javawangwpf 2010-9-13 21:55
滋补营养的葱爆海参
原料： H _N+cV A
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海参、葱、蒜、姜末、姜汁、白糖、酱油、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤、煳葱油、熟猪油。(U4x vrEw
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做法：
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1、将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮 5分钟捞出，沥净水；
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2、把葱分别切成段和末，蒜切成段；4Ix@ F ttb
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3、将炒锅置于旺火上，倒入油；C*@:T(si^^
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4、烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段捞在碗中； n A
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5、加入鸡汤，绍酒，姜汁，酱油，白糖和味精；
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6、上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；6hZ)U?%f
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7、将炒锅置于旺火上，倒入油；6u)w#W6Ql Y l2t1xA A
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8、烧到八成热时，下入白糖，炒成金黄色，再下葱末，姜末，海参煸炒几下，随即下入绍酒，鸡汤，酱油，姜汁，精盐，煳葱油和味精；e:T7s.VeR0|
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9、待汤烧开后，放到微火上煨 5分钟，把汤汁煨去三分之二，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中；
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将炒锅置于旺火上，倒入煳葱油，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。$k/W*]5A o J6v7| [ hc
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菜品特点：
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清鲜适口，有浓郁的葱香味。 x1j'nJ;]K T
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[[i] 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-9-13 21:56 编辑 [/i]]
huanxifuo 2010-9-13 22:27
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wxl307614 2010-9-13 22:30
唔，看起来真的很好吃啊，那个汤汁其实是最不好调的呀，我以前做菜一直都做不好呢
lovelove01 2010-9-14 10:44
海参烧起来倒不是很麻烦，最麻烦的是泡发干海参。
open333 2010-9-14 11:03
海参总体来说是高档菜肴，一般人也吃不起的，看这卖相就知道是多么的谗人了。
恶意的想象 2010-9-14 11:30
水发海参一般需要很长时间，而且掌握不好的话 容易变形甚至腐烂，还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形，所以要想吃这道菜可是要下一番功夫的啊，现在又即食海参，如果先麻烦还是选择即食海参或高压参比较方便，这菜可不是随便就能做的哈，看来楼主功夫比较扎实。
haha007777 2010-9-14 13:59
嘿 还真不错 看着很简单 不知道做起来怎么样啊
huizhi1982 2010-9-14 14:18
大补大补，刚刚托人从大连弄了点，今天晚上炒个尝尝，先去泡泡
hijack 2010-9-15 20:46
从来没吃过海参呢，真是太遗憾了，只能过过眼瘾了，胃还在抗议
bigbearwp 2010-9-16 11:44
葱爆海参，鲁菜的经典菜肴之一。感谢楼主分享，以前只吃过，但是不会做，看了楼主的介绍，我也有点跃跃欲试的感觉了。
av_star1 2010-9-16 14:38
海参很贵的，一定要好好做，这个菜在宾馆吃过，很清淡
fyfy 2010-9-16 16:16
虽然看着好看，不过本人却并不感冒，吃过几次而且还是不错的厨师烧的，感觉像在嚼肥肉，口感比猪脚差好多。
wfhuanghitsz 2010-9-16 20:12
好的，不错，我喜欢，吼吼。
dtlb0418 2010-9-17 14:08
海参最难的地方不在于泡发海参，而在于和葱包抄时候的火候，火候太过，葱先老，
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参半熟，心得。
chaojiyonghu1 2010-9-17 15:50
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usb2009 2010-9-17 18:10
看起来真的很好吃啊，那个汤汁其实是最不好调的呀，我以前做菜一直都做不好呢
liuyan2010 2010-9-18 10:21
这个在家里难度大了点，一是作料没那么全，二是技术上我看只有专业厨师才能做到，我一般就是把海参煮好后用大葱同炒一下完事，味道比饭店里差了好多。
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