量玫瑰露酒和生油，最后斩块上碟。 h
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!\:xQry({/MI 鸡酱油的做法：
q-]%u.X|R{ 五味鸡汁的味道比较淡,不太咸,但香位很足.最后,我们就必须用回浸鸡的五味鸡汁做一个鸡酱油,用来伴鸡吃的.烧热平底锅,然后放入姜片和葱头及油,微微炸至微黄,然后倒入适量的五味鸡汁烧开,放入糖、味精、生抽和玫瑰酒，大火烧开后装碟，放凉备用即可。
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先做好五味汁一锅,浸鸡用的 !_'|njgq4j1V}
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[Z3t"I-p 连煮带浸了40分钟后的成品*Y1J M2R{8D[1s
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a)P5` ~,v 金黄的颜色真好看
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最后斩块上碟。8z&lD2[IN
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