ren200008 2010-9-19 17:33
家庭巧做美味香辣蟹[10P]
[size=4][color=Blue] 蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。[/color]q4~ bhRkf
Kvn Y+h.g
[color=Blue] 原料：螃蟹（一般选用海蟹）、香料杂烩、灯笼椒、葱姜蒜、笋、年糕、花生、郫县豆瓣酱、香菜、白酒、淀粉。[/color]2~#P{'uo3l
8Y#s+F*o a3t xl1Fe _
[color=Blue] Tips：香料杂烩（包括：大料、香叶、茴香、丁香、肉寇、草果等等，到大型超市或自由市场里卖香料的地方，每样抓一点即可，种类越多越好）。[/color]
}!zbwa
U8Z6B;N6uLu
a A
j)[g ^
[img]http://img.55bbs.com/3/810/liFNoI7R1yesI.jpg[/img]8k W(Tw)R5TR9u
|0G4Z)F$](H
[color=Blue] 原料[/color]
b2e5f6s)u ex
;@ Q1^
h5g0B
[color=Blue] 制作方法：[/color] ey`E*}Z
e ]O+wS.P1r0d
[color=Blue] 1.清洗：螃蟹买回后需要认真清洗，用小刷子把螃蟹表现和关节连结处刷干净；[/color]
'D
B.c }D
P'OY
DW#j.c+b*|/k
IV&v6~:Vr L-Z
[img]http://img.55bbs.com/3/813/liutkXjjA6Na2.jpg[/img]
fG5e+V-i#y-P M
Ew5X'N4h;CX
[color=Blue] 清洗螃蟹[/color]"N,NU UP
(C+Zs
F^&R5~
[color=Blue] 2.分解：把螃蟹分解，夹子拿掉，蟹壳掀开，去掉肠子，肠子下面用刷子再轻刷一下，从中间掰开，分成两半，夹子用刀背拍一下，容易进味；[/color]
%D7a!nAB
K;el3?b.CM?1?
[color=Blue] Tips：此时的螃蟹是活的，如果用细皮筋捆绑，夹子还是会夹人，可以用毛巾垫着分解。[/color]
j-st L:]"]M3Yc4ipa
4j,j9Klf#@ D$Rf&k
N9[]O+I^1v3O
[img]http://img.55bbs.com/3/814/limAH26eu5sA.jpg[/img]
$X ~%r&]5D3\$V N;E.N
T*og*GSj
[color=Blue] 分解螃蟹[/color]
Ts8I p
K
b u
x!d8v
n ~O/PyZ8\
[color=Blue] 3.腌制：处理好的螃蟹，放入白酒、葱花、姜末、蒜片、少许盐腌15－20分钟，之后放入一些淀粉，把螃蟹裹一下；[/color]
$["{2MK/t2~,b
-?8Y$Hu1]
6`1P6iih
T4\x
[img]http://img.55bbs.com/3/815/li49Ycthu4tGE.jpg[/img]$F/Ei*NL ^0K
)G0}6LO%]2\
[color=Blue] 腌制螃蟹[/color] n3b\\4}
\(}K(I#d
[color=Blue] 4.炸香料（做香辣蟹的炸油很重要）：锅中倒好油，比平常炒菜要多得多，一般是平常炒一盘菜油量的10倍以上。油五六成热时小火，倒入香料杂烩炸，炸到香料略发黑即可，把香料全部捞出扔掉；[/color]%~
F(s2^z fJ+V
Yl:h$EB5R4} z3K
3{ do
C
xB ? q V
[img]http://img.55bbs.com/3/816/liyO4K93LdyIo.jpg[/img](N9L T.~&}AX e X
+Y:^NJGN*h/g
[color=Blue] 炸香料[/color]:Sz$S%A]4SWi {7P%c
8SH.UB0E g7Q9J'C y
[color=Blue] 5.炸辣椒：把灯笼椒放入炸好的油，把灯笼椒撕开一点，以便可以炸出辣味。小火，椒略发黑即可捞出；[/color]o(S ~!w@ ~w Af
J1t
Aj9O8u)|;~
x0R(]eS;ed
^
[img]http://img.55bbs.com/3/817/lizrc4XTaAjo.jpg[/img]
-Q*|[8F `K~o'P
%t O$lpg X?
[color=Blue] 炸辣椒[/color]
7l!byaC-w
3v O5@{AB~ J{ e,E.h
[color=Blue] 6.炸螃蟹：把腌制好的蟹块放入油中炸，炸到螃蟹变红即可，捞出备用；[/color]
@'|:vCX
0q ^ ucy3N
3zF/B+s Zt~:_^ ^
[img]http://img.55bbs.com/3/819/lihKbuc9Ai9rM.jpg[/img]
8A4w/kG+w7R6E
t:y*MA1WT.D M7|
[color=Blue] 炸螃蟹[/color]
:W1F*],g"H(f#V
!y;NB o#BIL @
\
[color=Blue] 7.炸蟹壳：油锅中下入蟹壳炸；[/color] aN\'a2@ {:R$U%L.H1m
'f
n
f0U |o
?4V }ZP
[img]http://img.55bbs.com/3/820/liUm2dKswitGI.jpg[/img]
0dK m+N'I'd$~
(X]AU:V
[color=Blue] 炸蟹壳[/color]d7v"c0~j8v ?:h
!p$G4T8?1p
|Y
[color=Blue] 8.炒制：锅中底油放入郫县豆瓣酱、葱姜蒜（可多多的放）、年糕、笋丁、花生翻炒，炒至快熟时，下入炸好的螃蟹，不断翻炒，随个人口味可加入少许盐、鸡精、酱油，如果锅比较干，可加入少许水或高汤（不要加多）；[/color]vXs%hL5H"d!Z-G1S
)o6uhfR {+gZbG-Cd
[color=Blue] Tips：豆瓣酱本身很咸，并且螃蟹之前腌制的时候加过盐，所以此步骤放盐量一定要控制好。[/color]
/wP(s IF
kc m
[7i$JT(O9@J c
e0y q.l2b3M D5Y9}5u
[img]http://img.55bbs.com/3/811/liWFzzkGq5f8.jpg[/img] s4|nA%ZbB C-d
-[j#s S Dn zz,} ?s
[color=Blue] 炒制[/color]
Rt#SK*n],[H
!]
ehf['o;I
[color=Blue] 9.出锅：把炒好的螃蟹出锅装盆，撒上香菜即可享用美味。[/color]j-t'BfU.@)t{
4]-Jf&Y1O@]
['N j[cb8_Q
[img]http://img.55bbs.com/3/812/licQON8R8vpIQ.jpg[/img][/size]
liu443 2010-9-20 00:46
哇嘎嘎宿舍的哥们一直很喜欢这种类型的 一定推荐给他
lj157610 2010-9-20 01:26
学习了.我老吃的,就是不知道怎么做啊..长监视; 了。.感谢
lkun 2010-9-20 03:26
我自己做过避风塘炒蟹，这个还未搞过，试试和避风塘炒蟹那个好吃~~
秦蝶 2010-9-20 09:31
这道菜用油量可是很大的，螃蟹也是用油炸的，味道很香。
xuanmu820425 2010-9-20 10:17
阳澄湖的大闸蟹上市了，就用你的这个方法做下试试，看着很有食欲啊
lovelove01 2010-9-20 12:35
九月和十月才是吃蟹的好时节，楼主推荐的方法不错，等螃蟹上市了，可以买点回家尝试照这种方法做一下。
xingge123_123 2010-9-20 12:40
螃蟹做的看着就流口水啊！很赞同！
圆盘道 2010-9-20 13:07
楼主还用牙刷清晰呢，我们都是直接上锅蒸，直接活的蒸的
ahng3762 2010-9-20 13:14
梭子蟹原来是这么烧的啊，前几天我买了几只清蒸的，一点不好吃！
wwyrz 2010-9-20 17:06
看起来好爽啊，但难度挺高的。活螃蟹怎么分解，谁敢弄……
#PH^#{
r;e+t Y1bOH
平时都是直接煮了吃而已
cohfy 2010-9-20 19:39
没想到香辣蟹的步骤还这么复杂的，以前还以为一锅炒成的呢
ivan77006 2010-9-20 22:20
秋风起，食膏蟹。这个正当时节，听说要佐以花雕，那才是绝配
煤堆里的黑猫 2010-9-20 22:21
中秋吃螃蟹了 这个味道的螃蟹完没吃过 这个应该不错
pppp125957 2010-9-20 23:54
太好了，刚好单位的分的螃蟹不知道怎么吃呢。
xiaoyiyi120 2010-9-21 11:22
其实海蟹炒后刻容易软！我个人觉得还是河蟹可以！本人自己炒香辣蟹选择河蟹！！不过因人而已
kakalojate 2010-9-21 11:28
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)