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花椒肉

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:}|8J:c7I)V 小的时候很盼望过春节，会有新衣服穿，有鞭炮放，还有好多好吃的 +b OgJr*h{@,m

&R6~gjMe[2] 春节的前1-2天，奶奶和妈妈就开始在厨房里准备年宴 9Q:aj {IS7@

x8^ ]~b*C2R 而年宴上每每必不可少的，除了红烧肉，就是这道传统菜肴了 g-F1@O*ibJK!Eo*Y
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肥而不腻，瘦而不柴，且椒香四溢，入口即化-----花椒肉HX~7g.H8J H5?
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1：新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出 D0_5l1fBMxG ~

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I iT0k~ 2：趁着热抹上酱油上色，放置15分钟
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3：将上好色的五花肉入油锅炸至变色
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(j%a*^&@#m Sb 4：捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉 5g#Z.\G@$A#A

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5：姜片、葱、花椒、八角 S,w'YG i7h
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6：取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底
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$x)]8y4^1P7D.nfXGu:J 晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上 M
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7：老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤（清水）调和成酱汁
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8：把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片 k)G2Y[ q

p(^m7VQw!j(F 最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可
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期间注意蒸锅里的水不要烧干uw6\_S\3Q8M
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9：事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片 Xs8O;j Tv9U_
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取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模 D_f*^bo$]

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{@)l:x? 10：锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色 g i"E/ma#E

@YyjTI 吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去
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E 还可以垫一片生菜叶子[/size]
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|LM [[i] 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-23 11:27 AM 编辑 [/i]]