查看完整版本: 凤肝酿翅

凤肝酿翅

[size=3]今天来做鸡翅，总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事，没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉，今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜：我比较喜欢吃肝，所以就用这个代替了原菜中的葱白~~：）
Bza)e3dP&O3N"Cv 关于这个肝酱，做法是很长时间以前“又是五百年”给找的，但是当时只是看了一下并未保存，所以现在只能凭着记忆来做，不过这次做完后积攒了些经验，相信下次做的会更好~~：P U
`O!mG KeW
来看今天的原料：Z6Ek5VR$df&?
~
鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料[/size]\WG(g;b
&V+Y8dcY
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2w[/img]
"_3Q.d5J
\+MoV;[ (?
O!o!Q(oP0Hf
[size=3]鸡翅剔骨~~[/size]
xKP)C#qt1Vi &Z0g*|2P9DX-_
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2x[/img]
*o5N'f#j!Jn 9QRdW
p)M(Iu
[size=3]倒入腌料~[/size]3lC3b2S$u^ }a+v

sO Hr/[Dex8?$r [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2y[/img]
"[*yhA%^ H
TvIe-O m:A [size=3]抓拌均匀~
/f"A)|[.N$vmw 腌12小时~[/size]v ?EsJ3e|@'`

0E}*pc,JMO/d-[] [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2z[/img]
t1f;i'@n0I*b
XlQQH&Z4c/C [size=3]然后将鸡肝汆水，表面变色时捞出~[/size]aY&~ Z$I

l9n#J ^ S:p6w7e6I [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e30[/img]7NgUYj5n
R
:K ]SIE#Z(Q9d
[size=3]清理干净筋膜，再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~[/size]8Ew"H ij U eH y
4zf:C1hm-y
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e31[/img]
%n]/UgLW C v[9e4sB
[size=3]再次入水至全熟~[/size]
hW}g'P|@
o
[ ^0F8qP [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e32[/img]
(]&s _5@Mc"K0C$P&A 6e4Q(\'^:IxPE
[size=3]全熟的肝剁碎，尽量碎些~~~
C7zY:M$~]` ps：有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~：）[/size]:PE9aF5~
r
o$v$WJ
`p YK)D8s|#dK6IPM
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e33[/img]$Hi6K$}'YI4s.q

2[y?o?ht v [size=3]加入潘诺~~：）[/size]
N u[.R(k%Jn/l
2y1t }WH N'Cw [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e34[/img]
qw7| `RdZ9Y'AAk2r
+R6K P6o$W5b [size=3]加入奶油~[/size]:CpxOU!h,o"M

v8rV(uznZRV m [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e35[/img]&Re\d,M

OSBBic k [size=3]再加入黄油以及鼠尾草碎~[/size]h6b4z,~lA'^
P

J5PS$G[&PA [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e36[/img](V8z;H{W#P#k"i

V2NF.Y.R9|3h [size=3]盖上保鲜膜，放入锅中将黄油蒸至溶化~-^]P~*A
取出晾凉凝固待用~~：）[/size]L"kKiC*F
4xR&M*T;T+py4Iv
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e37[/img]
1oS!RY V(XY L
%IJ(e T#]\K}8B [size=3]将腌好的鸡翅取出，塞入肝酱，排列在铺好锡纸的烤盘上~~[/size]
-q6AZ(Y7uIH(G
&d zjR2}SB [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e38[/img]
i"_5\}6s#zE"E 9^e
u9R }7R
[size=3]180度15分钟，中间翻面一次~~
?)S5Z8g3irt%^ 快好时抹上少许蜂蜜，取出开吃~~：）
p |Wl K jg6SY 咬一口，满满的都是肉哈~~~：目[/size].I PN
t7v~`s
PiCV+E
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e39[/img]
8g(P(Qo
|!l3z
aJ,x-XX gqSS [size=3]横截面[/size]
x jp`p{#x)g O'{~;|V:u;|
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e3a[/img]

注：
7~3Atb3At 茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25度。
DGm*Zmo4]C3r 　　A4{k k"b&s"}
潘诺酒(Cpernod)，浅青色，半透明，在饮用时加冰加水后会变成奶白色
oQ,aAu*eR WPoiL nlb
鼠尾草:Salvia。
*i&_OA!y%c 　　简介：有『穷人的香草』之称，曾经被利用为治疗霍乱或赤痢，在药用香草中最为珍贵。在药效方面，除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外，还可以安定神经，改善多汗症，也有美肤的效果。
-z |E%gWy 　　香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。 :f1W{4RCXN
　　常见品种： 原生鼠尾草，黄金鼠尾草，三色鼠尾草，粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草