ren200008 2010-9-19 17:33
家庭巧做美味香辣蟹[10P]
[size=4][color=Blue] 蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。[/color]
G,Zy&g.C'xa4v
2{S O&ss
[color=Blue] 原料：螃蟹（一般选用海蟹）、香料杂烩、灯笼椒、葱姜蒜、笋、年糕、花生、郫县豆瓣酱、香菜、白酒、淀粉。[/color]7J$|!W#kg
G gT9X Qg%yrr~8C
[color=Blue] Tips：香料杂烩（包括：大料、香叶、茴香、丁香、肉寇、草果等等，到大型超市或自由市场里卖香料的地方，每样抓一点即可，种类越多越好）。[/color]
"] vEt0{D
r.mku:RnF$~2C&e
'e1T'VE8`B'l|$uX
[img]http://img.55bbs.com/3/810/liFNoI7R1yesI.jpg[/img] R y{7|!ED)P4F
? e(bk?.D
[color=Blue] 原料[/color]
FD oML.b
.f V:?zB? W(^
[color=Blue] 制作方法：[/color]
/d%h;\b6xB
(aq Nja#V
[color=Blue] 1.清洗：螃蟹买回后需要认真清洗，用小刷子把螃蟹表现和关节连结处刷干净；[/color]
([:Md L3\:yz g3i1A
-H8z h Qpn y0B
G
v2wMH*UC$r}
xC ]
[img]http://img.55bbs.com/3/813/liutkXjjA6Na2.jpg[/img]
/sJ
B-UZ/dI
G&} n@DK
[color=Blue] 清洗螃蟹[/color] s6f-T;J:c2r i0Fh C
dYqF/m
[color=Blue] 2.分解：把螃蟹分解，夹子拿掉，蟹壳掀开，去掉肠子，肠子下面用刷子再轻刷一下，从中间掰开，分成两半，夹子用刀背拍一下，容易进味；[/color].{ w4C!h F
\ g
ggq5m
q*X
[color=Blue] Tips：此时的螃蟹是活的，如果用细皮筋捆绑，夹子还是会夹人，可以用毛巾垫着分解。[/color]
8}Y:j;e q
Y3g
E4vt;p]P Z
u,np\l\
[img]http://img.55bbs.com/3/814/limAH26eu5sA.jpg[/img]kB;X ^ M6b6A6e/KX
_J*x*GAf&x-N2Z
[color=Blue] 分解螃蟹[/color] ~uh"`F%K ]
D'K;gp;tN+wb
[color=Blue] 3.腌制：处理好的螃蟹，放入白酒、葱花、姜末、蒜片、少许盐腌15－20分钟，之后放入一些淀粉，把螃蟹裹一下；[/color]pTSe,s/~:_(Z
2H3lky-BW
uNY\ i,s2n
[img]http://img.55bbs.com/3/815/li49Ycthu4tGE.jpg[/img]1u1S/YC:F'i:He\5YA
`k'qfc
YB
[color=Blue] 腌制螃蟹[/color]
6zlnD!e H!J"fL
$k)_w
sS:AH!T
[color=Blue] 4.炸香料（做香辣蟹的炸油很重要）：锅中倒好油，比平常炒菜要多得多，一般是平常炒一盘菜油量的10倍以上。油五六成热时小火，倒入香料杂烩炸，炸到香料略发黑即可，把香料全部捞出扔掉；[/color]
;}X
e v
{
@F ^"e V Nb
w$k F)c4W
[img]http://img.55bbs.com/3/816/liyO4K93LdyIo.jpg[/img]
I E(j`$Wb g-_$G
:E p CH*c$CO3n
[color=Blue] 炸香料[/color]c7c _l5a"q2H;zc
S$csFIiR.}
[color=Blue] 5.炸辣椒：把灯笼椒放入炸好的油，把灯笼椒撕开一点，以便可以炸出辣味。小火，椒略发黑即可捞出；[/color]
e h(E1^9T4G vX
gx$ynL8^m
)h3^ x;s DyM;Vj
d"D
[img]http://img.55bbs.com/3/817/lizrc4XTaAjo.jpg[/img]7GP!^
I`F??Yr
qZ&c2?(Jy
[color=Blue] 炸辣椒[/color]*q/s'O1B&\-p
D~*s[ U[9@ w
[color=Blue] 6.炸螃蟹：把腌制好的蟹块放入油中炸，炸到螃蟹变红即可，捞出备用；[/color]
}Nhlo`
([btGW Z
+M+yq m*?6G [@L/S
[img]http://img.55bbs.com/3/819/lihKbuc9Ai9rM.jpg[/img]
@(Kvz$sY \
PfU vd x&]
N'd4Q
[color=Blue] 炸螃蟹[/color]
't yd!u] E&W X2JN V
`U v Hm`@N
[color=Blue] 7.炸蟹壳：油锅中下入蟹壳炸；[/color]3nF.k4j _8i1Ib
R0]
Z EAo
,X3z:Xat1j#vN
[img]http://img.55bbs.com/3/820/liUm2dKswitGI.jpg[/img]#[ i3I0FP
2C
f8q&~8jF
[color=Blue] 炸蟹壳[/color]!y_ ` s5o.JS!o
ig[/sI0A
[color=Blue] 8.炒制：锅中底油放入郫县豆瓣酱、葱姜蒜（可多多的放）、年糕、笋丁、花生翻炒，炒至快熟时，下入炸好的螃蟹，不断翻炒，随个人口味可加入少许盐、鸡精、酱油，如果锅比较干，可加入少许水或高汤（不要加多）；[/color]c3R;gV;PY2I
.V^
D
GG X.B ^^Y
[color=Blue] Tips：豆瓣酱本身很咸，并且螃蟹之前腌制的时候加过盐，所以此步骤放盐量一定要控制好。[/color]oph Q#xTM
J
*hb1G'n1oKXA-w C
Jmh2B,v"u*d
[img]http://img.55bbs.com/3/811/liWFzzkGq5f8.jpg[/img]'cL
h?Ifh
6Z"Vh#l:z
[color=Blue] 炒制[/color]
/H GK I9k_.K%V0V
P
C:n%quF
[color=Blue] 9.出锅：把炒好的螃蟹出锅装盆，撒上香菜即可享用美味。[/color]
](_;A T t%z5s)r N
+TOe(_7wz
1J$E5K%d5K w$D(x
[img]http://img.55bbs.com/3/812/licQON8R8vpIQ.jpg[/img][/size]
liu443 2010-9-20 00:46
哇嘎嘎宿舍的哥们一直很喜欢这种类型的 一定推荐给他
lj157610 2010-9-20 01:26
学习了.我老吃的,就是不知道怎么做啊..长监视; 了。.感谢
lkun 2010-9-20 03:26
我自己做过避风塘炒蟹，这个还未搞过，试试和避风塘炒蟹那个好吃~~
秦蝶 2010-9-20 09:31
这道菜用油量可是很大的，螃蟹也是用油炸的，味道很香。
xuanmu820425 2010-9-20 10:17
阳澄湖的大闸蟹上市了，就用你的这个方法做下试试，看着很有食欲啊
lovelove01 2010-9-20 12:35
九月和十月才是吃蟹的好时节，楼主推荐的方法不错，等螃蟹上市了，可以买点回家尝试照这种方法做一下。
xingge123_123 2010-9-20 12:40
螃蟹做的看着就流口水啊！很赞同！
圆盘道 2010-9-20 13:07
楼主还用牙刷清晰呢，我们都是直接上锅蒸，直接活的蒸的
ahng3762 2010-9-20 13:14
梭子蟹原来是这么烧的啊，前几天我买了几只清蒸的，一点不好吃！
wwyrz 2010-9-20 17:06
看起来好爽啊，但难度挺高的。活螃蟹怎么分解，谁敢弄……
cV C'A`
平时都是直接煮了吃而已
cohfy 2010-9-20 19:39
没想到香辣蟹的步骤还这么复杂的，以前还以为一锅炒成的呢
ivan77006 2010-9-20 22:20
秋风起，食膏蟹。这个正当时节，听说要佐以花雕，那才是绝配
煤堆里的黑猫 2010-9-20 22:21
中秋吃螃蟹了 这个味道的螃蟹完没吃过 这个应该不错
pppp125957 2010-9-20 23:54
太好了，刚好单位的分的螃蟹不知道怎么吃呢。
xiaoyiyi120 2010-9-21 11:22
其实海蟹炒后刻容易软！我个人觉得还是河蟹可以！本人自己炒香辣蟹选择河蟹！！不过因人而已
kakalojate 2010-9-21 11:28
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)